З настанням зими все частіше спостерігається таке звичне явище, як іній. Але торт «Іній», що красується на столі, — сучасний десерт, який завоював серця мільйонів ласунів. Та й як не полюбити величезний шматок тістечка, складається з 4 частин: бісквіта, сухого і мокрого безе, а також карамельного крему. Подібна будова може здатися трохи хитромудрою, але справжній кулінарний шедевр і повинен бути таким. Після ознайомлення з рецептом торт вже не здасться таким складним.

Інгредієнти

Для торта «Іній» в домашніх умовах необхідно заздалегідь приготувати всі його складові, а вже потім приступати до складання. Отже, що потрібно:

Бісквіт:

  • яйце — 4 шт.;
  • цукор — 250 гр.;
  • борошно — 250 гр.;
  • розпушувач тіста або сода — 1 ч. л.;
  • вода — 30 мл;
  • рослинна олія — 30 мл

«Мокре» безе:

  • яєчний білок — 4 шт.;
  • цукор — 0,2 кг;
  • лимонна кислота — 1 гр.

«Сухе» безе:

  • яєчний білок — 4 шт.;
  • цукор — 0, 25 кг.

Карамельний крем:

  • згущене молоко варене — 0,2 кг;
  • масло вершкове — 0,18 кг;
  • пакетик ваніліну.

Просочити торт найкраще буде легким кави (0,2 л) з цукром і молоком.

З приготування якій частині найкраще починати втілювати покроково рецепт торта «Іній»? Першим ділом потрібно приготувати бісквіт. Далі випекти два види безе. І тільки потім збити крем. Отже, можна приступати.

Бісквіт

  1. Перед приготуванням потрібно заздалегідь включити духовку на 180 градусів.
  2. Розбити в миску для змішування яйця, трохи збити їх виделкою і тільки після цього висипати цукор. Далі буде потрібна допомога міксера: збивати на максимальній швидкості близько 10 хвилин.
  3. Як тільки суміш придбає однорідну структуру, знизити швидкість і всипати борошно, в якій вже розмішаний розпушувач або соду.
  4. Як тільки тісто буде готове, перелити його в спеціальний лист для коржів, на якому вже зведено папір для випічки. Щоб коржі не прилипли, можна змастити маслом пергамент, борошном або манкою. Випікати в духовці не менше півгодини. Дверцята духовки в процесі приготування відкривати не варто: торт «Іній» втратить свою пишність.

Сухе безе

Поки готується бісквіт, можна зайнятися приготуванням наступних компонентів.

  1. Першим ділом потрібно збити яєчні білки. Почати варто з мінімальної швидкості і поступово збільшувати. Як тільки з’явитися невеликий шар піни, можна всипати цукор. Додавати його треба невеликими порціями, не перестаючи при цьому перемішувати. Збивати 5-7 хвилин до першого натяку на стійкі піки.
  2. Білковий крем готовий. За допомогою кондитерського мішка з насадкою або простого пакета зробити на деку круглу форму розміром з бісквіт.
  3. Половина справи зроблена, настав час дістати бісквіт з духовки. А тим часом знизити температуру до 100 градусів і поставити форму з безе. Готуватися воно буде 1,5-2 години при заданій температурі, після закінчення цього часу пічку вимкнути, але корж не діставати, дати настоятися ще хвилин 45.

Мокре безе

Для декорування торта «Іній» підійде другий вид безе: мокре. Готується вона так:

  1. Взяти каструлю і змішати в ній білки, цукор і лимонну кислоту. Приготувати водяну баню і поставити на каструлю з сумішшю. Збивати 10 хвилин. Обсяг повинен збільшитися в два рази.
  2. Після зняти неготовою безе з водяної бані і використовувати міксер ще 5-7 хвилин. За цей час солодкість вже охолоне до потрібної температури.

Крем

Багато шеф-кухарі кажуть, що успіх торта залежить від смачного крему. В рецепті торта «Іній» в домашніх умовах він робить дуже легко:

  1. Вершкове масло трохи зігріти. Коли воно стане м’яким, висипати ванілін, трохи збити і тільки потім змішати з вареним згущеним молоком. Після цього крем збивати не потрібно.

Збірка

Прийшла пора зайнятися самим приємним справою: зібрати воєдино всі компоненти. Це найважливіший і творчий момент.

Для початок потрібно розділити приготований і остиглий бісквіт на два рівних коржа. Покласти його в посуд і просочити злегка теплою кавою. Важливо, щоб просочення була не гаряча: коржі можуть розвалитися.

Перший корж рясно змастити кремом, покласти на нього «сухе» безе і також нанести на нього товстий шар крему. Наступний «поверх» — знову бісквітний корж.

Тепер потрібно надати торту форму ідеального циліндра. Для це потрібно зрізати з боків всі нерівності і обмазати краю кремом. Робити це потрібно максимально акуратно, щоб не було патьоків. Якщо після цього крем залишиться, можна розмазати їх по верху торта.

Залишився останній крок — декорування мокрим безе. Для цього найкраще підійде кондитерський мішок. Далі можна прикрашати приготований в домашніх умовах торт «Іній» і ягодами, горіхами і всім тим, що подобається. Або можна залишити все як є!

Приємного апетиту!