Термін «Тещин язик» особливо в ходу у любителів-садівників і в кулінарів. Які тільки страви не носять таку назву – і салати і закуски, і, звичайно, всілякі заготовки на зимовий час. Головне якість – страва має бути дуже гострим, прямо пекучим. Якщо це так, то воно вважається гідним своєї назви. Ось така у тещ репутація, і їм залишається тільки відповідати їй.

Але звернімося безпосередньо до гострих заготівель на зиму. Про те, що овочі перед закачуванням відповідним чином готують, говорити не будемо – господині і так це знають. І те, що банки для закачування повинні бути простерилізовані і висушені, як і кришки, їм теж відомо. Також, якщо в описі технології заходить мова про маслі, то, звичайно, у нашому випадку мається на увазі рослинна.

Отже, розповімо тільки саму суть.

У нашій підбірці рецептів можна виділити 3 групи, що розрізняються за основного інгредієнта. Це – огірки, кабачки і баклажани. Почнемо з огіркової групи.

«Тещин язик» з огірків
Інгредієнти

— огірки, 3 кг

— перець гіркий 1 шт

— часник, 100 г

— перець солодкий 4 шт

— томати, 1,5 кг

— масло, 1 ст

— оцет 6%, ½ ст

— цукор, ½ ст

— сіль, 2 ст л

1. Огірки нарізаємо кружечками. Промалываем перець, томати і часник в м’ясорубці.

2. Складаємо все, що поіменовано в рецепті (крім оцту) в каструлю, варимо повільно 15-20 хвилин.

3. Доливаємо оцет і потихеньку варимо ще хвилин 5. Закатуємо.

«Тещин язик» з перезрілих огірків
Інгредієнти

— огірки, 3 кг

— соус томатний (паста не підходить), ½ л

— оцет 9%, ½ ст

— цукор, ½ ст

— сіль, 2 сл л

1. Огірки, позбавлені шкірки, ріжемо смужками по всій довжині. Посипаємо їх цукром, підсолюємо, перемазываем соусом і залишаємо на ½ години.

2. Ставимо гріти, варимо ½ години. Перед кінцем варіння вливаємо оцет.

3. Закатуємо. Закутуємо.

З огірками покінчили, займемося кабачками. Таких рецептів багато, тому що кабачки добре вписуються в будь-яке поєднання компонентів, не маючи власної сильної індивідуальності. Як, наприклад, болгарський перець, який забиває все інше своїм ароматом. Зате кабачки – хороша основа багатьох страв.

«Тещин язик» з кабачків з томатом
Інгредієнти

— кабачки, 1 кг

— перець солодкий 2 шт

— перець гіркий, 2 шт

— часник, 1 головка

— томатна паста, ½ ст

— цукор, ½ ст

— сіль, 2 ст л

— оцет 9%, 1 ст л

— олія,

— вода, 250 мл

1. Прокип’ятимо воду з томатною пастою, попередньо розведеною в ній, і заправити спеціями.

2. Обидва види перців подрібнюємо, часник раздавливаем і кладемо в соус.

3. Ріжемо кабачки язичками, кладемо в киплячий соус і варимо ½ години.

4. Закатуємо.

«Тещин язик» з кабачками, порізаними соломкою
Інгредієнти

— кабачки, 3 кг

— перець гіркий (неодмінно червоний), 2-3 шт

— перець солодкий 5 шт

— томати, 3 кг

— часник, 4 головки

— цукор, 1 ст

— сіль, 1 ст л

— оцет 6%, 1 ст

— масло, 250 мл

1. Кабачки без насіння нарізаємо соломкою уздовж. Перець і помідори подрібнюємо в м’ясорубці, виливаємо в каструлю (емальований). Часник раздавливаем.

2. Каструлю гріємо, в киплячий соус кладемо кабачкову соломку, заправляємо всім іншим, крім часнику і оцту.

3. Їх кладемо в каструлю після 20-30 хвилин варіння, незадовго до кінця.

4. Закатуємо.

«Тещин язик» з кабачків у дрібній нарізці
Інгредієнти

— кабачки, 3 кг

— перець гіркий, 1-3 шт

— перець солодкий 5 шт

— часник, 1-3 головки

— паста томатна, ½ кг

— цукор, 1 ст

— сіль, 1 ст л з гіркою

— масло, 1 ст л

— оцет, 70%, 1 ст л

1. Трьом кабачки на корейській або на звичайній тертці. Перець ріжемо подрібніше і з’єднуємо з кабачками і томатом.

