Татарська кухня дуже різноманітна і чудова. Страви виходять смачними та поживними. Так як татари довгий час були кочовим народом, в рецептах використовуються м’ясо птиці і баранини, а безліч страв можна приготувати в казані або котлі. Релігія у татар — Іслам. Згідно з її канонами забороняється вживати в їжу м’ясо свинини, лебедя і сокола. На татарську кухню сильно вплинули традиції сусідніх народів, наприклад, башкирів і узбеків. Окремо хочеться відзначити татарські пиріжки з м’ясом і картоплею, які називаються «ечпочмак».

Про эчпочмаках

Таку назву татарських пиріжків з м’ясом і картоплею обрано не випадково. Справа в тому, що «ечпочмак» перекладається як «три кута» або «трикутник». Сама форма пиріжків має саме форму трикутника, від чого і походить така назва. Эчпочмаки готуються під час свят, в основному з м’яса птиці і баранини. Без цих татарських пиріжків з м’ясом і картоплею не обходиться жодне свято в Татарстані! Люблять трикутники всі — від дітей до дорослих. У столиці Татарстану Казані, ці пиріжки продаються практично на кожному розі! Це найвідоміше блюдо татарської кухні поряд з таким медовим десертом, як «чак-чак», який вже з радістю готують не тільки в Татарстані, але і у всій Росії! Так як же готувати ці эчпочмаки? Розглянемо рецепт татарських пиріжків з м’ясом і картоплею!

Інгредієнти

Для приготування тіста на эчпочмаки знадобляться:

  • вершкове масло — 150-200 грам;
  • сода — 0,5 чайної ложки;
  • борошно;
  • сіль;
  • 2 столові ложки сметани;
  • рослинне масло.

Для начинки:

  • Картопля — брати в залежності від того, скільки пиріжків ви хочете приготувати.
  • М’ясо. Баранина або птах (підійде курка, качка, гуска).
  • Спеції.
  • Цибуля.

Робимо начинку

Для початку потрібно зробити начинку для наших татарських пиріжків з м’ясом і картоплею. Як випливає з назви, для цього нам потрібні бульби картоплі і м’ясо. В оригінальному рецепті використовується баранина або м’ясо будь-якої птиці. Свинина вважається в ісламі брудним м’ясом, тому його татари не використовують при приготуванні трикутників. Також підійде і фарш, але смакові відчуття будуть вже трохи іншими, хоча все одно буде дивовижно смачно! Ще, часто, для приготування татари використовують кілька видів м’яса, наприклад, змішують баранину і курятину. Отже, нарізаємо картоплю і м’ясо дрібними кубиками, чим менше — тим краще. До речі, якщо трохи підморозити м’ясо, то зручніше буде різати. Пропорції можуть бути різні, залежить від смакових уподобань кожного. Татари використовують м’ясо і картоплю в рівних частинах. Після змішування потрібно додати перець і сіль за смаком. Можна додати якусь приправу, це додасть якусь пікантність для наших татарських пиріжків з м’ясом і картоплею. Не забуваємо додавати цибулю, дрібно нарізаємо його і змішуємо з нашої начинкою. Пару середніх цибулин буде достатньо. Готову начинку поки відкладаємо, займемося тестом.

Тісто для трикутників

Для приготування трикутників використовується лише тісто, приготоване своїми руками, куплене в магазині не підійде. Взагалі, дуже багато думок з приводу тесту на трикутники. Деякі кажуть, що потрібно готувати без дріжджів, інші ж сперечаються, що обов’язково треба використовувати дріжджове тісто. Проте в оригінальному рецепті використовується тісто без дріжджів. Щоб консистенція вийшла ніжною і соковитою, тісто має бути еластичним. Першим ділом потрібно трохи розтопити вершкове масло. Не повністю, а тільки невелику частину, щоб масло стало м’якше. Для цієї мети можна використовувати водяну баню або просто поставити в мікрохвильову піч на 15-20 секунд. Далі в масло потрібно влити трохи кип’яченої води і розмішати все це справа віником. Додаємо 0.5 чайної ложки соди. Наступним кроком стане додавання сметани і 5 столових ложок рослинного масла. Борошно засипати потрібно поступово, щоб вийшло еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук. Не забуваємо додати сіль. Залишаємо наше тісто на 10-15 хвилин.

Ліпимо трикутники

Як вже говорилося, пиріжки носять назву «ечпочмак», у перекладі — трикутник. Значить, і форма наших пиріжків повинна бути така ж. Розкачуємо з тіста подобу джгута, з якого, в свою чергу, формуються невеликі кульки. Їх розкачуємо до стану невеликого кола діаметром, приблизно, як у чайного блюдця. Додаємо кілька столових ложок начинки. Формувати трикутник слід починаючи з кутів. Щоб запобігти разваливание пиріжків, їх слід защипывать «мотузочкою». Не забуваємо залишити невеликий отвір посередині, воно використовується для додавання бульйону в наші трикутники. Змащуємо деко і пиріжки соняшниковою олією. Розкладаємо трикутники в деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Через 25 хвилин, коли наші эчпочмаки візьмуть золотистий відтінок, слід в кожен отвір додати м’ясного бульйону. Так наші трикутники виходять дуже ніжними і соковитими. Доводимо пиріжки до готовності.

Ми розглянули рецепт татарських пиріжків з м’ясом і картоплею — трикутників. Їх приємний аромат і чудовий смак буде відмінно доповнювати ваш стіл! Подаються пиріжки, в основному, разом з супом. Приємного апетиту!