Смак цього вина і його аромат має ніжні тонкі нотки, які швидко випаровуються. Їх мінливий характер контролюють саме температурою, головне, не упустити момент, коли при випаровуванні компоненти напою випаровуються і розкривають свій букет. Температура подавання червоного і білого вина різна, так можна підсилити задоволення або зіпсувати його.

Для чого знати ступінь теплоти вина?

Смакові рецептори людини влаштовані так, що дуже холодні напої здаються позбавленими смаку. Це пов’язано з тим, що деякий рецептори на язиці втрачають свою чутливість, а дуже теплі відчуваються більш міцними і надзвичайно кислими.

Загрузка...

Тому температура подачі червоних вин відрізняється від подачі ігристого або білого. Такий підхід дозволить повністю насолодитися смаком напою. Для кожного типу вина дотримується своя температура.

Чим вимірювати?

Нічого складного в процедурі немає. Щоб виміряти температуру, достатньо придбати звичайний термометр для рідини. Згодиться градусник, який використовують матусі для вимірювання температури води перед купанням дитини.

Працює термометр так само. Його занурюють у посудину з вином і через час фіксують, на якій позначці зупинилася прагне вгору смужка червоного кольору.

Зараз виготовили інфрачервоні термометри, не вимагають занурення. Прилад просто підносять до пляшки з рідиною — і через кілька секунд на електронному табло з’являться результати.

Але краще користуватися зануреними термометрами, так як вони більш точні. Адже навіть незначна похибка температури подавання червоного вина може зіпсувати враження від напою. Багато виробників, для зручності клієнтів, вбудовують термометри прямо в штопор.

Про температурі подачі вина

Принадність напою полягає в отриманні тонкого художнього задоволення. Від вибору сорту вина, пляшки і температури, насолода від виноградного шедевра або посилиться, або зіпсується.

Періодично пробуючи різні вина, можна відчути, що один напій подобається більше теплим, інший — охолодженим. Все залежить від нього самого і температури, за якої винний аромат випаровується, тоді і смак змінюється.

Великою помилкою вважається перед подачею на стіл поміщати пляшку вина в холодильник. Охолоджені напої не розкривають всієї тонкощі свого букета, а смак буде в’яжучим. Занадто підігріте вино буде здаватися незрозумілим і млявим, а в деяких випадках навіть противним.

Охолодити або нагріти?

Для вина кімнатна температура (20-25 градусів) вважається високою. Але врятувати ситуацію можна, поставивши пляшку в холодильник хвилин на 15.

Якщо є сумніви, яка температура вина повинна бути при подаванні напою на стіл, краще його подати холодним, в келиху він прекрасно нагрівається, а перегрітий охолодити буде складно.

Охолодженими подаються тільки ігристі вина. Їх сміливо ставлять у холодильник.

Чим більш якісне і дороге вино, тим менше воно повинно піддаватися холоду, але не варто забувати, що холод збільшує кислотність напою, а тепло підвищує фортецю. Тільки правильна температура допоможе повністю розкритися аромату.

Щоб насолодитися смаком, слід враховувати температуру подавання червоного вина, для кожного кольору і сорту вона різна.

Вина з фруктовим і легким смаком

Колір таких напоїв ненасичений, щільність негуста. Вони молоді і свіжі, з малим вмістом танінів, тому легко п’ються. До таких вин відносять:

  • Тарранго з Австралії – свіжий напій насичений ароматом ягід: вишні, полуниці, малини, смородини.
  • Барбера з Італії – характеризується вишневими тонами, має яскраво-червоний колір в ньому майже не відчувається терпкості. Якщо Барберу перегріти, то напоєм можна розчаруватися, він стає нудним.
  • Французьке Божоле – вино, зроблене з винограду Гамай, молодий напій подають охолодженим, а зрілий нагрівають до 17 градусів.
  • Вальполічелла та інші.

Температура подачі червоних вин такого типу – 10-13 градусів.

Густі й темні вина

Такі напої відрізняються складним розкішним букетом. При першому ковтку відчувається смак шоколаду, чорної смородини і трохи ментолу, ледь помітні деревні нотки. Такі вина багаті таніном і мають насичений колір:

  • Мерло з Бордо – жіночний і ніжний сорт.
  • Негроамаро.
  • Каберне Фран – м’якість вина вражає, незважаючи на таніни.
  • Таннат з Уругваю – має насичений і терпкий, навіть трохи нав’язливий смак.
  • Каберне Совіньон – ароматне вино з терпким присмаком. Залишає післясмак смородинове і ялівцеве. Чим більше воно витримується, тим краще буде якість.
  • Бароло.

При подачі на стіл температура червоного вина повинна бути не менше 15 градусів, але не більше 18.

Помірні та м’які

Виготовляються вина з таким приємним і ненав’язливим смаком з виноградних ягід з товстою шкіркою. Напої цієї категорії вимагають обов’язкової витримки і відрізняються ванільними, пряними нотками, а також з легким шлейфом сливи, полуниці та малини:

  • Ріоха – іспанське вино з ароматом ягід вишні.
  • К’янті – італійський напій привозиться з Тоскани виготовляють з винограду Санджовезе.
  • Мерло і Піно Нуар з Нового Світла – в чилійських темно-червоних винах є своя родзинка, вони віддають екзотичними тонами, а майже фіолетовий колір зачаровує.
  • Піно Нуар виробляють в Каліфорнії та Австралії, в напої відчувається підвищена кислотність і мінімум танінів.

