Чорнослив і шоколад – це чудове поєднання для десерту. Недарма такий торт вважається одним з найбільш популярних для святкового столу. Хоча кондитерський виріб чудово підійде і для простого чаювання. Торт «Чорнослив в шоколаді» готується не так просто, як пиріг або солодощі, які не потребують випічки. Тут потрібно приділяти особливу увагу начинці, приготування коржа і прикрасі верхівки. Однак впоратися з таким завданням під силу навіть недосвідченій господині, якщо уважно вивчити рецепт і чітко слідувати представленій інструкції. Існує кілька варіантів приготування цього надзвичайно смачного торта. Але в цілому всі вони мають схожість. Про всі тонкощі приготування буде розказано в цій статті.

Особливості випічки

Десерт готується порівняно складно. По-перше, як і для будь-якого іншого торта, для нього необхідно окремо підготувати всі складові: бісквітний корж, крем, просочення, глазур, прошарок і так далі. По-друге, у зв’язку з цим потрібно багато різних продуктів, відповідно, він виходить витратних у фінансовому плані стравою. По-третє, потрібно буде присвятити йому не півгодини і навіть не годину. Орієнтовний час приготування становить не менше півтора годин, а може, й більше. Крім цього, якщо планується випічка торта до якого-небудь свята, необхідно присвятити час його прикраси. Інших особливостей випічки торта «Чорнослив в шоколаді» не зазначено.

Список необхідних інгредієнтів і їх кількість

Для торта необхідні різноманітні продукти, так як він готується з використанням декількох складових. Зате в результаті страва виходить неймовірно смачним, соковитим, ароматним і ніжним. Перейдемо до списку необхідних інгредієнтів.

Для бісквітного коржа:

  • 0,1 кг борошна;
  • 120 г тростинного цукру;
  • 1 чайна ложка розпушувача тіста;
  • 3 яйця;
  • 60 г волоських горіхів;
  • 1,5 столової ложки меду;
  • 1 г ваніліну;
  • 20 г кукурудзяного крохмалю.

Для крему:

  • 7 столових ложок цукрової пудри;
  • 0,6 л 35-процентних вершків;
  • 10 г желатину;
  • 1 г ванілі;
  • ½ Чайної ложки цедри лимона;
  • 250 г маскарпоне.

Для прикраси торта «Чорнослив в шоколаді» потрібні такі інгредієнти:

  • 1 столова ложка кондитерської посипання;
  • 50 г чорного шоколаду.

Для прошарку:

  • 125 г чорного шоколаду;
  • 100 г 35-процентних вершків;
  • 250 г чорносливу;
  • 4 столові ложки коньяку або рому.

Для шоколадного гляссажа:

  • 60 г 35-процентних вершків;
  • 4 г желатину;
  • 30 г какао (в порошку);
  • 60 г тростинного цукру;
  • 50 г води.

Покроковий рецепт приготування торта «Чорнослив в шоколаді»: етап перший – печемо бісквіт

Виготовлення кондитерського виробу починається з випікання коржа. Необхідно заздалегідь дістати інгредієнти для бісквіта, щоб вони встигли досягти кімнатної температури – це важливо! Спочатку потрібно збити яйця міксером. Цей процес виконується до тих пір, поки первинний об’єм не збільшиться в 3 рази. Потім, не перестаючи збивати їх, ввести в яєчну суміш цукор. Робити це потрібно акуратно, потроху. Разом з цукром яйця збиваються не менше 7 хвилин, краще довше. Далі вводяться в суміш волоські горіхи. Їх необхідно подрібнити в крихту. Можна скористатися блендером або кавомолкою. Яєчну суміш з горіхами необхідно акуратно перемішати силіконової лопаткою від дна посуду до верху. Слідом необхідно додати мед. Суміш знову перемішати вищеописаним способом.

Борошно просіяти, щоб уникнути появи грудочок і домогтися більш пухкої консистенції для бісквіта. Додати до неї пекарський порошок і ваніль. Потім сухі інгредієнти поступово ввести в яєчну суміш. При цьому необхідно продовжувати помішувати суміш силіконової лопаткою.

Наступний етап в рецепті торта «Чорнослив в шоколаді» – переливання суміші для коржа у форму. Її дно потрібно застелити пекарської папером. Бісквіт випікають протягом 35-40 хвилин при температурі 160° C. Увагу! Під час випікання коржа, на протязі всього часу його перебування в духовій шафі, дверцята не відкривати! Холодне повітря, який зайде в цей момент, може посприяти тому, що бісквіт впаде. Коли пройде час, відкрити дверцята і перевірити готовність сірником або зубочисткою. Залишити корж остигати в духовці з відкритими дверцятами.

