Яка температура при випічці хліба вважається найбільш оптимальною? Все залежить від обраного вами кухонного інструменту (духовка, хлібопічка, мультиварка). Кількість необхідних для готування градусів коливається від 111 до 220 °С.

У цій статті описані прості і зрозумілі інструкції, рецепти. Ознайомтеся з технологією приготування не тільки традиційного пшеничного хліба, але й:

  • житнього;
  • італійської фокаччі;
  • хліба з начинкою;
  • індійських коржів.

Крім того, корисні поради та рекомендації допоможуть приготувати ідеальний хліб у стінах рідної кухні. М’яке частування з хрусткою скоринкою послужить відмінним доповненням будь-якої трапези.

Простий рецепт білого хліба з рум’яною скоринкою

Пам’ятайте, що запорука гарного страви — якісні продукти. Для хліба слід придбати високоякісне борошно, а експлуатовані дріжджі повинні бути максимально свіжими. Якщо ці два пункти дотримані, у вас точно вийде ідеальний хліб.

Використовувані продукти:

  • 310 мл води;
  • 86 мл оливкової олії;
  • 490 г пшеничного борошна;
  • 8-13 г солі;
  • 8 г дріжджів.

Процеси приготування:

  1. Змішайте борошно і дріжджі в ємності середнього розміру, приправте сіллю.
  2. У центрі зробіть отвір, додайте олію і воду, ретельно перемішайте.
  3. Якщо тісто здається трохи жорстким, додайте кілька чайних ложок води.
  4. Добре перемішайте, акуратно перекладіть на поверхню, при необхідності присипте борошном і місіть 8-11 хвилин.
  5. Як тільки тісто буде гладким, помістіть його в змащену вершковим маслом тару і накрийте плівкою, відкладіть на годину.
  6. Застеліть деко для випічки спеціальним пергаментом, помістіть тісто на папір.
  7. Нагрійте духовку до 195 градусів, присипте борошном, ножем зробіть акуратний розріз у вигляді хреста, випікайте 26-34 хвилини.

Ви можете додати сирну масу, сухофрукти, висівки, кунжут, гарбузове насіння, горіхи, спеції і пряні трави. Іноді пекарі додають цілісний зубчик часнику.

Загрузка...

Стандарти пекарського справи

Температура і час при випічці хліба в духовці є найважливішими орієнтирами для пекарів. Кількість хвилин для випікання різних видів хлібів визначається інструкціями в рецепті.

  1. Хліб з кукурудзою, запечений на деку — від 33 до 58 хвилин.
  2. Базовий хліб, запечений у формі для запікання — від 43 до 62 хвилин.
  3. Тонкий плоский хліб — від 6 до 14 хвилин.
  4. Рулетики і булочки — від 14 до 23 хвилин.

Хоча є винятки, час випічки для більшості сортів хлібобулочних виробів зазвичай відноситься до описаних діапазонів. Щоб хліб не горів знизу, його слід випікати на деко з пергаментом.

Зволожений папір або фольга врятують ніжну шкірочку хлібного виробу від згоряння. Якщо в нижній частині духовки розбризкати киплячу воду, тісто буде «рости» правильно.

Готуємо в електричній духовці

Часто кулінари не впевнені, яка температура електричної духовки при випічці хліба ідеально підійде для приготування м’якого частування з хрусткою скоринкою. Кожен рецепт має своїми технологічними нюансами. Ознайомтеся з наведеною нижче технікою, щоб спекти класичний білий хліб.

Використовувані продукти:

  • 6-9 г дріжджів;
  • 49 г гранульованого цукру;
  • 43 г вершкового масла;
  • 1,3 кг універсальної борошна;
  • 90 мл розплавленого олії.

Процеси приготування:

  1. Змішайте дріжджі з теплою водою, відкладіть на 3-8 хвилин.
  2. Додайте ще дві склянки води, приправте гранульованим цукром і сіллю.
  3. Об’єднайте масу з шматочком масла кімнатної температури, п’ятьма склянками борошна.
  4. Перемішуйте в міксері на низькій швидкості, поступово додаючи залишки борошна до тих пір, поки маса не стане гладкою і липкою.
  5. Помістіть тісто в добре змащену маслом ємність, накрийте харчовою плівкою, відкладіть на 46-68 хвилин.
  6. Тісто перекладіть на чисту, посипану розсипом борошна поверхню.
  7. Розділіть масу на дві частини і, працюючи з однією частиною за раз, сформуйте цей прямокутник розміром приблизно 22х30.
  8. Перекладіть у змащені форми, запікайте 30-37 хвилин, температура випічки хліба в духовці — 200 градусів.
  9. Дайте хлібу охолонути протягом 8-11 хвилин, потім вийміть з форми і повністю остудіть перед нарізкою.

