На пострадянському просторі торт з вишнею і сметанним кремом «П’яна вишня» знають всі. Однак далеко не всі вміють готувати цей вишуканий десерт. Найбільша помилка в процесі готування цього знаменитого торта — це додавання занадто міцного алкоголю сумнівної якості як для вимочування, так і для мацерирования вишні. Такий крок може зіпсувати будь-який десерт.

Смак також може зіпсувати жирний масляний крем або використання неякісної ягоди. У цьому пирозі, як і в будь-якому десерті або блюді, повинна дотримуватися гармонія смаку. Для цього необхідний розумний, свідомий підхід до приготування знаменитої солодощі. Пропонуємо вашій увазі вдосконалену версію легендарного десерту «П’яна вишня». Отже, рецепт торта з вишнею і сметанним кремом! З чого почати? Які продукти знадобляться? Які секрети приготування? Детальніше про це у статті!

Торт з вишнею і сметанним кремом: особливості десерту

Ключовим інгредієнтом пирога «П’яна вишня» є самі вишні, які повинні бути відмінної якості. Ягоди в спирті можна як придбати, так і приготувати самостійно. В основі торта повинен лежати шоколадноподобный ніжний і легкий бісквіт. Крем готується на базі класичного крему з додаванням вершкового масла і вишневого лікеру. Торт виходить світлим і повним смаку. Вишня вдало доповнює загальний смак торта, збагачуючи ніжність коржів і шоколадний смак топінгу. Дуже важливий елемент шоколадного торта з вишнею — сметанний крем.

І дотримання правил його приготування вкрай важливо для вдалого результату! Торт повинен бути соковитим, добре просоченим, а не сухим. Щоб досягти цього, його необхідно змастити кремом як мінімум за день до запланованого моменту подачі десерту, щоб він міг настоятися протягом ночі. Тільки в такому випадку він буде мати бажанням текстуру. Загалом, процес приготування торта не стільки складний, скільки відповідальний. До всього іншого, його неймовірно просто прикрашати. Хоча для людини з багатою фантазією процес декорування торта може стати цікавим, адже строгих правил в оформленні торта немає. Єдиним правилом в приготуванні торта є суворе дотримання рецепта.

Список продуктів

Список інгредієнтів, необхідних для приготування торта зі сметанним кремом і вишнями, включає в себе наступні продукти для одного торта діаметром 24 см:

  • 1 шоколадний бісквіт;
  • 1 порція вишні в спирті;
  • 250 мл настойки вишні;
  • 1/2 порції сметани кімнатної температури;
  • 150 г вершкового масла кімнатної температури.

Для шоколадної глазурі:

  • 300 мл вершків 30%-ної жирності;
  • 200 г подрібненого темного шоколаду;
  • 20 г вершкового масла.

(Опціонально) Для прикраси у вигляді шоколадних листя нам знадобиться гіркий шоколад.

Перший етап: п’яна вишня

Якщо ви заздалегідь плануєте приготування торта, то можна сміливо спробувати приготувати вишню в спирті самостійно. Простіше простого! Підготуйте наступні продукти:

  • 2 склянки вишні (свіжа або заморожена);
  • 1/2 літра міцного спирту;
  • 1/4 склянки цукру.

Отже, все, що необхідно зробити — це залити вишні спиртом і додати вказану кількість цукру.

Поставити в темне прохолодне місце на 2 тижні. Через 14 днів п’яна вишня — один з головних елементів торта — буде готова!

Другий етап: готуємо бісквіт

Отже, як коржів в торт «П’яна вишня» виступає бісквіт. Він володіє м’якою текстурою, а при правильній просочення приймає приємну вологу і ніжну консистенцію. Отже, перш ніж приступити до випікання коржа, переконайтеся, що на кухні є наступні продукти:

  • 5 яєць, білки і жовтки окремо;
  • ½ Чашки цукру;
  • 1,5 склянки пшеничного борошна;
  • 1 чайна ложка розпушувача;
  • 1 чайна ложка харчової соди.

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температурі. Борошно, порошок, харчова сода — пропущені через сито.

Помістіть яєчні білки в ємність. Збийте до стану жорсткої піни, поступово додаючи цукор в кінці збивання. В окремій ємності збийте яєчні жовтки до отримання кремового мусу. З’єднайте обидві суміші і ретельно перемішати з допомогою міксера на повільній швидкості.

Додайте попередньо просіяні сухі інгредієнти і обережно перемішайте з допомогою віночка.

Вилийте тісто у форму розміром 25 х 35 див Не забудьте викласти на дно пергаментний папір для випічки. За бажанням змастіть стінки форми маслом.

