Торт «Наполеон» для багатьох господинь – це настільки важка страва, що вони навмисно відмовляють собі в цьому диво-десерті, знаючи, що не впораються з усіма етапами приготування даного ласощі. На щастя, сучасна індустрія харчової промисловості пропонує таким людям широкий спектр напівфабрикатів, в тому числі і готове листкове тісто. Рецепти торта «Наполеон», таким чином, стали більш вишукані, з різними добавками, адже не потрібно витрачати кілька годин на приготування тіста – треба тільки дістати його з морозильної камери, година – і випічка готова! Окремим сюрпризом буде те, що «Наполеон» можна готувати не тільки з прісного тіста, але і з дріжджового, про що і розповість ця стаття.

Що знадобиться для приготування?

Щоб приготувати десерт за класичним рецептом торта «Наполеон», але з готового тіста, потрібні такі продукти:

  1. Заморожене тісто, яке можна купити в будь-якому супермаркеті у відділі напівфабрикатів. З нього буде готуватися основа, тобто коржі.
  2. Для крему знадобиться молоко, яйця і трохи борошна для згущення маси. Також слід запастися ваніллю для ароматизації. Цей набір – для стандартного заварного крему, який використовують для приготування. Також можна використовувати інші варіанти крему для прошарку коржів: згущене молоко, масляні види крему або збиті вершки.
  3. Слід продумати прикраса торта: за традицією, його обсипають з усіх боків крихтою із залишків коржів, але завжди можна додати трішки оригінальності і посипати верх, скажімо, шоколадною стружкою або мигдальними пелюстками.

Також слід не забути про інвентар: деко, качалка для розкачування тіста, – вона повинна бути ідеально гладкою, адже коржі для цього торта розкочуються дуже тонким шаром, блендер для збивання крему та інші дрібні посудні приналежності.

Пропорції

Отже, щоб приготувати торт «Наполеон» з готового листкового тіста, необхідні:

  • Упаковка замороженого тіста 800 – 1000 грам.
  • 1 літр найсвіжішого молока.
  • Чотири яйця.
  • Два ст. цукрового піску.
  • Ванілін за смаком.
  • 4 – 5 ст. ложок пшеничного борошна, просіяного крізь сито, щоб видалити дрібне сміття.

Також знадобиться трохи борошна для розкачування тіста, а також крижана вода для збризкування коржів.

Приготування основи для торта

Для початку необхідно розморозити готове бездріжджове тісто для торта «Наполеон» в класичному варіанті готується саме з нього. Зазвичай такий вид тесту продається згорнутим в кілька разів, тому його треба вийняти з обгортки, покласти на злегка присипану борошном стіл і дати трохи відійти. Важливо періодично перевіряти і, коли тісто почне розм’якшуватися, обережно його розгорнути на столі, утворивши рівний пласт. Дати йому полежати ще трохи, а потім вирішити, якої ширини буде торт, і, виходячи з цього, розрізати тісто на квадрати.

Якщо використовується пачка в один кг, то там зазвичай чотири шматка тесту, кожен з яких потрібно розділити на дві або три частини. Розкачати качалкою до товщини не більше двох – трьох міліметрів і викласти на сухе деко. Спекти в духовій шафі до ніжно-кремового відтінку, не допускаючи колеровки в темний колір (коржі втратять свою привабливість за всіма параметрами). Температурний режим випічки складає 210 – 220 градусів.

Професіонали радять

Щоб торт «Наполеон» з готового тіста (бездріжджового) вийшов максимально повітряним і хрустким, рекомендується перед випічкою рясно скропити тісто крижаною водою (наприклад, з пульверизатора). Завдяки цьому, в процесі випаровування води при випічці тісто розкривається на шари більш продуктивно, утворюючи повітряну структуру, властиву багатошаровому тесту високої якості.

Класичний крем

Коли коржі з тіста для торта «Наполеон» готові, можна братися за приготування крему для їх прошарку. Оригінальний рецепт – це заварний крем, приготований на основі молока і яєць, він ідеально просочує хрусткі коржі, роблячи десерт неймовірно смачним. Сама назва «заварний» передбачає процес якоїсь термообробки, в якому маса повинна заварюватися рідиною. Так і є: для початку слід підігріти молоко, але не доводити до кипіння. Потім в окремому посуді змішати цукор, борошно і яйця, злегка збиваючи суміш віночком, щоб борошно не збилася в грудочки, які зіпсують крем. Далі тонкою цівкою при постійному помішуванні влити в яєчну масу 1/4 порції підігрітого молока, домагаючись однорідної консистенції постійною роботою віночка (блендер краще не використовувати для цих цілей).

Потім вилити туди ж молоко, що залишилося, додати ваніль і поставити каструльку з майбутнім кремом на малий вогонь. Не варто зупиняти процес помішування, щоб маса рівномірно прогрівалася з усіх боків і не пригоріла до дна. Кип’ятити не можна, інакше яйця згорнуться в малопривабливі пластівці, і крем буде безповоротно зіпсований. Необхідно лише дочекатися загустіння маси, і можна вимикати плиту.