Хліб можна зберігати до чотирьох днів в герметичному контейнері або щільно обернути харчовою плівкою. Використовуйте смачне частування для приготування легких снеків, сендвічів та бутербродів.

Загрузка...

Легка текстура житнього хліба з низьким рівнем клейковини

Інформація про бажану температуру випічки житнього хліба різниться, деякі кулінари радять виставляти духовку на 180, інші — на 200. Критерій залежить від кількості часу, який кухар готовий витратити на запікання хлібобулочного частування.

Використовувані продукти:

  • 198 г житнього борошна;
  • 196 г білого борошна;
  • 33 г меду;
  • 7 р швидковисихаючих сухих дріжджів;
  • сіль.

Процеси приготування:

  1. Змішайте борошно, дріжджі і сіль в окремій ємності.
  2. Мед перемішайте з 250 мл води, вилийте рідину в миску і перемішайте, щоб сформувати тісто.
  3. Якщо тісто виглядає занадто сухим, додайте теплу воду, поки не утвориться м’яке тісто.
  4. Перекладіть на робочу поверхню і місіть наступні 7-11 хвилин до однорідності. Іржа містить менше клейковини, ніж біла мука, тому тісто не буде таким пружним.
  5. Помістіть тісто в добре змащену маслом тару, накрийте фольгою і відкладіть на 80-120 хвилин. Тісто має набрякнути, збільшитися в розмірах.
  6. Злегка замісіть тісто на робочій поверхні, щоб вибити бульбашки повітря.
  7. Температура випічки житнього хліба: 200 градусів. Час: 36-38 хвилин.

Житній хліб можна урізноманітнити додаванням твердого сиру, зеленою цибулею. Для ненав’язливій солодощі хлібного ласощі додайте в тісто розсип м’якого родзинок, мелені горіхи (мигдаль, фундук).

Незвичайна варіація стандартного частування з насінням

Розбавте стандартне частування букетом зерен. Такий декоративний елемент не тільки виграшно підкреслить візуальну красу готового частування, але і додасть приємних смакових акцентів, трохи підвищить вітамінний арсенал корисних мікроелементів.

Використовувані продукти:

  • 25 р масла, нарізати кубиками;
  • 60 г чистого меду;
  • 400 г зернової хлібної борошна;
  • 110 г білого борошна;
  • 6 г дріжджів швидкої дії;
  • 1 збите яйце.

Процеси приготування:

  1. Нагрійте масло, мед і 300 мл води в каструлі. Відкладіть для охолодження до кімнатної температури.
  2. Змішайте борошно, дріжджі і сіль у мисці, влийте в теплу рідину і перемішайте дерев’яною ложкою.
  3. Перекладіть на робочу поверхню, місіть руками протягом 8-10 хвилин.
  4. Перекладіть в змащену маслом миску, накрийте плівкою і відкладіть на кілька годин (бажано на 2-3).
  5. Сформуйте з отриманого тесту два пружних кульки, покладіть великий на деко, потім помістіть менший шар зверху.
  6. Використовуючи ручку дерев’яної ложки, злегка протолкніте маленький шматок тіста в центр великого.
  7. Температура випічки хліба не повинна перевищувати 200 градусів, запікайте 42-47 хвилин.

Яке насіння краще використовувати для декорування готового хліба? Озброїтеся ароматним кунжутом, гарбузовим чи соняшниковим насінням. Компоненти можна використовувати в сирому вигляді, попередньо замочити або злегка підсмажити на оливковій олії.

Італійська фокачча з картоплею і пряної куркумою

Як приготувати італійське частування, яка температура випічки пшеничного хліба повинна бути біля духовки, які інгредієнти краще використовувати для начинки? При бажанні розбавте набір пропонованих компонентів беконом, куркою, сиром.

Використовувані продукти (для тесту):

  • 12 г свіжих дріжджів;
  • 58 мл оливкової олії;
  • 450 г органічної білого борошна.

Для начинки:

  • 3 картоплини;
  • 55 оливкової олії;
  • 9 г куркуми;
  • гілочка розмарину.

Процеси приготування:

  1. У великій мисці розчиніть дріжджі в 350 мл холодної води, додайте олію.
  2. Додайте борошно і 1 чайну ложку солі, ретельно перемішайте руками, щоб сформувати тісто.
  3. Покладіть на ніч у холодильник або будь-яке інше прохолодне місце.
  4. На наступний день перекладіть тісто на масляний лоток розміром 30 см х 20 див.
  5. Використовуючи кінчики пальців, акуратно розтягніть тісто в прямокутник, потім складіть його навпіл.
  6. Поверніть тісто на 90 градусів і повторіть процес, залиште на 30 хвилин, проведіть цю процедуру кілька разів.
  7. Температура випічки хліба: 200 градусів. Акуратно розтягніть тісто, щоб заповнити лоток для запікання.
  8. Наріжте картоплю акуратними кільцями, розкладіть скибочки овоча по тесту.
  9. Змішайте оливкова олія з куркумою і пензликом змастіть фокаччу.
  10. Запікайте 26-37 хвилин, на заключних етапах готування додайте гілочку розмарину.

