У розпал літнього достатку фруктів і ягід стають актуальними рецепти всіляких сезонних тортиків, тістечок та інших різноманітних десертів, в якості основного інгредієнта у яких виступають фрукти. Серед таких ласощів можна виділити тарталетки з фруктами і збитими вершками, желе, а також кошики з білковим кремом, в середині яких таяться соковиті дари літа. У статті детально описано принцип приготування декількох варіантів такого десерту, а також дано кілька цінних рекомендацій по прикрасі готового страви.

Як приготувати основу з пісочного тіста?

Для приготування тарталеток з фруктами з простого тіста слід використовувати:

  • 500 грам борошна.
  • 250 грам жиру (це може бути маргарин, вершкове масло або їх суміш).
  • Два яйця. Якщо хочеться, щоб тісто вийшло більш розсипчастим, то використовують тільки жовтки, збільшивши їх кількість вдвічі.
  • Сто грам цукру, маленька щіпка солі.

Яйця збити з цукром до розчинення кристалів, в кінці додати сіль. Жир розтопити на водяній бані і потроху додати до яєчної маси. Коли вона стане одноманітною, всипати туди борошно і замісити тісто. Якщо виявиться, що воно погано формується еластичний грудку, то слід додати трохи води, буквально 2-3 столових ложки. Готове тісто розділити на однакові шматочки, розкачати качалкою до товщини 5 мм і вистелити ними формочки для кексів, мафінів або кошичків. Пальцями добре притиснути тісто до форми рівним шаром, а в центр насипати квасоля або горох для того, щоб при випічці тісто не деформувалося, і тарталетка з фруктами вийшла ідеальної форми.

Випекти в духовій шафі до ніжного відтінку при температурі 190-210 градусів. Час випічки залежить від величини тарталеток, але в будь-якому випадку це не більше 15 хвилин.

Експрес-метод

Якщо хочеться більш вишуканого смаку, але зовсім немає бажання довго возитися з тестом, можна приготувати тарталетки з фруктами з уже готового листкового тіста, яке продається у кожному супермаркеті в замороженому вигляді. Для цього взяти пласт тіста, трохи розморозити його, вийнявши з пакета на стіл, а коли тісто трохи відтане, обережно розгорнути його і розкачати качалкою в тонкий пласт, не більше 4 см в товщину.

Нарізати на квадрати, які будуть розміром трохи більше діаметра формочок і акуратно викласти туди тісто, стежачи за тим, щоб куточки знаходилися на однаковій висоті. Центр притиснути пальцями і насипати всередину важель (бобові – ідеальний варіант). Збризнути тісто холодною водою і випекти основи для тарталеток в духовій шафі при температурі 220 градусів.

Формування виробу: простий спосіб

Крем для цього десерту використовується різноманітний: це може бути шоколадний ганаш, заварний з ваніллю, яка добре підкреслює смак фруктів, або легший зі збитих білків з цукровою пудрою. Також можна використовувати крем зі згущеного молока з маслом, але самий простий і безпрограшний варіант – це збиті вершки. Тарталетки з фруктами, над якими височіє повітряний хмара такого крему, неймовірно смачні, але особлива їх привабливість у зовнішньому вигляді: один раз поглянувши на фото, розумієш, що обов’язково потрібно спробувати це чудо кондитерського мистецтва. Але так як у багатьох немає особливих навичок у приготуванні складних кремів, то можна оформити тарталетки з допомогою простих збитих вершків і прославитися при цьому великою майстринею кулінарії.

Для цього в готову і охолоджену тарталетку відсадити розетку з крему (використовуючи кондитерський мішок або шприц), а далі, виходячи зі своєї фантазії, розташувати нарізані фрукти, можна упереміш зі свіжими ягодами, які додадуть яскравих фарб випічці.

Для прикладу представлені кілька фото тарталеток з фруктами, щоб початківці господині могли зрозуміти принцип оформлення. Важливо знати, що фруктів не повинно бути занадто багато і при цьому вони повинні удавати якусь міні — композицію, фруктовий букет на тлі білого крему.

