Торт «Медовий пух» (ще його в народі називають «Медовик») — воістину російське блюдо, яке своїм походженням сягає корінням ще в часи правління Олександра I. З тих порт десерт став класикою російської кулінарії.

На сьогодні існує безліч рецептів торта «Медовий пух». Приготування медового десерту — досить трудомісткий процес. У статті розглянемо різні варіанти приготування десерту з заварним кремом.

Історія

З історією появи торта «Медовий пух» пов’язаний курйозний випадок. Кохана імператора Єлизавета Олександрівна з дитинства не любила мед. І як тільки придворні кухарі не намагалися здивувати її стравами з медом, нікому догодити примхливої Єлизаветі не вдавалося. Навіть на кухні при дворі на мед було табу. Категорично заборонялося його використання. Але так вийшло, що прийшов новий кухар не знав про це правило. Він приготував торт з медом за рецептом свого діда. Імператриця не тільки не відмовилася від десерту, а доїла його до кінця і попросила добавки. По закінченні трапези вона поцікавилася, з чого приготований десерт. Дізнавшись, що в його рецепті присутній мед, вона не тільки не розлютилася, а, навпаки, наказала нагородити кухаря. З того часу десерт іменували «Медовик». А вже пізніше в різних ресторанах йому почали давати інші назви – «Медовий пух», «Рижик» та інші.

Як правильно готувати коржі

  1. Після того як ви розділите тісто на рівні частини і раскатаете коржі, розрівняйте їх за допомогою тарілки.
  2. Перед випіканням кожен корж необхідно проколоти виделкою. Випікати 5-7 хвилин. Для того, щоб вони вийшли як можна рівніше, обрізати по краях краще вже готовий виріб. Відходи не викидайте, дрібно покришіть і посипте вже зверху на крем.
  3. Обов’язково промащувати кремом краю торта, інакше він буде виглядати неестетично.

Секрети від топових кулінарів

  1. Мед повинен бути свіжим і рідким. Ні в якому разі не можна використовувати розтоплений продукт.
  2. Багато господинь люблять додавати в тісто мед з акації або гречаний. Але, як стверджують відомі кулінари, краще цього не робити. Коржі можуть гірчити. Тому по можливості беріть липовий.
  3. Борошно обов’язково просіяти, щоб вона наситилася киснем. Завдяки цьому коржі будуть легкими і ніжними.
  4. Перед тим як забивати яйця в тісто, заздалегідь дістаньте їх з холодильника.
  5. Під час замішування тіста на водяній бані слідкуйте за тим, щоб вода в каструлі сильно не кипіла. Вона повинна трохи булькати.
  6. У разі використання розпушувача додавати його краще в кінці.
  7. Соду додають до яєць. Завдяки їй після збивання маса збільшується в об’ємі.
  8. Коли ви приступаєте до складання торта «Медовий пух», перед тим як викладати на блюдо корж, попередньо змастіть його кремом. Так він краще просочиться з усіх боків і вийде ніжніше і м’якше.
  9. Для того щоб торт вийшов ніжним, розігрійте коржі на пару.
  10. Під час приготування торта «Медової пух» з заварним кремом суворо дотримуйтесь рецептурою. Особливо це стосується додавання цукру. Так як мед також надає насолоду, легко переборщити. У такому разі десерт вийде приторно солодким.
  11. Найкраще розгортати теплі коржі.
  12. Щоб урізноманітнити смак торта, додайте подрібнені горіхи або чорнослив з курагою.

Нюанси приготування легкого заварного крему для торта «Медовий пух»

  1. Для його приготування краще всього використовувати ємність з подвійним дном.
  2. Замість металевої ложки для замішування краще використовувати дерев’яну лопатку.
  3. Кращий спосіб заварювати крем – водяна баня. Завдяки цьому способу крем рідше згортається і рівномірно прогрівається.
  4. Під час заварювання крем необхідно постійно помішувати. Робіть дерев’яною лопаткою вісімку. Це дозволить перемішати масу рівномірно.
  5. Для заварювання крему використовуйте тільки жовтки. Білки мають здатність згортатися.
  6. Для того щоб крем був густим, використовуйте не більше 200 мілілітрів води.
  7. Для того щоб на поверхні крему не утворилася плівка, накрийте його промасленим папером.
  8. Для того щоб крем вийшов ніжним, пропустіть його через сито.
  9. Якщо бачите, що крем тільки починає згортатися, відразу зніміть його з вогню і поставте ємність на кілька хвилин у холодну воду.

Етапи приготування торта

  1. Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти для приготування. Це значно прискорить процес.
  2. Замісити тісто.
  3. Заварити крем.
  4. Зібрати торт.
  5. Змастити коржі просоченням.
  6. Прикрасити.

Домашній «Медовий пух»

Інгредієнти для тіста:

  • Два двохсотграмову склянки пшеничного борошна.
  • 5 грамів соди.
  • Половина чайної ложки дрібної солі.
  • 8 грамів меленої кориці.
  • Половина чайної ложки гвоздики.
  • Стільки ж меленого перцю.
  • 0,235 літра соняшникової олії.
  • 0,340 літра липового меду.
  • 0,3 літра цукрового піску.
  • Половина склянки коричневого цукру.
  • 3 курячих яйця.
  • Чайна ложка ванільного екстракту.
  • Стакан чорного чаю або чорної кави.
  • Половина склянки апельсинового соку. Краще вибирати свіжовичавлений.
  • 40 грамів тертого мигдалю.

