Багато господині заготовляють помідори на зиму в різних видах, і вже після всього думають про томатному соку. Тобто, на сік вже йде надлишок помідорів.

Але є справжні цінителі томатного соку, для яких зима немислима без цього напою. Такі знавці розуміють, що видів томатного соку може бути багато, закочувати можна суміш соків томатів та інших компонентів. В цьому випадку отримуємо цілий спектр несподіваних смаків.

І сік, приготований в домашніх умовах, своїми руками, буде незрівнянно смачніше магазинного аналога. Тим більше, що і варіацій там практично немає. А свій, домашній, буде мати зовсім інший вигляд і смак.

Давайте активно заготовляти на зиму томатний сік. У ньому містяться необхідні вітаміни, а пити томатний сік, густий, різкий і ароматний, в зимові дні так приємно. І набагато корисніше, ніж ковтати аптечні вітамінні препарати.

Банки для зберігання соку ретельно миємо, стерилізуємо і просушуємо.

Томатний сік на зиму, базовий рецепт приготування

Інгредієнти

— томати

— вода

1. Вимиті помідори, склавши в каструлю, заливаємо холодною водою. Вода зобов’язана їх покрити повністю.

2. Повільно варимо, поки помідори не розм’якшаться. Після цього протираємо їх через дрібне сито, всі шкурки викидаємо.

3. Отриманий сік уварюємо, щоб він втратив 1/3 первісного обсягу.

4. Розливаємо в гарячі стерильні банки, поки він ще кипить, і закатуємо.

Сік, заготовлений таким способом, варто кілька років. Перед тим, як пити, його підсолюємо.

Томатний сік, приготований з м’якоттю

Інгредієнти

— помідори стиглі, 1,2 кг

— сіль, 2 год л

1. Варити такий сік не будемо, зате доведеться його піддати процедурі стерилізації.

2. Вимиті помідори кладемо в друшляк і опускаємо в киплячу воду на 1-2 хвилини. Вийнявши, точно так само купаємо їх у холодній воді. Це все для того, щоб зняти шкірку. І справді, після цього контрастного купання вона знімається легко.

3. Роздягнені помідори товчемо дерев’яним товкачем, потім протираємо крізь сито. Протерту масу збираємо в скляному або емальованому посуді, а потім ще і проціджуємо її крізь кілька шарів марлі.

4. Можна додати в сік сіль, а можна залишити, як є. Розливаємо сік по банкам і стерилізуємо їх. Чим банку більше, тим довше процес. В кінці стерилізації банки і закатуємо перевертаємо.

Томатний сік з жовтих помідорів

Інгредієнти

— помідори жовті у пропорції: 1½ кг помідорів для отримання 1 л соку

— сіль (не обов’язково)

— цукор (не обов’язково)

1. Пропускаємо помідори крізь соковижималку. В крайньому випадку, промалываем їх в м’ясорубці, а потім протираємо крізь сито — металеве.

2. Виливаємо сік в емальовану каструлю і ставимо гріти. Дочекавшись закипання варимо 15 хвилин, знімаємо піну.

3. Якщо є бажання, додаємо в сік сіль і цукор. Розливаємо в банки і закатуємо. Перевертаємо, ставимо на кришку і закутуємо – нехай холонуть.

Томатний сік з додаванням оцту

Інгредієнти

— помідори переспілі, яскравого кольору, 1 кг

— оцет 8%, ½ ст

— сіль, ½ ч л

— цукор, 1 ст л

1. Помідори миємо й ріжемо на шматки, потираємо крізь сито. Для прискорення процесу можна застосувати соковижималку.

2. Отриманий сік фільтруємо через марлю в кілька шарів, додаємо цукор, сіль і оцет.

3. Виливаємо сік в каструлю і ставимо гріти. Доводимо майже до кипіння, але самого кипіння не допускаємо.

4. Розливаємо сік в гарячі банки і стерилізуємо 10-15 хвилин. Зберігаємо в прохолодному місці.

Томатний сік зі спеціями і часником

Інгредієнти

— помідори яскраві червоні, 11 кг

— часник, кілька часточок

— сіль, 175 г

— цукор, 450-700 м

— оцтова есенція, 1 ст л (або оцет 9%, 275 г)

— кориця, 3 год л

— гвоздика, 6-10 бутончиків

— перець червоний мелений, ½ ч л

— перець запашний, 30 горошин

— мускатний горіх на кінчику ножа

1. Помідори пропускаємо крізь соковижималку, отримавши сік чистий, без насіння і шкірки.

