На полицях магазинів величезну кількість видів кетчупу, і весь час з’являються якісь нові. І чим більше їх стає, тим менше хочеться їх скуштувати. Навіть ті, що раніше були «нічого собі», вже стали якимись не такими. І що робити в такій ситуації? Ну звичайно, готувати кетчуп самостійно. Тим більше, що це не так вже важко, навіть якщо перебрати кілька варіантів.

Соус томатныйКлассический

Загрузка...

Інгредієнти

— помідори стиглі, 3 кг

— сіль, 25 г

— цукор, 150 г

— часник, 1 зубчик

— перець чорний мелений, 1 ст л

— оцет 70%, 80 г

— перець чорний, 25 горошинок

— гвоздика, 20 бутончиків

— кориця, щіпка

— червоний перець гострий, мелений, на кінчику ножа

1. Кладемо в каструлю дрібно порізані помідори, ставимо гріти. Кришкою не накриваємо, уварюють до третини обсягу.

2. Додаємо цукор, варимо 10 хвилин.

3. Кладемо сіль, варимо 3 хвилини.

4. Закладаємо приправи і спеції, варимо 10 хвилин.

5. Протираємо крізь металеве сито. Якщо його немає, підійде і друшляк.

6. Соус повертаємо в каструлю і знову доводимо до кипіння. Ллємо оцет, розмішуємо і закатуємо, розмістивши по банках.

2. КетчупБез клопоту

Інгредієнти

— стиглі томати, 2 кг

— цибулю, ½ кг

— перець солодкий, ½ кг

— цукор, 1 ст

— олія оливкова, 200 г

— перець чорний мелений, 1 ст л

Промалываем всі інгредієнти в м’ясорубці, додаємо спеції і варимо повільно 2 години, помішуючи. Закатуємо.

3. Кетчуп домашній, пряний

Інгредієнти

— томати, 6½ кг

— цибулю, 300 г

— часник, 10 м

— цукор, 450 г

— перець чорний і запашний, 6 горошин

— кориця, ¼ ч л

— гвоздика, 6 бутонів

— гірчиця, ½ ч л

— сіль, 100 г

— оцет 70%, 40 мл (або 9%, 350 мл)

1. Надрізавши шкірку помідор хрест-навхрест, бланшируем їх, занурюємо в крижану воду і знімаємо шкірку. Деякі видаляють насіння, щоб вони не з’являлися в соусі.

2. Подрібнюємо помідори з допомогою блендера, або промалываем в м’ясорубці. Разом з помідорами пускаємо цибулю і часник, а перцеві горошки смалываем млинком.

3. Складаємо всі овочеві елементи і спеції у каструлю і ставимо гріти.

4. Додавши цукор, третина від загальної кількості, масу уварюють до половини початкового об’єму.

5. Закладаємо цукор, що залишився, варимо 10-15 хвилин.

6. Нарешті, додаємо сіль, а потім і оцет, варимо ще 10 хвилин.

7. Розфасовуємо соус і закочує його.

4. КетчупОстрый

Інгредієнти

— помідори, ½ кг

— болгарські перці солодкі, різних кольорів 1 кг

— цибулю, ½ кг

— часник, 7 часточок

— перець гострий, 2 великих стручка

— перець чорний і запашний, по 7 горошин

— сіль, 1 год л

— цукор, ½ ст

— оцет 9%, 1 ст

— олія, 100 мл

1. Промалываем в м’ясорубці всі види перцю (пекучий – разом з насінням), томати, цибулю.

2. Мелену масу ставимо гріти, після закипання тушкуємо ½ години. Помішуємо зрідка.

3. Кладемо в каструлю спеції, олію, оцет і роздавлений часник.

4. Уварюємо, щоб отримати соус приємною густоти. Помішуємо.

5. Закатуємо.

5. Соус томатний Гострий

Інгредієнти

— томати, 3 кг

— цибулю, ½ кг

— гірчиця, 2 ст л

— перець чорний, 5-6 горошин

— ягоди ялівцю, 3-4 шт

— цукор, 300-400 г

— лавровий лист, 2-3 шт

— оцет 9%, 300-400 мл

— сіль

1. Кладемо в каструлю порізані томати з цибулею, тушкуємо недовго під кришкою, щоб овочі розпарилися.

2. Протираємо їх крізь сито.

3. У підігрітий оцет закладаємо приправи, кип’ятимо. Охолодивши, виливаємо до томатів.

4. Виробляємо на слабкому вогні уварювання соусу на 1/3. Заправляємо гірчицею, сіллю і цукром, варимо 10 хвилин.

5. Розподіляємо по банкам і укупориваем.

Загрузка...