В якості додаткових спецій використовуйте італійські трави: базилік, часник, орегано сушений лемонграс. Додайте трохи шпинату, ріпчасту цибулю і крапельку бальзамічного оцту.

Готуємо хліб в домашніх умовах: температура випічки

Досить просто приготувати свіже хлібобулочний виріб в стінах рідної кухні. Слід тільки обзавестися скромним асортиментом інгредієнтів, терпінням і кулінарним натхненням.

Використовувані продукти:

  • 214 мл теплої води;
  • 60 г білого цукру;
  • 9 г дріжджів;
  • 600 г хлібної муки;
  • 430 мл оливкової олії;
  • 9 г солі.

Помістіть воду, цукор і дріжджі і воду в ємність хлібопічки. Дозвольте дріжджам розчинитися і спінюватися 8-11 хвилин. Додайте масло, борошно і сіль до дріжджів. Виберіть режим «Базовий» або «Білий хліб», натисніть старт.

Прості булочки зі спеціями для легких перекусів

Таке ласощі ідеально підійде для фуршету на вечірки, посиденьок з друзями на природі, затишного пікніка. Як приготувати прості хлібці з пряною начинкою, яку температуру для випічки хліба задати духовці?

Використовувані продукти:

  • 500 г суміші для хліба;
  • 15 цілих листя шавлії, 5 дрібно подрібнених;
  • 110 мл оливкової олії гарної якості;
  • 2 зубчики часнику;
  • 4-5 свіжих інжиру;
  • ½ Ріпчастої цибулі;
  • 90 г морської солі.

Процеси приготування:

  1. Пересипте суміш для хліба у велику миску, змішайте зі спеціями (шавлія, перець).
  2. Дві столові ложки олії помістіть в ємність з водою, ретельно перемішайте.
  3. Змішайте сухі інгредієнти з рідиною за допомогою дерев’яної ложки.
  4. Потім перекладіть тісто на робочу поверхню, місіть 8-12 хвилин.
  5. Оберніть харчовою плівкою, залиште на кілька годин, щоб тісто подвоїлася в розмірах.
  6. Кілька разів лясніть тісто долонею, щоб вибити повітря, потім розділіть його на 8 порцій.
  7. Розкачати кожну кульку, вийшло прямокутники посипте спеціями.
  8. Подрібніть часник, ріпчасту цибулю наріжте максимально тонкими кільцями, інжир — кружечками.
  9. Перекладіть начинку на поверхню тіста, температура випічки — 180 градусів.
  10. Змастіть маслом, посипте морською сіллю і чорним перцем і запікайте протягом півгодини.

Розбавте звичний набір інгредієнтів для начинки стиглими помідорами, болгарським перцем. Для більшої пікантності приправте частування паприкою, подрібненими кільцями пекучого перцю халапеньо або чилі.

Індійські пекарські традиції: м’які коржі

Так багато важливих критеріїв при випічці хліба! Температура, час, кількість необхідних спецій… Рецепт цих коржів значно спростить життя початківцям кулінарам, адже приготувати їх можна і в духовці, і на сковороді.

Використовувані продукти:

  • 7 г висушених дріжджів;
  • 9 г розпушувача;
  • 25 г вершкового масла;
  • 30 г коричневого цукру;
  • 286 г білого борошна;
  • 150 мл натурального йогурту;
  • 30 г насіння (кунжут, гарбуз).

Процеси приготування:

  1. Помістіть 125 мл теплої води в миску, додайте дріжджі і цукор, залишити на 11-16 хвилин.
  2. В окрему ємність висипте борошно, ретельно перемішайте.
  3. Зробіть «криниця» в центрі, вилийте туди розтоплене масло, йогурт, насіння, дріжджову суміш. Це повинно бути дуже м’яке тісто, але не настільки мокре, щоб воно не зібралася разом в кульку тесту.
  4. Коли ви задоволені консистенцією, почніть замішувати, спочатку в мисці, потім перенесіть суміш на робочу поверхню і продовжуйте місити протягом 10 хвилин або до тих пір, поки маса не стане гладкою і еластичною.
  5. Змастіть велику миску додатковим розтопленим вершковим маслом, покладіть тісто, накрийте плівкою, залиште в теплому місці на 66-70 хвилин.
  6. Розділіть тісто на 6 кульок і покладіть їх на деко, запилений борошном, потім накрийте лоток рушником.
  7. Температура випічки хліба в духовці повинна бути 190-210 градусів, випікайте 6-8 хвилин.