Коли пройде трохи часу, і корж вже не буде таким гарячим, дістати його, акуратно підрізати боки і звільнити від форми. Покласти в яку-небудь посуд і залишити годин на 5 при кімнатній температурі, нічим не накриваючи. Потім розрізати корж навпіл, щоб вийшло 2 круглих бісквіта.

Покроковий рецепт: етап другий – готуємо крем

Коли корж буде готовий, можна приступати до приготування солодких складових торта «Чорнослив в шоколаді». Рецепт крему простий:

  • Желатин залити холодною водою так, щоб вона повністю закривала гранули порошку. Залишити набухати.
  • Від загальної кількості підготовлених для крему вершків відокремити 4 столові ложки. Залишок змішати з ваніллю і цукровою пудрою. Збити до стійких м’яких піків.
  • Змішати сир з лимонною цедрою, потім збити.
  • Отриману масу з’єднати зі збитими раніше вершками.
  • 4 столові ложки вершків, що залишились нагріти. Желатин віджати, процідити через сито і викласти до них.

Покроковий рецепт: етап третій – робимо прошарок

Прошарок робиться заздалегідь. Необхідно ввечері попереднього дня чорнослив нарізати на дрібні шматочки і залити коньяком. До того часу, коли треба буде збирати торт «Чорнослив в шоколаді», фото якого можна бачити в статті, він добре насититься, придбає неповторний аромат і смак.

Також для прошарку потрібно приготувати ганаш. Для цього потрібно порізати шоколад або поламати шматочками, залити його вершками, нагрітими до температури 90° C. Залишити на 2-3 хвилини, потім додати в масу чорнослив в ромі або коньяку. Перемішати, щоб вийшла гладка однорідна суміш.

Покроковий рецепт: етап четвертий – просочення коржів

В принципі, цей етап можна пропустити. На коржі буде викладатися чорнослив в коньяк або ром, тому вони і без спеціальної просочення стануть м’якими, ніжними і розсипчастими. Однак для цієї мети можна також підготувати цукровий сироп, який рекомендується в оригінальній версії рецепта. Або купити в магазині який-небудь інший аналогічний продукт для просочення. З продуктами, зазначеними в рецепті, добре буде поєднуватися карамельний сироп або кавова просочення, яку приготувати нескладно:

  • У чашку вилити 250 мл окропу.
  • Висипати 11 г натуральної кави і добре перемішати.
  • Додати 55 г цукру, знову розмішати.
  • Охолодити рідину, додати чайну ложку рому або коньяку. Можна обійтися без алкогольних напоїв, якщо здається, що їх зміст в десерті буде занадто велике.

Покроковий рецепт: етап п’ятий – збірка торта

Коли майже всі складові кондитерського вироби готові, можна приступати до складання. Це наступний етап у рецепті приготування торта «Чорнослив в шоколаді», який проводиться таким чином:

  1. Один корж помістити в кільце. Між його краями і формою повинен залишатися невеликий просвіт.
  2. Злегка корж просочити цукровим сиропом або чимось іншим.
  3. Взяти приблизно 1/3 частини підготовленого крему і змастити корж так, щоб було заповнено простір між ним і кільцем. Рівномірно розподілити по всій поверхні бісквіта.
  4. На корж викласти застиглу прошарок з чорносливу.
  5. Покрити шар ½ від решти крему. Рівномірно розподілити, простежити, щоб було заповнено порожній простір між коржем і формою.
  6. Зверху покласти другий бісквіт. Просочити його так само, як і перший.
  7. Нанести залишок крему. Рівномірно розподілити і прибрати в холодильник години на 4.

Покроковий рецепт: шостий етап – приготування гляссажа

У цьому покроковий рецепт торта «Чорнослив в шоколаді» залишається підготувати останню складову. Гляссаж готується наступним чином:

  1. Желатин замочити в холодній воді.
  2. Воду, какао, цукор і вершки змішати разом. Поставити посуд на плиту і на маленькому вогні довести до кипіння, постійно помішуючи суміш. Потім проварити її хвилини 3-4 і прибрати.
  3. Желатин віджати, процідити і додати в гарячу суміш з какао і вершками.

Далі гляссаж необхідно процідити через сито і охолодити до 30° C, постійно помішуючи. Це допоможе уникнути появи грудочок. Гляссаж готується вже після складання торта і коли той постоїть в холодильнику 4 години, так як його необхідно використовувати відразу ж, поки він не застиг.

Завершальний, сьомий етап у кулінарному рецепті торта «Чорнослив в шоколаді» – прикраса

По закінченні чотирьох годин дістати майже готовий десерт з холодильника. Нанести гляссаж на його поверхню, але не розмазувати. Потрібно дати можливість цьому шару самому розтектися по поверхні. Потрібно тільки взяти торт в руки і акуратно нахиляти його у різні боки, щоб спростити цей процес.

