Це тістечко – інтерпретація класичного німецького рецепта торта, або десерту, під назвою «Блек форест» (Чорний ліс). Як у всякої класики, у нього є безліч різновидів, і з’являються все нові. Наш варіант відрізняється тим, що ми будемо готувати не цілий торт, а окремі тістечка, зберігають всю легкість і красу основного рецепта.

Інгредієнти

Тісто

— борошно, 60 г

— крохмаль кукурудзяний, 20 г

— цукор, 80 г

— 1 яйце

— лікер вишневий, 30 мл

— сіль-1 щіпка

— порошок какао

Крем

— цукор, 100 г

— ванільний цукор, 1 пакетик

— вершки збиті, 250 мл

— желатин білий, 6 листів

— сир «маскарпоне», 200 м

Вишнева начинка

— стиглі вишні без кісточок, 1 ст

— сік з вишень, 100 мл

— цукор, 2 ст л

— крохмаль кукурудзяний, 1 год л

— гвоздика мелена, 1 щіпка

— кориця мелена, 1 щіпка

Прикраса

— темний шоколад, тертий, 4 ст л

— листя м’яти

Як приготувати смачні тістечка з вишневою начинкою зі збитими вершками:

1. Ставимо на розігрів духовку з нижнім і верхнім обігрівом. Доводимо температуру до 180°C. Жовток збиваємо з цукром (40 г), отримуємо пишну масу. Білки, додавши до них дрібку солі, збиваємо в жорстку піну до піків. Потім всипаємо цукор (40 г) і збиваємо, поки не розчиниться цукор.

2. Змішати просіяне борошно з крохмалем і какао. У збиту жовткову масу вмішуємо половину збитих білків і починаємо порціями вводити борошняну суміш. Весь час перемішуємо від країв у напрямку до центру. Коли борошно з крохмалем і какао вся вбереться, акуратно вмішуємо білки, що залишилися. Домагаємося однорідності тесту.

3. Готуємо в роботу круглу форму, вистилаємо дно пекарської папером. Викладаємо тісто і випікаємо ½ години або близько того. Перевіряємо готовність випічки дерев’яної спицею або зубочисткою. Готовий корж витягаємо з форми, охолоджуємо. Вирізаємо з нього 4 кола – майбутні тістечка, вони повинні мати в діаметрі близько 8 див. Просочуємо їх вишневим лікером.

4. Желатин замочуємо в холодну воду для крему. Збиваємо тим часом вершки з цукром і ванільним цукром в міцну піну. Беремо сир і додаємо в нього желатин, добре віджавши його. Перемішуємо, поки желатин не розчиниться повністю. З’єднуємо маскарпоне зі збитими вершками і отримуємо крем. Відразу поміщаємо його в кондитерський мішок.

5. Виймаючи кісточки з вишень, дбайливо ставимося до выделившемуся соку. Зливаємо його окремо, а 3 столові ложки візьмемо для з’єднання з крохмалем. Сік, що залишився після цього, кип’ятимо з цукром, корицею і гвоздикою. Вливаємо в нього крохмаль, розведений раніше відокремленими 3-ма ложками соку, і варимо кисіль. Як тільки він загусне максимально, гасимо вогонь.

6. Вишні перекладаємо в кисіль, перемішуємо і чекаємо, поки він охолоне. Коржики, просочені сиропом, кладемо кожне на десертну тарілку і зверху надягаємо форму-кільце, для формування тістечка. Видавлюємо всередину кільця, на нижній коржик, начинку вершкову, заповнивши форму повністю. Виставляємо тістечка в холодильник, щоб начинка застигла. Для цього знадобиться не менше 4-х годин.

7. Застигле тістечко можна звільнити від кільця, утримуючого його форму, воно вже буде триматися самостійно. Зверху поливаємо його киселем з вишеньками, посипаємо тертим шоколадом, прикрашаємо листям м’яти