Як виготовити торт «Вікторія»? Що це за ласощі таке? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші питання. Рецепти торта «Вікторія» можуть включати в себе різні креми, а от основою завжди є бісквіт. Спробуйте виготовити це солодке частування на свято!

Рецепт Абхазії

Загрузка...

В Абхазії доварюють велика кількість десертів. Це горіхи з медом, халва, листова фруктова пастила, в’ялені фрукти (хурма в особливості). Але там також печуть самі апетитні тістечка. Одним з них є торт «Вікторія»! Як його виготовити? Для крему візьміть:

  • одну банку вареного згущеного молока;
  • масло коров’яче – 250 г;
  • сметану 20%-й — 30 г;
  • волоські горіхи – 1 ст.;
  • родзинки – 1 ст.

Для тіста беремо:

  • 1,5 ч. л. соди;
  • шість жовтків;
  • 250 г мацоні;
  • цукор – 2 ст.;
  • коров’яче масло (для змазування форми);
  • борошно – 2,5 ст.;
  • трохи ваніліну;
  • 250 р сметани 30%-й;
  • 2 ст. л. какао.

Для глазурі вам потрібно мати:

  • 2 ст. л. какао;
  • 50 г масла коров’ячого;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • 0,5 ст. цукру.

Як готувати?

Для створення торта «Вікторія» виконайте такі кроки:

  1. Завчасно дістаньте з холодильника сметану, коров’яче масло, мацоні, щоб вони придбали домашню температуру.
  2. Виготовте крем. Для цього змішайте коров’яче масло зі згущеним молоком, додайте сметану і збийте до однорідності. Замочіть родзинки в теплій воді, потім воду злийте і відправте родзинки в крем.
  3. Дрібно порубаєте горіхи волоські і також додайте в крем. Все гарненько розмішайте і поставте в холодильник.
  4. Тепер виготовте бісквіт. Розітріть жовтки з ваніліном і цукром дочиста. Додайте туди сметану, змішану з мацоні, просіяне борошно, соду, гашену соком лимона. При бажанні можна додати трохи бренді, коньяку або будь-якої іншої настоянки. Вимісіть цю масу до однорідності і розділіть на дві частини.
  5. У першу частину відправте какао-порошок, розмішайте. Розділіть кожні дві різнокольорові частини ще на дві. Ви повинні спекти чотири коржа.
  6. Намажте форму маслом, вилити в неї тісто і відправте на 15 хв в духовку. Готовність коржа перевіряйте сірником, встромивши її в тісто. Якщо вона суха і на неї нічого не налипло, значить, корж готовий.
  7. Таким же чином спечіть інші три коржа. Охолодіть всю випічку.
  8. Дістаньте з холодильника крем і розділіть на три частини. Першим покладіть вниз шоколадний корж, намажте його кремом. Накрийте білим коржем і знову змастіть кремом. Потім знову шоколадний корж + крем і знову світлий корж.
  9. Займіться виготовленням глазурі. У маленьку каструлю покладіть масло коров’яче, цукор, молоко, порошок какао, розмішайте і закип’ятіть. Цукор повинен повністю розчинитися. Зніміть масу з вогню, охолодіть.
  10. Полийте торт глазур’ю, зверху, намажте нею боки вироби.
  11. Готовий торт «Вікторія» надішліть на 4 години в холодильник.

Подавайте дуже смачний десерт до чаю. Але щоб глазур і крем трохи вляглися, торту потрібно дати постояти 10 хв при домашньої температурі.

Британська класика

Як виготовити торт королеви Вікторії? Кажуть, що цей десерт був фаворитом цієї правительки, і, як і раніше, він до цих пір користується величезною популярністю в Англії. У класичній рецептурі в якості начинки застосовувався лише джем, в нинішній інтерпретації стали додавати крем, частіше – крем «Шантильї». Ми ж пропонуємо піти далі.

Так як коржі виходять досить щільними, їх потрібно зволожити. Добре якщо це буде гарячий джем. Якщо ви придбали готовий, дивіться, щоб він був густим. Після нагрівання він стане рідким і бісквіт просочить легко.

