У славному місті Ставрополі є кондитерський будинок під назвою «Улюблена Шоколадниця». В його фірмових магазинах завжди людно, а в передсвяткові дні навіть шикуються черги.

Багато з творінь «Шоколадниці» здобули популярність серед жителів міста: «Руаль», «Пешт», «Тірамісу», «Штефания», «Соняшник». Але є серед них такий шедевр кулінарного мистецтва, як торт «Кокетка».

Він знайшов славу далеко за межами Ставрополя. Оскільки рецепт міститься в таємниці, господині на свій страх і ризик почали намагатися відтворити торт на своїй кухні. Так з’явилися «Кокетки»: медова, яблучна, фісташкова, инжирная і навіть морквяна.

У даній статті ми дамо оригінальний рецепт торта від виробника, а також розкриємо секрети та нюанси приготування цього кулінарного шедевра.

Склад і калорійність

Одне фото торта «Кокетка» викликає активний приплив слини і бажання тут же його приготувати: білосніжний, з яскравим бордовим кружком і такими ж розлученнями. Але давайте подивимося, що ж у цієї краси всередині.

Виробник не дає чіткої відповіді на питання, чи містить торт пальмова олія. Зате «Улюблена Шоколадниця» заявляє, що в складі коржів є натуральний мед, маргарин, цукор, яйця, борошно вищого сорту, а для крему використовувалися сир «Російська Філадельфія» (вітчизняний замінник італійського «Маскарпоне») і варене згущене молоко.

Звичайно ж, не обійшлося без емульгаторів, стабілізаторів, консервантів, харчових барвників і підсилювачів смаку. З хімічних сполук, що означають «Е», присутні: 202, 452, 100, 160б, 322, 440, 330. Але якщо ви зібралися приготувати торт будинку, без усього цього можна і обійтися.

Може, він і не буде зберігатися так довго, як магазинний, але ж це і не потрібно. Натуральна «Кокетка» з’їдається в три дуже швидко, хоча калорійність торта досить висока – 397,7 одиниць у ста грамах продукту.

Інгредієнти

Виробник в описі торта робить акцент на медових коржах і ніжному сирному кремі. Це – головні домінанти смаку. Але, крім них, є маса інших інгредієнтів, які служать фоном для двох «солістів».

Отже, якщо ми взялися готувати торт «Кокетка» за рецептом від «Шоколадниці», нам потрібно запастися:

  • медом – 3 ст. ложки або 70 грамів;
  • желатином — 12 м;
  • вершки (від 33-відсотка жирності) — півлітра;
  • м’яким сиром «Маскарпоне» (або «Філадельфією») — 300 г;
  • червоним сухим вином — 0,5 л;
  • інжиром (сушеним) — 400 г;
  • цукровим піском — 370 г;
  • пшеничного борошном — 300 г;
  • меленим мигдалем — 20 г;
  • яйцями курячими — 7 штук;
  • цукровою пудрою — 50 г;
  • вершковим маслом — 125 г;
  • корицею — 2 палички або дрібку меленої.

Ці всі інгредієнти краще всього відразу зважити і тримати під рукою. Тоді процес приготування піде швидше. А зараз препояшемся фартухом і почнемо готувати.

Рецепт з фото торта «Кокетка»: коржі

Починаємо свою роботу з приготування бісквітного тіста. Адже коржами для «Кокетки» служать не банальні медівники. Тісто нагадує пампушки, таке воно ніжне і повітряне:

  1. Включаємо духовку, щоб вона була гарячою.
  2. Якщо старий мед, цукати, його треба нагріти, і він тут же стане рідким.
  3. У яєць відокремлюємо білки, кладемо їх у холодильник.
  4. Чотири жовтка вимішуємо, трохи збиваючи, зі ста грамами цукру.
  5. Додаємо мед і жменю борошна. Перемішуємо.
  6. Дістаємо охолоджені білки і збиваємо. Не вимикаючи міксера, додаємо 50 грамів цукру.
  7. В жовткову масу акуратно підсипаємо 150 г борошна і білкову піну.
  8. Вимішуємо, намагаючись, щоб маса не опала, а залишалася пишною.
  9. Устеляємо форму пергаментним папером. Виливаємо тісто і випікаємо при 180 °С 35 хвилин.