2. Гріємо в каструлі, як закипить — варимо хвилин 40-50.

3. Додаємо пресований часник і оцет, довариваем хвилин 10-15.

4. Закатуємо.

«Тещин язик» з кабачків і салатного перцю в дрібній нарізці
Інгредієнти

— кабачки, 3 кг

— часник, 100 г

— перець солодкий, 3 кг

— паста томатна, 200 г

— оцет, 70%, 1 ст л

— цукор, 1 ст, л

— сіль, 2 ст л

— олія, 200 мл

— вода, 800 мл

1. Кабачки тремо на корейської чи на звичайній тертці. Перець тоненько ріжемо соломкою, часник раздавливаем.

2. Готуємо соус з води та томату, цукру та оцту, солі і масла.

3. Соус гріємо, і, коли він почне кипіти, кладемо соломку з перці і кабачки терті. Варимо до ½ години. Щоб заготовка була успішно доведена до кондиції, обов’язково закутуємо після закачування – на цілу добу.

«Тещин язик» з кабачками в півкругах
Інгредієнти

— кабачки, 3 кг

— перець гіркий 1 шт

— томати, 1 кг

— перець солодкий 5 шт

— цукор, 200 г

— оцет 9%, 200 р

— масло, 250 г

— сіль, 2 ст л

1. Нарізаємо кабачки полукружиями (спочатку ріжемо навпіл уздовж, потім половинки нарізаємо впоперек).

2. Інші компоненти подрібнюємо в блендері, кладемо до них всі добавки, крім оцту.

3. Гріємо і кип’ятимо – недовго. Заливаємо кабачки в емальованій посудині цією масою, чекаємо на 2 години.

4. Ставимо на вогонь посуд з кабачками, гріємо, 20 хвилин варимо. Останнім додається оцет.

5. Закатуємо і закутуємо.

«Тещин язик» з кабачками смужками
Інгредієнти

— кабачки, повністю дозрілі, 3 кг

— перець гіркий, 1-3 шт

— часник, 2-3 головки

— перець солодкий 5 шт

— соус томатний, ½ л

— сіль, 1,5 год л

— цукор, 0,5 ст

— масло, 1 ст

— оцет 9%, 3 ст л

— вода, 250 мл

— перець чорний, 5-7 горошин

— гвоздика, 3-4 бутончики

1. Кабачки, позбавлені насіння і шкірки, ріжемо довгими смужками. Інші складові перемелюємо, заправляємо усіма приправами і ставимо гріти.

2. Коли закипить, зменшуємо вогонь, занурюємо кабачкові смужки і 40 хвилин варимо, повільно.

3. Закатуємо.

«Тещин язик»-ікра з кабачками
Інгредієнти

— кабачки, 3 кг

— перець гіркий, 2-3 шт

— часник, 100 г

— солодкий перець, 4-5 шт

— масло, 1 ст

— сіль, 3 ст л

— цукор, 1 ст

— томатна паста, 700 г

— оцет 9%, 3 ст л

— вода, 700 мл

Всі овочі перемелюємо. Готуємо соус з води і розчиненої в ній томатної пасти, заправляємо його приправами. Змішуємо з овочами і 40 хвилин тихенько тушкуємо. Після закачування закутуємо на 2 діб.

Переходимо до баклажанів. Це – відмінне ягідна сировина для усіляких заготовок. Вони більш щільні і грунтовні, ніж кабачки, мають індивідуальний смак, який багатьом подобається. Заготовки з баклажан виходять більш змістовними у всіх сенсах – якщо порівнювати їх з кабачками.

«Тещин язик» з баклажанными смужками
Інгредієнти

— баклажани, 4 кг

— перець гіркий, 3 шт

— часник, 5 головок

— томати великі, 10 шт

— перець солодкий 10 шт

— оцет, 70%, 1 ст л

— масло, 1 ст

— цукор, 1 ст

— сіль, 2 ст л

1. Баклажани, нарізавши смугами по довжині, підсолюємо і чекаємо 30 хвилин.

2. Перець і помідори з часником перекручуємо на м’ясорубці.