Літні ягоди (в рецепті застосовується малина) додадуть десерту легку кислинку і свіжість. А ось крем тут особливий – масло коров’яче, сир сирний і цукрова пудра. Він підходить у вигляді начинки до тортів, як кремовою «шапочки» для капкейків, гарний як самостійний десерт.

Вам будуть потрібні:

  • чотири яйця;
  • цукор – 250 г;
  • коров’яче масло – 250 г;
  • трохи ваніліну;
  • борошно – 250 г;
  • 200 г ягід;
  • 2 ч. л. розпушувача;
  • 4 ст. л. джему;
  • 1 ч. л. цедри лимона.

Для крему візьміть:

  • 115 г коров’ячого масла;
  • 340 г сиру кисломолочного;
  • 100 р цукрової пудри.

Готуємо торт

Цей торт готуйте так:

  1. Духовку нагрійте до 180 °С. Намажте маслом роз’ємну форму діаметром 20 см, дно застелити пергаментом. Підготуйте і відміряйте всі компоненти.
  2. Коров’яче масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб стало м’яким. Змішайте його міксером в посуді з цукром до повного розчинення кристалів.
  3. Вбийте в масу яйця по одному. Маса повинна вийти однорідною і повітряної.
  4. Додайте цедру лимона і ванілін, розмішайте. Цедру з лимона акуратно знімайте, щоб білий шар не зачепити. Інакше випічка набуває гіркого присмаку.
  5. З’єднайте борошно з розпушувачем, розмішайте і малими порціями введіть в тісто. Готова суміш повинна вийти густий.
  6. ½ Частину тіста викладіть у форму і відправте в духовку.
  7. Випікайте виріб при 180-185 °С в режимі конвекції близько 35 хв.
  8. Готовий корж охолодіть на решітці. Спечіть другу половину тіста таким же чином.
  9. Виготовте крем. Пам’ятайте, що сирний сир тут повинен бути дуже холодним, а коров’яче масло, навпаки, дуже м’яким.
  10. Змішайте в посуді все компоненти, збийте міксером до повітряної і м’якої маси.
  11. В якості кисломолочного сиру можна взяти Hochland або Almette.
  12. Тепер зберіть торт. Для цього підігрійте джем в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд так, щоб став рідким. Викладіть на перший корж весь джем, до краю залишивши ділянку в 2 див.
  13. Викладіть зверху ягоди, потім ½ частину крему. Накрийте другим коржем і придавіть гарненько, щоб прошарок трохи вилізла. Зверху прикрасьте десерт ягодами і другою частиною крему.

Ще один королівський торт

Розглянемо ще один привабливий рецепт торта королеви Вікторії. Бісквітні коржі цього десерту відрізняє крихка текстура. Для тіста вам знадобиться:

  • три яйця;
  • 175 г борошна;
  • 0,5 ч. л. розпушувача;
  • 175 г цукру;
  • 175 р масла коров’ячого;
  • 1 ч. л. ванільного цукру;
  • жирне молоко – дві ст. л.

Для масляного крему візьміть:

  • 1 ч. л. ванільного цукру;
  • 75 р масла коров’ячого м’якого;
  • 150 г цукрової пудри;
  • жирне молоко – 1 ст. л.

Виконайте такі кроки:

  • Духовку розігрійте до 180 °С.
  • Збийте у великій посуді м’яке масло з ванільним цукром і звичайним до стану збитих вершків.
  • Окремо злегка збийте яйця. Додайте їх у збите масло малими частинами.
  • Акуратно введіть у масу просіяне борошно, розмішуючи її знизу вгору лопаткою або ложкою, змішану з розпушувачем.
  • Влийте молоко і розмішайте.
  • Дві силіконові форми поставте на деко. Розподіліть тісто лопаткою в дві форми. Вирівняйте його поверхню ножем.
  • Випікайте коржі в духовці 25 хв на середньому рівні. Готова випічка має добре піднятися і пружинити при натисканні.
  • Можна взяти просту роз’ємну форму на один корж, який потрібно після розрізати на дві частини.
  • Спечені заготовки залиште в формах на 10 хв, потім на решітку переверніть для повного охолодження.
  • Масло збийте з цукровою пудрою, ванільним цукром і молоком в світлий і пишний крем.
  • Один корж намажте з нижньої сторони варенням, інший (з верхньої сторони) – кремом.
  • Викладіть коржі один на одного, з’єднавши наповнювач.
  • Перемістіть виріб на блюдо, присипте цукровою пудрою і прикрасьте малиною або іншими ягодами.

Рецепт смачного десерту

Погодьтеся, на фото торт «Вікторія» виглядає чудово! Для створення бісквіта беремо:

  • 250 г коров’ячого масла;
  • 250 г борошна;
  • 250 г цукру;
  • 8 г розпушувача;
  • 1 ст. л. лимонної цедри;
  • чотири яйця курячі.

Для полуничного чізкейку візьміть:

  • 94 г цукру;
  • 250 г сиру кисломолочного;
  • 9 г кукурудзяного крохмалю;
  • 43 г вершків 35%-х;
  • половинку яйця;
  • 65 г полуничного пюре.

Для полуничного мармеладу вам будуть потрібні:

  • 3,5 г агар-агару;
  • 380 г полуничного пюре;
  • 100 г цукру.

Для сиропу для просочення коржів вам знадобляться:

  • 50 г цукру;
  • 50 г води;
  • один лимон.

Для сирно-вершкового крему вам потрібно мати:

  • 600 г сиру кисломолочного;
  • 120 г вершків 35%-х;
  • 85 г цукрової пудри.

Дуже смачний торт «Вікторія» на замовлення вам можуть виготовити в багатьох кондитерських. Але своїми руками цей десерт ви зробите всього за два чи три дні! У підсумку ви будете впевнені в якості вироби на всі 100 %.

У перший день необхідно спекти чізкейк, бісквіт і сфабрикувати мармелад. У другий день потрібно зварити сироп, виготовити крем, зібрати і оформити торт. Бажано виробу дати час на просочення (хоча б 3-4 години).

Якщо бажаєте зробити більш товсту кремову прошарок, збільште кількість компонентів в 1,5 рази. Для декору можна виготовити муссовые фігурки, вкриті глазур’ю. Рецепт торта «Вікторія» (з фото ми можете ознайомитися в даному розділі) обумовлює реалізацію таких дій:

  1. Спершу состряпайте бісквіт. Для цього розігрійте духовку до 190 °С. В чаші міксера змішайте цукор з маслом домашньої температури, збийте до побіління протягом 7 хвилин. Цукор не розчиниться повністю – це нормально.
  2. Тепер введіть по одному яйця. Після кожного яйця збийте суміш протягом 5 хв.
  3. З’єднайте борошно з розпушувачем, просіяти і частинами додайте в тісто.
  4. Вимийте лимон, зніміть з нього цедру і відправте в тісто.
  5. Остаточно замісіть густе тісто.
  6. Дві роз’ємні форми діаметром 18 см намажте коров’ячим маслом, присипте борошном (зробіть «французьку сорочку»). Викладіть ½ частину тіста в кожну форму. Якщо у вас одна форма для випічки, спечіть спершу один корж, а потім другий.
  7. Печемо бісквіт 35 хв. Важливо не пересушити його. Як тільки тісто почне золотитися, перевіряйте його готовність сухий зубочисткою кожні 5 хв. Цей бісквіт хороший тим, що він ніколи не утворює купол. Форму з виробом ставте на решітку і охолоджуйте 10 хв.
  8. Потім переверніть форму – бісквіт з неї повинен буквально вискочити. Залиште до повного охолодження на решітці. Після загорніть в поліетилен і відправте на 3 години в холодильник.

