У цього торта існує відразу кілька назв: «Іван кучерявий», «Кучерявий пінчер», «Графські руїни». Але свою популярність він завоював саме як «Дон Панчо». Торт виходить неймовірно соковитим і просоченим. В якості начинки для нього використовується вишня. За бажанням такий десерт можна приготувати і з консервованими ананасами. У нашій статті пропонуємо покроковий рецепт торта «Дон Панчо». В домашніх умовах його під силу приготувати кожної господині. Пропонуємо спробувати випічку як з вишнею, так і з ананасами.

Торт «Дон Панчо» з вишнею в домашніх умовах

Цей десерт обов’язково порадує ласунів приємним смаком шоколадного бісквіта, просоченого ніжним сметанним кремом і вишневим соком. Торт виходить дуже соковитим і м’яким. Шоколад і вишня мають ідеальне смакове поєднання. У цьому можна переконатися на власному досвіді, самостійно приготував торт «Дон Панчо» (на фото).

Покроково рецепт десерту передбачає виконання наступних дій:

  1. Випікання бісквіта. У цьому рецепті основа торта – шоколадний корж. За бажанням можна спекти традиційний білий бісквіт без додавання какао.
  2. Приготування сметанного крему. Щоб він вийшов ніжним, сметану слід брати з високим відсотком жирності.
  3. Підготовка вишневої начинки. Для торта чудово підійдуть консервовані ягоди. З них потрібно буде попередньо видалити кісточки. Вишневий сироп можна використовувати для просочення бісквіта.
  4. Приготування шоколадної глазурі. В самому кінці торт обмазується сметанним кремом і поливається зверху розтопленим шоколадом. Це робить його смачніше.
  5. Збірка десерту. Це один з найвідповідальніших моментів процесу приготування. На цьому етапі шматочки шоколадного бісквіта викладаються гіркою на основний корж. При дотриманні технології приготування гірка виходить високою, красивою, не пливе.

Інгредієнти для торта

Для шоколадного бісквіта знадобляться:

  • борошно – 200 г;
  • цукор – 250 г;
  • яйце – 4 шт.;
  • какао – 20 г;
  • розпушувач – 5 м;
  • сіль – ¼ ч. л.

Сметанний крем для торта «Дон Панчо» готується з наступних інгредієнтів:

  • сметана жирністю 25-30% – 750 г;
  • цукровий пісок – 300 г;
  • ванільна есенція – 1 ч. л.

Для вишневої начинки і просочення бісквіта необхідно підготувати:

  • консервовані ягоди – 150 г;
  • сироп – 60 мл;
  • волоські горіхи (за бажанням) – 50 р.

Шоколадна глазур готується з наступних продуктів:

  • шоколад – 70 г;
  • вершкове масло – 30 р.

Крок 1. Шоколадний бісквіт

Основа для торта «Дон Панчо» готується в такій послідовності:

  1. У глибокій мисці з’єднати борошно, розпушувач і какао-порошок.
  2. Використовуючи міксер, збити 4 яйця на високій швидкості разом з дрібкою солі і цукром.
  3. В пишну яєчну масу просіяти суху суміш. Акуратно перемішати інгредієнти лопаткою в одному напрямку, а саме зверху вниз.
  4. Духовку розігріти до температури 180°.
  5. Підготувати дві форми для запікання. Вистелити дно пергаментом, а бортики змастити вершковим маслом.
  6. Розподілити рідке тісто між двома формами. Відправити в духовку на 30 хвилин. Готовність шоколадного бісквіта визначити зубочисткою.
  7. Злегка остиглі коржі дістати з форми, викласти їх на решітку або обробну дошку і залишити мінімум на 6 годин.

Крок 2. Сметанний крем

В рецепті торта «Дон Панчо» застосовується крем на основі сметани. Вона обов’язково повинна бути досить високої жирності, тоді десерт буде особливо смачним. Готувати крем зовсім нескладно:

  1. Сметану покласти в чашу міксера.
  2. Додати цукор і ванільний екстракт.
  3. Збити інгредієнти на високій швидкості протягом 10 хвилин.
  4. Частина приготованого крему (200 г) відкласти в окремий посуд, затягнути плівкою і відправити в холодильник. Такої кількості буде достатньо для прикраси десерту. Залишився крем буде використаний при складанні торта.

Крок 3. Вишнева начинка

В торт «Дон Панчо» традиційно додається соковита вишня. Ця ягода відмінно поєднується зі сметанним кремом, і з шоколадним бісквітом.

Для вишневої начинки необхідно підготувати 150 г вишні без кісточок. Краще брати консервовані ягоди, приготовані у власному соку з додаванням цукру. Вони не такі кислі, як свіжі. Сік від консервованих вишень не виливати. Їм потрібно буде просочити шоколадний бісквіт, щоб він вийшов більш м’яким.

Крок 4. Шоколадна глазур

Це завершальний штрих в оформленні торта. Глазур можна приготувати двома способами: з цього темного шоколаду або какао. Перший варіант більш кращий, а другий – менш витратний.

