На полицях магазинів величезну кількість видів кетчупу, і весь час з’являються якісь нові. І чим більше їх стає, тим менше хочеться їх скуштувати. Навіть ті, що раніше були «нічого собі», вже стали якимись не такими. І що робити в такій ситуації? Ну звичайно, готувати кетчуп самостійно. Тим більше, що це не так вже важко, навіть якщо перебрати кілька варіантів.
Соус томатныйКлассический
Інгредієнти
— помідори стиглі, 3 кг
— сіль, 25 г
— цукор, 150 г
— часник, 1 зубчик
— перець чорний мелений, 1 ст л
— оцет 70%, 80 г
— перець чорний, 25 горошинок
— гвоздика, 20 бутончиків
— кориця, щіпка
— червоний перець гострий, мелений, на кінчику ножа
1. Кладемо в каструлю дрібно порізані помідори, ставимо гріти. Кришкою не накриваємо, уварюють до третини обсягу.
2. Додаємо цукор, варимо 10 хвилин.
3. Кладемо сіль, варимо 3 хвилини.
4. Закладаємо приправи і спеції, варимо 10 хвилин.
5. Протираємо крізь металеве сито. Якщо його немає, підійде і друшляк.
6. Соус повертаємо в каструлю і знову доводимо до кипіння. Ллємо оцет, розмішуємо і закатуємо, розмістивши по банках.
2. КетчупБез клопоту
Інгредієнти
— стиглі томати, 2 кг
— цибулю, ½ кг
— перець солодкий, ½ кг
— цукор, 1 ст
— олія оливкова, 200 г
— перець чорний мелений, 1 ст л
Промалываем всі інгредієнти в м’ясорубці, додаємо спеції і варимо повільно 2 години, помішуючи. Закатуємо.
3. Кетчуп домашній, пряний
Інгредієнти
— томати, 6½ кг
— цибулю, 300 г
— часник, 10 м
— цукор, 450 г
— перець чорний і запашний, 6 горошин
— кориця, ¼ ч л
— гвоздика, 6 бутонів
— гірчиця, ½ ч л
— сіль, 100 г
— оцет 70%, 40 мл (або 9%, 350 мл)
1. Надрізавши шкірку помідор хрест-навхрест, бланшируем їх, занурюємо в крижану воду і знімаємо шкірку. Деякі видаляють насіння, щоб вони не з’являлися в соусі.
2. Подрібнюємо помідори з допомогою блендера, або промалываем в м’ясорубці. Разом з помідорами пускаємо цибулю і часник, а перцеві горошки смалываем млинком.
3. Складаємо всі овочеві елементи і спеції у каструлю і ставимо гріти.
4. Додавши цукор, третина від загальної кількості, масу уварюють до половини початкового об’єму.
5. Закладаємо цукор, що залишився, варимо 10-15 хвилин.
6. Нарешті, додаємо сіль, а потім і оцет, варимо ще 10 хвилин.
7. Розфасовуємо соус і закочує його.
4. КетчупОстрый
Інгредієнти
— помідори, ½ кг
— болгарські перці солодкі, різних кольорів 1 кг
— цибулю, ½ кг
— часник, 7 часточок
— перець гострий, 2 великих стручка
— перець чорний і запашний, по 7 горошин
— сіль, 1 год л
— цукор, ½ ст
— оцет 9%, 1 ст
— олія, 100 мл
1. Промалываем в м’ясорубці всі види перцю (пекучий – разом з насінням), томати, цибулю.
2. Мелену масу ставимо гріти, після закипання тушкуємо ½ години. Помішуємо зрідка.
3. Кладемо в каструлю спеції, олію, оцет і роздавлений часник.
4. Уварюємо, щоб отримати соус приємною густоти. Помішуємо.
5. Закатуємо.
5. Соус томатний Гострий
Інгредієнти
— томати, 3 кг
— цибулю, ½ кг
— гірчиця, 2 ст л
— перець чорний, 5-6 горошин
— ягоди ялівцю, 3-4 шт
— цукор, 300-400 г
— лавровий лист, 2-3 шт
— оцет 9%, 300-400 мл
— сіль
1. Кладемо в каструлю порізані томати з цибулею, тушкуємо недовго під кришкою, щоб овочі розпарилися.
2. Протираємо їх крізь сито.
3. У підігрітий оцет закладаємо приправи, кип’ятимо. Охолодивши, виливаємо до томатів.
4. Виробляємо на слабкому вогні уварювання соусу на 1/3. Заправляємо гірчицею, сіллю і цукром, варимо 10 хвилин.
5. Розподіляємо по банкам і укупориваем.