Випікати корж необхідно при -180 º c протягом 40-45 хвилин або до так званої сухої палички. Залиште охолоджуватися в духовці. Після охолодження видаліть бісквіт з форми.

Якщо ж ви хочете додати вашій коржу шоколадний смак, то на етапі з’єднання рідких інгредієнтів з сухими просто додайте до тесту кілька столових ложок сухого какао: за його рахунок бісквіт буде мати шоколадний аромат і апетитний колір.

Третій етап: готуємо сметанний крем

Торт «П’яна вишня» володіє особливим смаком завдяки крему, яким його начиняють. Для того щоб приготувати крем, який стане основним елементом майбутнього десерту, необхідно подрібнити м’яке вершкове масло і додати до нього сметану, ретельно перемішуючи ці два інгредієнти. На цій же стадії необхідно додати до крему 2/3 загального обсягу вишні. Не забудьте попередньо видалити з неї кісточки, а також крупно нарізати. В начинку можна додати 50 мл настоянки вишні. Ретельно перемішайте. Тепер ви знаєте рецепт сметанного крему торта «П’яна вишня»!

Четвертий етап: починаємо формувати торт

З шоколадного бісквіта виріжте верхній шар товщиною трохи більше 0,5 див. Використовуючи ніж і допомагаючи собі ложкою, акуратно спустошите бісквітний корж зсередини, залишаючи стінки товщиною близько 1 см.

Бісквітну м’якоть помістіть в окрему ємність, подрібніть і щедро полийте вишневої настоянкою. Тепер змішайте її з готовим сметанно-масляним кремом. На даному етапі вам необхідно перемістити отриману начинку в порожнистий бісквітний корж.

Зверніть увагу: на цьому етапі начинка буде мати рідку консистенцію. Проте не варто переживати! З часом бісквітний корж вбере частина рідини, а крем застигне, приймаючи правильну консистенцію.

Накрийте торт вирізаним верхнім шаром коржа і змажте залишилася настоянкою. У цій формі поставте бісквітний торт з вишнею і сметанним кремом в холодильник на 8 годин, де він «дозріє».

П’ятий етап: підготуємо шоколадну глазур

Шоколадну глазур слід готувати в день подачі торта. Для цієї мети в маленькій каструлі нагріти вершки з маслом майже до стану кипіння. Зняти з вогню і додати подрібнений шоколад. Ретельно перемішати з допомогою віночка, щоб досягти однорідної консистенції.

Помістіть п’яний вишневий торт на решітку і полийте його отриманої глазур’ю. Помістіть в холодильник так, щоб шоколадна поверхню десерту застигла.

Шостий етап: декоруємо торт

Прикраса у вигляді шоколадних листя робити неймовірно просто. Можливо, це навіть найлегший з усіх шоколадних прикрас. З цією прикрасою торт з вишнею і сметанним кремом виглядає так, немов ви витратили на нього дуже багато часу.

Щоб зробити шоколадні листя, гіркий шоколад розтопіть на водяній бані. Бажані листя (трафаретом можуть послужити свіжі листя будь-якої рослини) добре вимийте і ретельно висушити паперовим рушником. За допомогою кисті нанесіть товстий шар шоколаду на внутрішню поверхню листя. Додайте їх на тарілці або дошці і відправте в холодильник. Вже через годину шоколадні листя повинні застигнути.

Щоб відокремити шоколад від зелені, необхідно дістати листя з холодильника і потримати їх протягом 2 хвилин при кімнатній температурі. Потім обережно відтягнути стебла, ретельно відокремлюючи їх від шоколаду. Негайно додайте листочки на торті з вишнею і сметанним кремом.

Будьте обережні: якщо ви захочете відокремити листя відразу ж після виймання їх з холодильника, це може бути небезпечно, оскільки застиглий тонкий шоколад дуже тендітний. Однак якщо перетримати шоколад при кімнатній температурі, то листочки стануть м’якими і відокремити шоколадну частина буде складніше. Тому дуже важливо не пропустити потрібний момент.

Порада: поверхня виробів також можна покрити золотий, їстівної кондитерської пилом. Верхівку торта також можна прикрасити вишеньками.

Приємного апетиту!

От і все! Можна сміливо подавати страву на стіл. Як бачите, торт «П’яна вишня», незважаючи на те, що має неймовірно вишуканий смак, готується дуже просто.

Зате в якості нагороди за терпіння і старанність ви в будь-якому випадку отримаєте смачний десерт і захоплені відгуки тих, кому належить спробувати легендарний бісквітний торт (варто зазначити, що дітям його їсти небажано через високого рівня вмісту алкоголю). Бажаємо вам приємного апетиту і нових кулінарних звершень і шедеврів!