Інгредієнти для крему:

  • Двухсотграммовый склянку цукрового піску.
  • Півтори столові ложки пшеничного борошна.
  • Дві склянки молока.
  • Одне куряче яйце.

Спосіб приготування торта «Медовий пух» із заварним кремом:

Готуємо тісто:

  1. В першу чергу необхідно розігріти духовку до 200 градусів. Форму для випікання коржів змастити вершковим маслом. Якщо форма досить товста, застеліть її пергаментним папером.
  2. У глибокій ємності змішати просіяне борошно, сіль, мелений перець, гвоздику і корицю.
  3. У середині борошна зробіть ямку, вбийте яйця, влийте кава, апельсиновий сік, розтоплене на паровій бані вершкове масло, мед. Сюди ж висипати цукровий пісок, ванільний екстракт, коричневий цукор.

4. Всі компоненти збити міксером на дрібній швидкості, щоб вийшло густе тісто однорідної структури.

5. За допомогою ложки рівномірно розкладіть тісто по формі. Зверху посипте мигдалем.

6. Час випікання залежить від розміру форми.

7. Після дістати корж остигати і приступити до випікання наступного.

Готуємо крем:

  1. У сотейник з товстим дном насипати цукор і борошно.
  2. Жовток відокремити від білка. Перший додати в сотейник.
  3. Перемішати всі інгредієнти дерев’яною лопаткою.
  4. Влити молоко.
  5. Взяти каструлю об’ємом більше сотейника і налити в неї воду. Поставити на вогонь. Після того як вода закипить, зменшити вогонь.
  6. У каструлю поставити сотейник.
  7. Варити крем, при цьому постійно помішуючи.
  8. Як тільки на поверхні крему почнуть з’являтися бульбашки, його можна виймати з каструлі. По консистенції він повинен бути схожий на згущене молоко.
  9. Залиште, щоб він охолов до кімнатної температури.

Збірка торта

  1. Збирати коржі краще всього на плоскій поверхні.
  2. Всі коржі обріжте по боках, щоб вони вийшли ідеальної форми. Крихту відкладіть в сторону.
  3. Перед тим як викладати перший корж, змастіть тарілку кремом.
  4. Кожен корж перемазываете кремом.
  5. Останній корж змастити рясно і добре промазати краю.
  6. Зверху все посипати крихтою.

Рецепт торта «Медової пух» з фото

Інгредієнти для тіста:

  • 0.6 кілограма пшеничного борошна.
  • 0,3 кг цукрового піску.
  • 0,05 кілограма вершкового масла.
  • 0,15 кг липового меду.
  • 3 курячих яйця.
  • Чайна ложка соди.

Інгредієнти для крему:

  • Пів-літри молока.
  • 2 яйця.
  • Стакан цукрового піску.
  • Пачка вершкового масла.
  • 3 столові ложки пшеничного борошна.
  • Пакет ванільного цукру.

Спосіб приготування торта «Медовий пух» з легким заварним кремом:

Готуємо тісто:

  1. Вершкове масло розтопити на водяній бані.
  2. Змішати цукровий пісок, яйця, мед, розтоплене масло в глибокій ємності. Збивати можна міксером на невеликій швидкості, а можна віночком. Протягом збивання додати соду.
  3. Ємність з сумішшю варити на водяній бані.
  4. Обсяг маси в процесі варіння повинен збільшитися в два рази. Після вимкнути і остудити до кімнатної температури.
  5. На суху поверхню висипати борошно, зробити всередині воронку і вилити остиглу масу. Тісто замішувати руками.
  6. За підсумком повинне вийти еластичним і трохи липким.
  7. Надішліть тісто на півгодини в холодильник.
  8. Після того як вона охолоне, розділіть на 8 частин і розкачайте всі однаковою колу.
  9. Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко застелити пергаментним папером. Коржі випікати по черзі.
  10. Після того як готові коржі охолонуть, обріжте їх по краях. Для зручності використовуйте тарілку або кришку від каструлі. З відходів зробіть крихту.

Готуємо крем:

  1. Білок відокремити від жовтка.
  2. Змішати цукровий пісок, борошно і жовток.
  3. Відправити варити на водяній бані.

4. Не забувайте в процесі варіння крем безперервно помішувати дерев’яною лопаткою.

5. Слідкуйте за тим, щоб крем не згорнувся, і не було грудок.

6. Коли на його поверхні почнуть з’являтися бульбашки, зніміть з вогню.

7. Охолодіть крем і додайте в нього нарізане шматками вершкове масло. Все перебити міксером на повільній швидкості.

Збірка вироби

  1. Коржі укладати один на одного, по черзі перемазуючи кремом.
  2. Не забудьте про рясне промазування боків просоченням.
  3. Зверху посипати торт крихтою.