Період, коли можна заготовити баклажани на зиму, не надто великий, до середини осені, як максимум. Треба встигнути приготувати різні види заготовок.

Завдання полегшує той факт, що баклажани добре проявляють себе в різних видах заготовок. Вони гарні та в маринадах, і в соліннях, і в поєднанні з іншими овочами. Це – так звані традиційні заготовки.

Зараз прогресивні господині стали заготовлювати на зиму баклажани і в сушеному вигляді, і в замороженому. Розглянемо докладніше види заготовки на зиму баклажанів.

Заморожування баклажанів

Баклажани, очищені від шкірки чи ні, нарізають шматочками бажаної форми, їх підсолюють і залишають на 15-20 хвилин. Після цього шматочки можна промити або просто віджати, а потім, обсушивши, розкласти в судочки і заморозити. Потім шматочки баклажанів складають у поліетиленові пакети і так зберігають. Термін зберігання такої продукції – 3 місяці.

Тут з’являються нюанси. Якщо просто заморозити сирі баклажани, то порушується їхня внутрішня структура, вони стають «ватяними», смак теж втрачається. А ось якщо їх спочатку піддати бланшуванні або відварити протягом 10-15 хвилин, то такого ефекту не спостерігається. Після гарячої обробки шматочки баклажанів остигають і підсушується, а потім і заморожуються.

Досвідчені господині практикують заморозку баклажанових напівфабрикатів: їх обсмажують скибочками, обсушують, а потім заморожують. Можна спекти баклажани цілком, а потім його заморозити. Але заморожувати баклажани цілими, навіть якщо вони дуже маленькі, недоцільно – що з ними потім робити? Краще нарізати кружечками, або довгими смужками, або пластами. Потім такі пласти можна пустити на рулетики, а шматочки використовувати в соте, ікру, для приготування різних закусок, рагу, супів.