2. Ставимо на вогонь в емальованій каструлі, гріємо, потім варимо ½ години.

3. Продовжуємо тихо варити, зменшивши вогонь. Кидаємо в сік цукор, сіль, варимо 5-10 хвилин; кидаємо і спеції, часник, оцет.

4. Варимо ще 10-20 хвилин, закочує в банках.

Томатний сік з цибулею і болгарським перцем

Інгредієнти

— помідори, 1 відро

— 1 цибулина

— часник, 3 зубчики

— перці болгарські, 3 шт

1. Знімаємо шкірку з помідорів, піддаючи їх для цієї мети бланшуванні 1-2 хвилини, а потім — купання у холодній воді на той же час.

2. Готуємо овочі: з перцю видаляємо серцевину, ріжемо їх, цибулю і часник на шматочки. Всі разом пропускаємо через соковижималку (заміна її – м’ясорубка з подальшим протиранням і проціджуванням).

3. Ставимо на вогонь в емальованій каструлі, гріємо, потім варимо 10 хвилин.

4. Розливаємо по гарячих банкам і закатуємо.

Томатний сік з селерою, дуже смачний і корисний

Інгредієнти

— томати, 1 кг

— селера, 3 черешка

— сіль, 1 ст л

— перець чорний мелений, 1 год л

1. Для цього рецепта ретельна стерилізація тари має вирішальне значення.

2. Віджимаємо сік за допомогою соковижималки з помідорів.

3. Сік в емальованій каструлі доводимо до кипіння.

4. В цей час селера ріжемо на шматочки і кидаємо в сік.

5. Знову чекаємо, поки він закипить, і проціджуємо сік крізь сито. Після цього знову кип’ятимо і закочує в банках – гарячих.

Томатний сік з кропом і болгарським перцем

Інгредієнти

— соковиті помідори і стиглі, 10 кг

— кріп з парасольками, 1 пучок

— перці болгарські, ½ кг

— сіль

— цукор

1. Овочі перебираємо, відбраковуємо пошкоджені, миємо.

2. Пропускаємо через соковижималку як томати, так і перець. Сік зливаємо в емальовану каструлю.

3. Ставимо її гріти. Коли закипить, кидаємо кріп, сіль і цукор, варимо сік 30-40 хвилин.

4. Розливаємо киплячий сік по банкам і закатуємо. Перевертаємо і чекаємо, поки він сам охолоне. Зберігаємо в прохолоді.

Томатний сік з гвоздикою і лавровим листом

Інгредієнти

— помідори, злегка переспілі, 14 кг

— лавровий лист, 2-3 шт

— перці солодкі, 2-3 шт

— перець чорний, 5-6 горошин

— гвоздика, 5-6 бутонів

— сіль

1. Перець і помідори готуємо належним чином і вичавлюємо з нього сік за допомогою соковижималки.

2. Сік ставимо на вогонь гріти. Коли він закипить, кидаємо спеції і сіль.

3. Варимо тихенько 5-7 хвилин і закатуємо.

Томатний сік з яблучним і буряковим соком

Інгредієнти

— помідори стиглі, 2 кг

— буряковий сік, 200 мл

— домашній яблучний сік, свіжий, 1 л

— сіль

1. Помідори миємо й бланшируем. Ріжемо часточками і вичавлюємо сік. Використовуємо соковижималку або протираємо помідорні часточки крізь сито.

2. В отриманий томатний сік вливаємо буряковий і яблучний, ставимо на вогонь.

3. Киплячий сік розливаємо по банках, підігрів їх попередньо, і закатуємо.

Томатний сік з базиліком

Інгредієнти

— помідори червоні, злегка переспілі, 4-5 кг

— сіль, 1 ст л

— цукор, 1 год л

— базилік

1. Вичавлюємо сік з помідорів. Найкраще впорається соковижималка. Якщо її немає, то доведеться перемолоти томати в м’ясорубці і масу протерти.

2. Сік збираємо в емальовану каструлю, гріємо і змушуємо кипіти 20 хвилин. В цей час кладемо в нього базилік, цукор і сіль. При відсутності свіжого базиліка можна замінити його на сухарі.

3. Сік перелити в гарячі банки і закатуємо. Банки виставляємо на кришки і добре закутуємо ковдрою. Нехай остигають повільно.