При бажанні можна підсмажити акуратні коржі на сковороді. Для цього нагрійте оливкову олію, приправте його спеціями і обсмажуйте апетитні шматочки тіста протягом 4-8 хвилин з кожного боку.

Веганські рецепт: солодкий банановий хліб з волоськими горіхами

Дієтичний хліб підійде людям, які не вживають в їжу продукти тваринного походження, так і просто тим, хто худне, вибагливим гурманам, які бажають розбавити гастрономічну рутину новим хлібобулочним виробом.

Використовувані продукти:

  • 50 г кокосової олії;
  • 200 р простий борошна;
  • 25 г меленого мигдалю;
  • 9 г розпушувача;
  • 75 г свіжого цукру;
  • 4 фініка;
  • 3-4 дуже стиглих бананів;
  • 90 мл соєвого молока;
  • 75 г волоських горіхів.

Процеси приготування:

  1. Змішайте борошно, мигдаль, розпушувач, цукор і фініки.
  2. Збийте разом пюре з банана і масла, потім з’єднайте його з борошняною сумішшю.
  3. Соєве молоко, підсмажені волоські горіхи додайте в тісто для майбутнього хліба.
  4. Температура випічки в хлібопічці коливається між 168-175 °С, тому краще готуйте частування в духовці при температурі 200 градусів.
  5. Запікайте 8-11 хвилин, охолоджують протягом 14-17 хвилин.

Бананове пюре, є одним з основних компонентів тіста, можна замінити будь-який інший фруктовою масою. Використовуйте яблука, груші, абрикоси. Любителі екзотичних акцентів експлуатують тропічні фрукти: ананас, манго, авокадо.

Нюанси приготування класичного хліба в мультиварці

Деякі моделі кухонних інструментів дозволяють налаштовувати кількість градусів самостійно. Температура для випічки хліба в мультиварці коливається в діапазоні 119-126 градусів.

Використовувані продукти:

  • 1,5 кг борошна;
  • 36 г дріжджів;
  • 13-18 р солі;
  • 1 літр води.

Процеси приготування:

  1. Борошно потрібно просіяти, потім додати масло і сіль. Для цієї процедури буде дуже зручно взяти велику миску.
  2. Дріжджі попередньо поміщають у теплу воду, і коли вони стають досить рідкими, їх потрібно вилити в ємність з борошном.
  3. Всі інгредієнти ретельно замішуються, тісто залишають на 1-2 години.
  4. Через півтори години процедуру замішування повторюють.
  5. Готове тісто необхідно розподілити в миску мультиварки, запікати в режимі «Випічка» 77-85 хвилин.

Хліб дійсно виходить дуже смачний, він має тонку золотисту скоринку і досить ніжну структуру, злегка пористу. Не забудьте перед запіканням змастити ємність мультиварки оливковою олією.

Домашній хліб в хлібопічці: рекомендації, поради

Фактично ті кулінари, у кого є хлібопічка будинку, мінімально беруть участь у самому процесі випічки. Їх завдання — правильно виміряти інгредієнти та завантажити у пристрій.

  1. Виходить відмінний білий хліб, якщо склянку теплої води виливають у ківш або миску, перемішують в ній півтори чайні ложки сухих дріжджів і пару столових ложок цукру.
  2. Додайте 3-4 столові ложки рослинної олії. Відкладіть тісто на 8-12 хвилин.
  3. Тісто перекладається ємність хлібопічки, додається чайна ложка солі та пшеничного борошна (приблизно 457 г), просіяного через сито.
  4. Залишається вибрати режим «Білий хліб» або «Основний».

Яка температура в хлібопічці при випічці хліба буде найоптимальнішою? Як правило, 155-180 градусів. Час запікання — від 1,5 до 3 годин.

Якщо хочете приготувати в кухонному інструменті житній хліб, то попередньо підготуйте наступні продукти:

  • 346 р жита;
  • 235 г пшеничного борошна;
  • 61 г меду і рослинного масла;
  • 12 г сухих дріжджів;
  • 328 мл води;
  • житній солод (від трьох до чотирьох ложок).

Все вищесказане змішайте, перекладіть в хлібопічку, виберіть режим «Житній хліб» та натисніть кнопку «Пуск». Експериментуйте! Наприклад, замініть воду молоком або кефіром, використовуйте оливкову олію для більшої ніжності текстури.

Сподіваємося, тепер у вас не виникне питань щодо того, яка температура для випічки хліба — в духовці, хлібопічці і т. д. — вважається найбільш оптимальною.

Загрузка...