Яка температура подавання червоного вина таких видів повинна бути? В поважаючих себе закладах стежать, щоб температура не підвищувалася більше ніж до 17 градусів, але і дуже холодним напій бути не повинен, щонайменше 14 градусів – найкращі показники.

Пряні і перцеві вина

Виробляються з сортів пряного типу і в обов’язковому порядку витримуються у дубових бочках. Завдяки цьому букет виходить досить насичений і складний, такі вина на любителя:

  • Пінотаж – доставка напою відбувається з ПАР, вважається національним надбанням, що має приємний і складний смак.
  • Мальбек – привозять їх з Аргентини, з вишуканим смаком і концентрованим ароматом черешні, тут також відчувається лаванда, зливу і спеції. Буде ідеальним на смак при температурі 16-18 градусів.
  • Вина, привезені з Португалії, дуже різноманітні і мають трохи перцевий присмак.
  • Бернар Шатонеф-дю-Пап і інші напої з сорту виноградної лози Гренаш заворожують приємним присмаком кави, чорносливу і спецій. Прийнято правило відкривати пляшку з вмістом за годину до розлив по келихах, а потім тільки вживати. Температура подавання червоного вина повинна бути 18 градусів.
  • Шираз і Сіра з Нового Світу – вина з ягід однойменного винограду мають темно-фіолетове забарвлення, вино щільне зі злегка нав’язливими нотками чорного шоколаду і перцю, щоб уникнути посилення такого присмаку напій трохи охолоджують до 13-14 градусів.
  • Примитиво, Зінфандель. Тут температура подавання червоного вина коливається в незначних показниках від 15 до 18 градусів. П’янкий аромат обволікає і трохи дурманить.

Правильний режим температур деяких інших вин

На жаль, для кожного сорту вина неможливо описати свою температуру. Напоїв з виноградної лози в різних державах виготовляють безліч. Але загальної інформації слід приділити увагу.

Найкраща температура подавання червоного сухого вина Піно Грі, Ельзаський Рислінг, Ламбруско (Італія), Шэнон Блан (Південна Америка), Шардоне повинна становити не більше 10 градусів.

Легкі червоні вина: Шинон, Божоле Крю, портвейн Тоні сприйматимуться краще при температурі 12-13 градусів.

Повні червоні вина: Бандоль, Бароло, Рібера дель Дуеро, Зінфандель – для них найкраща температура 15-17 градусів.

Щоб оцінити колорит гастрономічних і ароматичних відчуттів від напівсолодкого винного напою, бажано слідувати рекомендаціям і принципам вживання.

Оптимальна температура подавання червоного напівсолодкого вина не повинна перевищувати 18 градусів, але не знижуватися до 16. Крижаний напій так і збереже в таємниці справжній аромат і смак вина. Більш нагріті асамбляжі розбудують різким безладним запахом.

Хорошою репутацією і популярністю користуються деякі марки напівсолодких вин:

  • Вино Мадера Круз. Бордовий колір віддає незначним янтарним відблиском. Трохи кислуватий напій віддає ніжними нотками підсушеного родзинок.
  • Кіндзмараулі Тамада. Фруктово-ягідний аромат має рубіновий відтінок. Відчувається присмак ягід, фруктів і чорного перцю.
  • Алазанська долина Семи-Світ Ред. Гастрономічний баланс і аромат вимальовується з фруктів, прянощів і має темно-вишневий колір.
  • Шато Мухрани Хванчкара Аок. Світло-червоне вино з тонким малиновим відливом. Відчувається аромат полуниці та малини, запам’ятовується бархатистість танінів і солодких ягід.

Крім температури існують інші важливі моменти розпиття благородного напою.

Деякі поради подавання червоного вина

Температура подачі — це важливо, але багато знаючі люди вносять незначні зміни:

  • Враховувати погодні умови і час розпиття напою. Якщо він п’ється в якості аперитиву, його слід охолодити. Якщо вино вживається з теплими стравами і закусками, відмітка підвищується ще на градус.
  • У спекотну погоду на пляжі або будинку збільшують температуру вина на пару градусів. Інакше напій здасться дуже холодним.
  • Ігристі вина і рислінг вживають тільки в холодному вигляді, але не нижче 7 градусів.
  • Виходячи з гастрономічних якостей і аромату вина, при високій ціні і яскравому забарвленні напою, потрібно трохи збільшити температуру подачі. Так букет розкриється краще.
  • Не можна тримати в морозильній камері напій. Краще використовувати відерце з водою і льодом, причому лід не повинен торкатися стінок пляшки.

Слід розуміти, що вибираючи температурний режим, не вдасться зробити вино краще, підкреслити його вишуканість і аромат, але розкрити винний потенціал за допомогою температури цілком реально. Головне, щоб вино було гарним, а не хімічно виробленим. Інакше при будь-якій температурі це буде звичайна хімічна «бормотуха».

Загрузка...