Пісочний корж

Бісквітами сьогодні нікого не здивуєш. Торт «Кокетка» тому і став таким популярним, що в ньому поєднані два типи коржів. Ніжний бісквіт піде зверху. А основою торта стане пісочний корж з мигдальною стружкою.

Тут важливо суворо дотримуватися рецептури, щоб тісто не стало кам’яним. Секрет полягає у швидкому замішуванні:

  • Від вершкового масла відокремлюємо 90 грамів і даємо йому постояти при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким.
  • Змішуємо його з жовтком, 50 г цукрової пудри, 150 г пшеничного борошна. Тісто вийде не в приклад бісквіту тугим.
  • Викладаємо його у форму, змащену маргарином. Випікаємо при 200 °С. Готовність коржа перевіряємо лучиною сірники.

В принципі, можна зробити два бісквіта – білий і шоколадний. Саме з цих двох коржів і складається торт «Кокетка» від «Шоколадниці».

Готуємо шоколадний бісквіт так само, як і білий, але під кінець разом з борошном, додаємо кілька ложок какао.

Інжировий десерт

Сушені фіги нарізаємо як можна дрібніше. Заливаємо вином і додаємо коричні палички (або цинамон в порошку) Ставимо на дуже маленький вогонь. Залишаємо нудитися так на годину.

Шматочки інжиру мають стати зовсім м’якими, а вино — майже випаруватися. Витягуємо коричні палички. Залишаємо десерт остигати. Тепер почнемо займатися кремом.

Готуємо крем

Звичайно, можна не напружуватися і просто вимішати сир «Філадельфія» зі згущеним молоком, як і пропонує автентичний рецепт торта «Кокетка». Але це буде не так смачно.

Варто докласти більше зусиль і отримати чудовий, ніжний крем, схожий на італійську меренгу:

  1. Пакетик (12 г) харчового желатину заллємо холодною водою в кількості, зазначеній в інструкції на етикетці. Жовті кристали повинні гарненько розбухнути.
  2. Залишилися яйця (один білок і три жовтки) збиваємо до пишної маси.
  3. Паралельно варимо сироп на «твердий кулька». Для цього 125 грамів цукру заливаємо чвертю склянки води і ставимо каструльку на сильний вогонь. Варимо, поки крапля, опущена в крижану рідина, не збереться в кульку, який можна зім’яти пальцями.
  4. Продовжуючи працювати міксером, вливаємо гарячий сироп в яєчну піну. Збиваємо ще з чверть години.
  5. За цей час желатин повинен вже розбухнути. Віджимаємо його і заливаємо двома столовими ложками гарячої води. Повністю розчиняємо кристалики.
  6. Вливаємо в меренгу, гарненько перемішуємо. Додаємо «Маскарпоне» або «Російську Філадельфію» — 300 грамів. Продовжуємо збивати.
  7. Тепер увіллємо половину літра жирних вершків. Тут вас може чекати невдача. Щоб крем не розшарувався, вершки краще збити окремо і під кінець з’єднати дві маси.

Збірка торта «Кокетка»

На дно рознімної форми укладаємо пісочний корж (або шоколадний бісквіт). Змащуємо його невеликою кількістю інжирового десерту. Якщо він уварился у вас занадто сильно, можна замінити його якимось солодким джемом – абрикосовим або персиковим.

Накриваємо бісквітним медовим коржем. Викладаємо поверх нього інжировий десерт і розрівнюємо ножем. Заливаємо кремом і прибираємо в холодильник.

Прикрашаємо торт «Кокетка» смужками карамельного начинки, мигдалевими пелюстками. Якщо у вас в розпорядженні є свіжий інжир, можна надрізати його у вигляді бутона лотоса і покласти всередину трохи сирного крему. Оформлення фабричного торта більш ефектне. Там часто використовується шоколадна глазур з карамельним айсингом.

Але «Філадельфія» зі згущеним молоком не завжди добре вступають у з’єднання, тому в домашніх умовах краще слідувати даній тут рецептурою.