Збірка вироби

Далі, коли коржі з готового тіста для торта «Наполеон» і крем будуть готові, починаємо формувати виріб: на блюдо, яке за розміром підходить під спечений корж – основу, викладаємо перший шар, змащуємо його кремом і покриваємо другим коржем, злегка (!) притискаючи до першого пальцями. Важливо! Сплющивать майбутній торт настільки, що крем буде витікати з боків, – цього допускати не треба. Враховуючи те, що листкова структура спечених аркушів тесту буде, швидше за все, трохи горбистій, нерівною, малодосвідченому кулінару захочеться це виправити, натиснувши сильніше на верх, формуючи єдиний «млинець». Насправді необхідно всього лише злегка притискати, зберігаючи зазор між нерівностями в 0,5 – 1 див. Коржі розбухнуть від вологого крему і самі просядуть до потрібної форми, а торт збереже естетичний вигляд і легкість смаку.

Фінальний штрих

Коли весь процес буде закінчений, залишити торт в прохолодному місці мінімум на шість годин для просочування, при цьому слід врахувати, що з дріжджового тіста торт просочується швидше, ніж з прісного. Коли десерт простоїть близько двох – трьох годин, необхідно гострим ножем обрізати у нього краї з усіх боків, роблячи їх рівними. Якщо в процесі випічки залишалися шматочки тесту, то їх можна розкришити на дрібні осколки і обсипати боки і верх торта.

Якщо ж нічого не залишилося, то можна використовувати подрібнені волоські горіхи, мигдальні пелюстки або будь-який інший продукт схожого виду. Повернути торт на холод для подальшого просочування, а безпосередньо перед подачею нарізати на порційні шматочки.

Сучасна інтерпретація на дріжджах

Для тих, хто віддає перевагу більш пухкі та м’які варіанти, можна приготувати торт «Наполеон» з готового дріжджового листкового тіста. Звичайно, це дещо порушує традиційний рецепт, що деякі ревні кулинароведы називають злочином, але адже смакові пристрасті – це дуже особисте, чому б не спробувати? Відбувається приготування коржів для торта «Наполеон» з готового тіста покроково точно так само, як варіант з прісного тіста, але з невеликим нюансом: тесту, крім розморожування, необхідно трохи часу на расстойку, тобто на процес активації дріжджів.

Як це зробити? Коли тісто буде раскатано і викладено на деко, дати йому просто полежати в такому вигляді близько десяти хвилин і тільки потім відправляти в духовку, при цьому бризкати водою його не потрібно (цей метод придатний тільки для прісного тіста). Всі наступні дії ідентичні з попереднім принципом приготування, включаючи просочення кремом і прикраса готового виробу.

Крем із згущеним молоком

Для торта «Наполеон» з готового дріжджового тіста (на відміну від попереднього) можна використовувати більш щільні види крему, на основі масла або згущеного молока, адже коржі з такого виду тесту більш м’які і їм необхідно менше вологи для просочування. Для його приготування знадобиться:

  • 1 стакан молока;
  • 300 грам вареного згущеного молока;
  • три яйця;
  • 80 грам цукрового піску;
  • 200 грам вершкового масла;
  • 2 ч. л. борошна;
  • дрібку ванілі для ароматизації.

Готується такий крем по тому ж принципу заварювання: спочатку молоко підігрівають до 50 градусів, потім в окремій тарі яйця змішують з цукром і борошном і при постійному перемішуванні додають в молоко. Після ретельного розтирання до одноманітної маси крем в каструльці ставимо на плиту з малим вогнем і, продовжуючи заважати, підігріваємо до загустіння (він стане схожий на густу манну кашу). Не кип’ятити! Далі вогонь вимкнути, а в крем помістити масло, для зручності використання нарубленное невеликими шматочками. Перемішати до повного розчинення олії в кремі, а потім з’єднати зі згущеним молоком і ароматизатором. Ретельно вимішати, дочекатися охолодження — і потім можна промащувати коржі торта.

Поради та рекомендації майстрів

У процесі приготування торта «Наполеон» з готового тіста за рецептом, описаному вище, фахівці рекомендують дотримуватися кількох правил, щоб десерт вдався на славу:

  1. Торт спочатку виготовляли у вигляді трикутника, символізуючи перемогу Росії над імператором, але пізніше його форма стала прямокутною, що, в принципі, зручно при роботі з готовим тестом.
  2. Не доводити коржі тіста при випічці до темного кольору, листкове тісто цього категорично не любить.
  3. Промащувати коржі краще гарячим або теплим кремом, тоді процес просочування скоротиться на третину. Кому ж хочеться чекати багато годин, коли випічка поширює приголомшливий запах з кухні?
  4. Ні в якому разі не економити на кремі: його повинно бути дійсно багато, так як самі по собі спечені листкові листи тесту досить сухе і ламке.

Варто враховувати потужність духовки при випічці, тому варто спостерігати за часом випічки: іноді тесту необхідно всього 8 хвилин, щоб зарум’янитися, іноді вдвічі більше. Не потрібно боятися – це не бісквітне тісто, яке не любить відкриту дверцята в процесі випічки, – листкове реагує чудово, тому варто періодично заглядати всередину, щоб не пересмажити основу для торта.