3. Отриману масу приправляємо сіллю і маслом, доповідаємо оцет і цукор, з’єднуємо з баклажанными смужками. 30 хвилин тушкуємо.

4. Закатуємо. Закутуємо.

«Тещин язик» з баклажанів в дрібній нарізці
Інгредієнти

— баклажани, 3 кг

— перець гіркий, 2 шт

— солодкий перець, 1 кг

— томатна паста, 700 г

— часник, 100 г

— сіль, 2 ст л

— оцет, 70%, 1 ст л

— цукор, 1 ст

— масло, 1 ст

Солодкий перець ріжемо дрібно кубиками, побільше — баклажани. Перець гіркий подрібнюємо, часник раздавливаем. Складаємо в каструлю всі складові (без оцту). Вогонь налаштовуємо середній, варимо хвилин 30. Останнім кладемо оцет. Закатуємо. Перевертываем і закутуємо.

«Тещин язик» з обсмаженими баклажанами
Інгредієнти

— баклажани, 2,5 кг

— перець гіркий 1 шт

— часник, 100 г

— перець солодкий 5 шт

— цукор, 1 ст

— оцет 9%, ½ ст

— масло, 1 ст і для обсмажування

— зелень

1. Кружечки, нарізані з баклажанів, витримуємо подсоленными 30 хвилин.

2. Обсмажуємо їх і прибираємо зайве маслу (даємо стекти).

3. Інші інгредієнти промалываем в м’ясорубці, приправляємо цукром і маслом, вливаємо оцет, кладемо порізану зелень.

4. Варимо 20 хвилин, перелити масу в баночки з розкладеними обсмаженими баклажанами. Заливати треба по мірі укладання шарів баклажанових кружечків, і кожен такий шар треба поливати киплячій масою.

5. 15 хвилин відводимо на стерилізацію. Закатуємо.

«Тещин язик» з баклажанів(язичками)
Інгредієнти

— баклажани невеликі, 2 кг

— перець гіркий, 2-4 шт

— часник, 1 головка

— помідори, 2 кг

— перець солодкий, ½ кг

— сіль, 2 ст л

— цукор, 1 ст

— оцет 9%, ½ ст

1. Ріжемо баклажани на пластинки уздовж плоду – виходять язички. Часник раздавливаем.

2. Перець, підсолені помідори з цукром гріємо і варимо до ½ години. Оцет теж туди додаємо.

3. Баклажанові язички занурюємо в цю масу. 15-20 хвилин варимо. Додаємо часник.

4. Закатуємо і закутуємо.

«Тещин язик» з баклажанів з томатами і морквою
Інгредієнти

— баклажани молоді, 3 кг

— часник, 3-4 зубчики

— перець солодкий 1 кг

— морква, 1 кг

— томати, 1 кг

— цукор, 1 ст

— оцет 9%, 1 ст

— сіль, 1-2 ст л

— масло, 1 ст

— зелень петрушки

1. Бубочка розрізаємо на 8 шматочків вздовж ягоди.

2. Пропускаємо морква, помідори, часник і перець через м’ясорубку. Зелень рубаємо.

3. Всі складові (без зелені і оцту) разом варимо 15 хвилин (рахуючи від закипання).

4. Додаємо зелень, ллємо оцет і довариваем 5 хвилин.

5. Закатуємо і закутуємо.

«Тещин язик» з баклажанів – заготівля без консервації
Інгредієнти

— баклажани

— часник, 4 головки

— перець гіркий, 2 стручка

— перець солодкий 4 шт

— цукор, 2 ст л

— сіль, 1 ст л

— оцет, 70%, 1 год л

— вода, 1 ст

1. Баклажани нарізаємо у вигляді язичків, підсолюємо і півгодини не чіпаємо.

2. Трохи віджимаємо скибочки і обсмажуємо їх, запанировав в борошні. До готовності.

3. У воду кидаємо розмелений часник рубаний перець, солимо її, всипаємо цукор.

4. У цю суміш вмочаємо баклажанові язички і кладемо в банку.

5. Зберігаємо в холоді, не закочуючи.

Рецептів багато, вони в общем-то в одному ключі. Тому, усвідомивши основний принцип технології заготовок, Ви зможете не тільки вибрати найбільш сподобалися Вам рецепти, але і придумати свої.