Готуємо полуничний чізкейк

  1. Тут використовуйте лише роз’ємну форму, так як бездоганно рівна чізкейк дістати з форми проблематично. Духовку розігрійте до 170 °С.
  2. Розморозьте полуницю, сік не зливайте. Частина ягід піде на чізкейк, а частина – на мармелад. Всього вам буде потрібно 450 г полуниці.
  3. Подрібніть ягоди блендером в пюре.
  4. Відправте в чашу міксера сир сирний (добре, якщо це буде «Філадельфія» або «Альметте»), крохмаль і цукор. Розмішайте всі складові на низьких оборотах міксера. Не збивати!
  5. Влийте половинку яйця і знову розмішайте.
  6. Тепер влийте вершки, перемішайте до однорідної, рівною глянцевою маси
  7. Відправте в неї пюре полуничне і розмішайте.
  8. Тепер роз’ємну форму оберніть декількома шарами фольги. Форму змащувати не потрібно. Вилийте в неї всю масу.
  9. Надішліть форму з чізкейк у велику вогнетривку форму і залийте окропом так, щоб виріб було в нього заглиблені наполовину. Випікайте 1 годину. Якщо краї виробу вже схопилися, а середина тремтить, значить, чізкейк готовий.
  10. Охолодіть виріб повністю на решітці і відправте в холодильник на ніч у формі (можна фольгу зняти).

Готуємо полуничний мармелад

Його потрібно розливати на силіконовий лист і далі вирізати з нього кола потрібного розміру. Можна також взяти кільця діаметром 18 см, обтягнути поліетиленом і вже в них вливати мармелад. У підсумку шар товщі і відходів менше.

  1. Отже, на плиту поставте сотейник з полуничним пюре (380 г), закип’ятіть. Змішайте цукор з агаром, всипте в кипляче пюре тонкою цівкою. Варіть 2 хв, розмішуючи віночком.
  2. Далі вилийте гарячий мармелад на деко силіконовий або в залізні кільця, обтягнуті поліетиленом, і залиште на 1 годину. Краще відправити його на ніч у холодильник.

Як виготовити сироп?

  1. На другий день виготовте сироп для просочення. Для цього з’єднаєте в сотейнику воду, цукор і лимонний сік, закип’ятіть.
  2. Охолодіть сироп.

Готуємо крем

  1. Тепер виготовте сирно-вершковий крем. Для цього збийте холодні вершки до міцних піків.
  2. Змішайте цукрову пудру, вершки збиті і сир вершковий і гарненько збийте. Крем готовий!

Збірка торта

Торт «Вікторія» відгуки отримує лише позитивні. Звичайно, він готується довго. Але ті господині, які реалізували цей рецепт, заявляють, що він вартий того! Адже в підсумку гості задоволені і здивовані цим шедевром і навперебій просять надати технологію його створення. Але продовжуємо далі:

  1. Зберіть торт. Для цього розріжте обидва коржа навпіл. У вас повинно вийти 4 ідентичних коржа.
  2. Викладіть на підкладку перший корж і змастіть його невеликою кількістю сиропу з допомогою пензлика.
  3. Далі по спіралі отсадите крем (можна застосувати круглу насадку діаметром 5 мм).
  4. З мармеладного пласта вирубкою 18 см виріжте два ідентичних «коржа». Викладіть один мармеладний шар на крем.
  5. На нього по спіралі отсадите крем, накрийте другим коржем.
  6. Зверху додайте шар чізкейку. Якщо він трохи зламаний, нічого страшного.
  7. Далі робіть так: знову корж, потім сироп, крем, після мармелад і крем.
  8. Зверху викладіть четвертий, останній корж.
  9. Обмажте десерт кремом і вирівняйте його. Відправте на ніч у холодильник.
  10. На третій день прикрасьте десерт. Ви можете для цього використовувати муссовые фігурки, листочки м’яти і свіжу полуницю. А можете просто оформити торт невеликою кількістю крему і ягодами. Тут потрібно лише ваше творчість і душевний настрій – ніяких рамок!

Готовий торт подавайте на стіл. Приємного апетиту!

Загрузка...