Бортики рекомендується обдути гарячим повітрям фена, щоб було простіше отримати кондитерський виріб з форми. Взяти пекарську папір і вирізати з неї стрічку, щоб ширина була дорівнює висоті торта «Чорнослив в шоколаді», а довжина – обсягом. Шоколад розтопити, залити його в кондитерський шприц. Хаотично намалювати на стрічці лінії, зигзаги або інші форми. Дати шоколаду час трохи застигнути, потім притиснути до боків, обернувши стрічку навколо торта. Прибрати в холодильник хвилин на 5-7. Потім обережно зняти стрічку. Візерунок з шоколаду залишиться на боках десерту.

Верхівку торта можна прикрасити спеціальними фігурками, приготованими самостійно або купленими в магазині. Підійдуть різні сипучі продукти, кондитерські посипання, марципанові смаколики, гарні цукерки з коробки і так далі. Все те, що може візуально сподобатися і буде апетитним. Якщо після приготування торта «Чорнослив в шоколаді» ще залишилася сушена слива, її можна заповнити ганашем і прикрасити таким чином свій виріб. А зверху – кондитерську посипання.

Можна приготувати цукерки самостійно. Чорнослив потрібно заповнити невеликими шматочками волоських горіхів. Шоколад поламати, розтопити в каструлі разом з невеликою кількістю вершків, постійно помішуючи. У цій рідині вмочати чорнослив, «фарширований» горіхами, і викладати на фольгу. Прибрати в холодильник, щоб цукерки застигли.

Спрощений варіант приготування торта

Є й більш простий рецепт. Час приготування такого торта складе трохи більше години, і це істотно менше попереднього варіанту. Хоча за смаковими якостями він не поступається повній версії. Отже, для спрощеного рецепта знадобляться:

  • 2 плитки гіркого шоколаду;
  • по 0,2 кг мигдалю і волоських горіхів;
  • 135 г м’якого вершкового масла;
  • 150 г чорносливу;
  • 6 яєць;
  • 120 г цукру.

Перед тим як готувати торт «Чорнослив в шоколаді» з горіхами, необхідно включити розігріватися духовку. Температуру в ньому потрібно довести до 180° C.

Плитки шоколаду поламати великими шматочками, викласти в блендер, потім відправити в чашу горіхи і чорнослив. Включити на максимальну потужність, щоб ретельно подрібнити. Однак не потрібно доводити до стану крихти. Бажано, щоб залишалися більш великі шматочки.

Білки відокремити від жовтків. У мисці змішати цукор і більшу частину масла (трохи залишити для змазування форми). Розтерти, щоб світлий крем. Жовтки в цю масу вводити по одному, ретельно розмішуючи кожен. Потім додати попередньо подрібнений чорнослив з шоколадом та горіхами.

Білки збити так, щоб вийшла густа піна. Обережно ввести їх в основну масу. При цьому важливо стежити за консистенцією – в приготованої маси повинні залишатися бульбашки повітря.

Для спрощеного варіанту торта «Чорнослив в шоколаді» потрібно роз’ємна форма. Її потрібно змастити вершковим маслом, після чого викласти на дно основу. Випікати приблизно 35-45 хвилин.

Коли торт буде готовий, його можна прикрасити залишками горіхів, шоколаду і чорносливу в цілому вигляді або протертому. Також спечену масу можна розкришити руками і скомпонувати гіркою. Потім рясно полити розтопленим шоколадом, посипати шматочками чорносливу і горіхів. Вийде цікавий «недбалий» десерт.

Відеоінструкція з приготування торта

Ірина Хлєбникова – відомий кулінар, до порад якої прислухаються багато господині і за рецептами якої любить готувати не менша кількість жінок. Ще б! Адже те, що робить відомий кулінар, виходить таким апетитним. Торт «Чорнослив в шоколаді» від Хлебниковой Ірини готується трохи інакше. Та й вигляд у десерту виходить іншим.

Це низькокалорійний торт-мус з чорносливом, смак якого зможуть насолодитися навіть ті ласуни, які в даний момент дотримуються дієтичного харчування. Відмінний спосіб урізноманітнити свій раціон без шкоди для фігури. Про те, як приготувати таку смакота, Марина Хлєбнікова докладно розповідає у відеоролику нижче.

На закінчення варто сказати, що і вищеописаний великий рецепт можна спростити, видозмінивши його за своїм бажанням. Наприклад, виключити деякі етапи, без яких, на думку господині, можна обійтися. У будь-якому випадку готовий кондитерський виріб вийде незвичайним, навіть здасться гостям досить складним у приготуванні. Так що «Чорнослив в шоколаді» – це прекрасна можливість блиснути своїми кулінарними знаннями та вміннями і справити враження на друзів і родину.