Телятина з червоним перцем і апельсинами в горщику

З телятиною відмінно поєднуються солодкі добавки – або мед, або ягоди або фрукти, або цитрусові. Особливо добре виходить тушкована телятина з такими доповненнями. М’ясо треба брати високоякісне, краще всього вирізку, але можна і лопатку. Гасити телятину можна в загальній ємності, але особливо приємно виглядають порційні вогнетривкі горщики. Вони закриваються і так ставляться в духовку, в їх нутрощі виходить ніжне м’ясо, просочене апельсиновим соком.

Інгредієнти

— 300 г телятини

— 1 болгарський перець солодкий, червоного кольору

— 1 великий апельсин

— ½ Лимона для маринування м’яса

— 1 ст л цукру

— діжонська гірчиця, 1½ ст л

— 1 ст л рослинного масла

— по 1 щіпці кориці і кайенского перцю

— перець чорний мелений

— морська сіль

— стебло селери

1. Включаємо духовку, вона повинна нагрітися до 200°С. М’ясо нарізаємо акуратними кубиками зі стороною приблизно в 2 см і складаємо в мисочку. Видавлюємо на м’ясо половинку лимона, добре перемішуємо шматочки в выдавленном соку і оставлянем на ½ години маринуватися.

2. Вимитий і висушений розрізаємо навпіл апельсин, цедру не знімаємо. Спочатку відрізаємо по широкому кухоль для кожного горщика і відкладаємо, з решти частин вичавлюємо сік в сотейник. До соку додаємо цукор, варимо сироп. Щоб він почав гуснути, його треба поварити 7-10 хвилин.

3. М’ясо за цей час добре просочилося. Обсмажуємо його на маслі, розігрів сковорідку. Смажимо швидко, тільки для того, щоб на кожному шматочку утворилася з усіх боків рум’яна кірочка. Обсмаживши, підсолюємо і приправляємо перцем.

4. Розкладаємо телятину по горщикам, заливаємо теплим сиропом, приготованим з апельсинового соку.

5. Зі стебла селери знімаємо жорстку шкірку, скориставшись ножем або овочечисткою, рубаємо подрібніше і розкладаємо рівними частинами в горщики.

6. Перець болгарський моєму, викидаємо з нього серцевину, нарізаємо півкільцями тонший. Відправляємо в горщики, викладаємо на шар селери. Поверх кладемо трохи діжонської гірчиці, посипаємо кайенским перцем.

7. Накриваємо перець відкладеним гуртком апельсина, змащуємо знову гірчицею, посипаємо корицею – небагато, тільки трохи.

8. Горщики відправляємо в духовку, яка вже нагрілася і чекає. М’ясо повинно знаходитись у ній близько 1 години. Вийнявши горщики, чекаємо трохи, поки вони дійдуть до придатною для їжі температури, і несемо на стіл. Подають приготоване таким чином м’ясо прямо в горщиках. До нього ставлять на стіл жасминовий рис, приготований на пару. Він теж поливається апельсиновим бульйоном.