Всім привіт! Яке тістечко ви любили в дитинстві найбільше? У мене це було чудове ласощі з веселою назвою «Картопля». В радянський час цей десерт вміла готувати кожна господиня і вона завжди була царицею святкового столу.
У кулінарії є досить складний рецепт по ГОСТУ з крихт бісквіта. Але домашні господині значно спростили для себе процес приготування, роблячи його із звичайного печива, наприклад з пісочного «Ювілейного», або крекеру. Можна навіть взяти для основи вівсяне. Деякі беруть ванільні сухарі.
Про всіх цих способах я вам і розповім в цій статті. Вам же залишиться тільки вибрати для себе прийнятний варіант, запастися продуктами для тістечка, приготувати і пригостити своїх близьких. Я знаю точно, що вони будуть вдячними дегустаторами вашого маленького шедевра під назвою «Картопля».
Тістечко «Картопля» по ГОСТУ СРСР в домашніх умовах
А почну я з самого правильного, але самого складного рецепта. Саме таке тістечко «Картопля» готували в моєму улюбленому кафе неподалік від будинку. Ми часто любили заходити в нього з дівчатами після школи, щоб поласувати морозивом та солодощами. Я знайшла цей рецепт в одній із старих кулінарних книг, які досі зберігає моя мама.
Можу сказати, що цей процес досить-таки трудомісткий і прискорити ніяк не вийде. Але зате результат перевершить всі ваші очікування, і всі, кого ви почастуєте цим ласощами, скажуть вам велике спасибі.
Інгредієнти:
- Цукор — 110 гр
- Вершкове масло — 125 гр
- Яйце — 1 шт.
- Молоко — 75 мл
- Коньяк — 1 чайна ложка
- Ванільний цукор — 1/3 чайної ложки
- Цукрова пудра — 30 гр
- Какао-порошок — 10 гр
Для бісквіта:
- Борошно — 80 гр
- Крохмаль — 40 гр
- Цукор — 120 гр
- Яйце (середня) — 4 шт.
Крохмаль можна видалити з рецептури і покласти просто борошна — 120 гр.
Приготування:
1. Змішайте борошно і крохмаль, а потім просіяти через сито в глибоку ємність. Яйця збийте міксером, попутно додаючи цукор, у легку повітряну масу. Далі в цю масу акуратно, порціями, вмешивайте борошно за допомогою силіконової лопаточки.
2. На деко постеліть пергаментний папір і вилийте на неї тісто. За допомогою лопатки розподіліть його по всьому периметру. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте близько 15-20 хвилин. Готовність визначайте за допомогою дерев’яної палички. Проколіть і витягніть — вона повинна залишитися сухою.
3. Готовий бісквіт зніміть з дека і залиште на 10-12 годин, щоб він підсох. Зручніше його готувати з вечора, перед сном, і залишати на ніч.
4. Коли пройде достатньо часу і бісквіт підсох, подрібніть в крихту за допомогою рук або скористайтеся блендером.
5. Рухаємося далі. Влийте молоко в каструльку і додайте туди 90 % від загальної кількості цукру. Поставте на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Поваріть ще 2 хвилини і знімайте з вогню.
6. Залишився цукор збийте з яйцем до однорідного стану. Після чого вливайте туди тонкою цівкою гарячий молочний сироп і постійно перемішуйте. Потім каструлю з сумішшю поставте на вогонь і, при інтенсивному помішуванні, доведіть до кипіння. Коли закипить, варити ще 1 хвилину і перелийте в глибоку миску.
За консистенцією крем повинен стати, як не дуже густа згущене молоко. Залиште заварную основу повністю охолонути до кімнатної температури. Періодично перемішуйте ложкою, щоб не утворювалася плівка.
7. Вершкове масло слід заздалегідь витягнути з холодильника, щоб воно стало м’якішим. Коли воно підтане, додайте його в заварную основу і збийте міксером до однорідної маси. В кінці додайте коньяк і ванільний цукор (за бажанням). Ще раз перемішайте. Тепер крем готовий остаточно.
8. Невелику кількість крему залиште для прикраси. А решта змішайте з бісквітною крихтою до однорідної маси. За консистенцією вона вийде, як податливий пластилін.
9. Далі з цієї маси зліпити тістечка в овальну форму. Для обсипання змішайте цукрову пудру і какао-порошок. Кожен виріб як слід обваляйте в цій суміші. Потім зверху прикрасьте «вічками» з залишків крему і приберіть в холодильник на кілька годин, щоб крихта просочилася кремом.
А ось так це ласощі виглядає в розрізі. Крихта добре просочилася кремом і тістечко вийшло дуже ніжним і дуже смачним. Ось такий вам солодкий привіт з дитинства.