Для приготування глазурі для торта «Дон Панчо» необхідно:

  1. Підготувати водяну баню.
  2. У верхню частину пристрою покласти поламаний на шматочки чорний шоколад. Додати вершкове масло.
  3. Розтопити шоколад з маслом на водяній бані до отримання однорідної консистенції. Така глазур досить швидко застигає, тому готувати її рекомендується безпосередньо перед прикрасою торта.

Глазур на основі какао готується наступним чином:

  1. Взяти сотейник з товстим дном.
  2. Налити в нього трохи молока (2 ст. л.), покласти цукор і какао-порошок (по 1 ст. л.).
  3. Поставити сотейник на маленький вогонь. Постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки, довести суміш до однорідного стану.
  4. Додати вершкове масло. Ще раз перемішати глазур. Вона повинна стати гладкою, глянсовою.
  5. Перелити суміш у кондитерський мішок. Використовувати свіжоприготовлену глазур для прикраси торта.

Крок 5. Збірка і прикраса

Коли всі складові частини торта «Дон Панчо» (за рецептом з вишнею) готові, можна приступати безпосередньо до формування самого виробу:

  1. Підготувати заздалегідь спечені і добре остиглі бісквіти. Для цього один з них нарізати на невеликі кубики. З другого бісквіта зрізати верхню частину, що піднялася в духовці конусом. Отриманий корж повинен бути рівним, оскільки це дно торта. Цю частину бісквіта на час відкласти в сторону.
  2. Глибоку миску (діаметром близько 22 см) всередині вистелити харчовою плівкою. Це буде форма для складання торта. Для стійкості миску можна поставити в каструлю або будь-яку іншу посуд.
  3. На харчову плівку нанести тонкий шар сметанного крему. Рівномірно розподілити його ложкою по всій внутрішній поверхні форми.
  4. Залишився сметанний крем викласти кубики шоколадного бісквіта. На цьому етапі за бажанням можна додати подрібнені горіхи.
  5. Перемішати шматочки бісквіта зі сметанним кремом. Третю частину начинки перекласти в сферичну форму.
  6. Додати трохи вишні, а потім знову викласти шар бісквіта в сметані.
  7. Повторити дії ще раз. Спочатку викласти вишню, а потім просочені кремом шматочки, і так до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти.
  8. Відкладений убік корж просочити вишневим сиропом.
  9. Накрити сферичну форму бісквітом, просоченої стороною всередину. Надлишки коржа обрізати ножем.
  10. Перевернути форму з тортом на блюдо так, щоб цілий бісквіт опинився внизу. У такому вигляді відправити виріб в холодильник мінімум на 5 годин.
  11. Через час дістати торт, зняти з нього форму-миску і харчову плівку. Змастити виріб відкладеним сметанний кремом. Полити шоколадною глазур’ю.

Секрети приготування

Наступні рекомендації будуть корисні в процесі приготування і складання торта:

  1. Знайти в магазині сметану високої жирності досить складно. Але виправити ситуацію можна в домашніх умовах. Для цього сметану жирністю 20% (1 л) потрібно відкинути на складену в 4 шари марлю, пов’язати її у вузлик і підвісити над мискою. Поставити конструкцію в холодильник мінімум на 12 годин. За цей час зайва сироватка стече, а сметана стане більш густий і жирної.
  2. Просочувати бісквіт сиропом зовсім не обов’язково. Він все одно вийде досить соковитий і вологим завдяки сметанному крему і соку, що міститься у вишні.
  3. Збирати торт можна не тільки знизу вгору, як це було описано вище, але і зворотним способом. Для цього на дно бісквітні вироби кубики, просочені сметанним кремом, викласти гіркою. Верх прикрасити кремом і глазур’ю.

Торт «Дон Панчо» з ананасами

Тим людям, які не люблять вишню, доведеться по душі наступний рецепт солодкого ласощі:

  1. Замісити тісто для бісквіту. Для цього 6 яєць збити в пишну піну з цукром (250 г). Додати просіяне борошно (200 г), розпушувач (1 ч. л.) і какао (4 ст. л.). Замішане тісто перелити у форму діаметром 22 см і відправити в розігріту духовку на 45 хвилин.
  2. Остиглий бісквіт розрізати на 2 частини. Нижня, висотою 1 см, послужить дном торта. Верхню частину потрібно розрізати на невеликі квадрати.
  3. Для крему збити 200 мл жирних вершків. В пишну стійку масу додати 400 мл сметани, 150 г цукру. Збити інгредієнти ще раз. Крем повинен вийти густим, добре тримати форму.
  4. Дно торта просочити сиропом від консервованих ананасів. Самі кільця порізати на шматочки.
  5. Бісквітні квадрати перемішати зі сметанним кремом. Викласти їх шарами у вигляді гірки, чергуючи з ананасами і дрібно порубаними горіхами. Прикрасити виріб залишками крему.
  6. Фото торта «Дон Панчо» повною мірою передає, наскільки він виходить великим і красивим. Приготувати його можна і до свята, і до домашнього чаювання.