Тарталетки з фруктами в желе

Особливим шиком відрізняються рецепти тарталеток з фруктами з додаванням желе, при цьому його можна додавати як всередину тарталетки, наливаючи до країв, а зверху прикрашаючи свіжої фруктовою нарізкою, так і, навпаки, заливаючи ароматним желе фрукти зверху. Вийде дуже видовищно, але особливий плюс в тому, що діти такі десерти обожнюють на своїх святкових столах.

Як це приготувати?

Отже, для приготування тарталеток з фруктами в желе потрібно:

  • Одна пачка готового желе на свій вибір, але краще використовувати нейтральний колір, щоб він не перекривав оригінальний колір фруктів. Лимонне желе або апельсинове – відмінно підійде, та й своїм смаком буде відтіняти стандартний набір фруктів. Вміст пакета потрібно розчинити в 350 грамів кип’яченої, але злегка остигнула води до повного розчинення, потім охолодити рідину до перших ознак застигання желатину.
  • Готові тарталетки, спечені напередодні. При цьому краще брати вироби з пісочного тіста, так як листкові швидко вбирають вологу з желе і втрачають цілісну форму. Скільки треба? Це залежить від кількості фруктів та ягід, що використовуються для начинки. Всі пропорції індивідуальні, на око.
  • Фрукти для тарталеток такого типу використовуються найрізноманітніші: скибочки солодких яблук, нектарина або персика, ананаса, ківі або часточки мандаринів – вони відмінно поєднуються один з одним не тільки за смаком, але і за зовнішнім виглядом, радуючи дегустатора яскравими фарбами. Також для відтінку можна використовувати невеликі червоні ягоди цілком: вишні або полуниці.

Покрокове приготування

Фрукти нарізати, виходячи з розмірів тарталетки: якщо вони невеликі, то і шматочки фруктів робимо не більше трьох див. Якщо ж готуються більш об’ємні кошички, то можна зробити фруктову нарізку різної форми і викласти химерним букетом на дні спеченої основи з тіста. Такі вироби добре виглядають в неглибокому варіанті, коли висота тесту дорівнює 3-4 див. Наприклад: яблука нарізати тонкими скибочками, залишаючи червону шкірку, яка буде відтіняти зелені кульки ківі, які легко зробити за допомогою кавової ложечки. Шматочки ананаса або манго можна надати трикутну форму або будь-яку іншу, а часточки мандаринів, звичайно ж, використовувати повністю.

Далі готове і починає застигати желе обережно вилити в кожну форму, покриваючи її до країв. Перемістити готові тарталетки в прохолодне місце, а коли желе повністю застигне, можна додатково прикрасити готові вироби шоколадними вусиками, шматочками мармеладу або свіжої цілої ягідкою. Також можна відсадити маленьку завитушку збитих вершків, щоб її білий колір контрастно виділявся на яскравому тлі фруктів. Приготування таких десертів – це завжди свого роду мистецтво, так чому б не поекспериментувати і не дати волю фантазії?

Приготовлені за таким рецептом тарталетки з фруктами на фото виглядають чарівно і просто вмовляють з’їсти ще один шматочок. Варто зауважити, що калорійність цієї страви залежить від наповнювача: з вершками або шоколадним кремом це буде занадто для повних людей, а от з желе або легким білковим кремом підійде ідеально.

Десерт для гурманів

Тарталетки з вершками і фруктами – це смачно і красиво, але трохи банально для тих, хто знає толк в десертах. Як здивувати такої людини? Приготувати йому кошички з листкового тіста з «п’яної» грушею.

Що для цього необхідно:

  • Упаковка листкового бездріжджового тіста 400 грам.
  • 4-6 груш (кількість залежить від розміру фрукта).
  • 1 стакан хорошого червоного вина.
  • 15 грам желатину.
  • трохи цукрової пудри для посипання готового виробу.

Процес приготування

Желатин замочити в ста грамах води. Груші розрізати на половинки, акуратно видалити серцевину з насінням, намагаючись не пошкодити красиву форму фрукта. У невеликої широкої каструльці нагріти вино практично до закипання, вимкнути плиту і помістити в нього груші зрізом вниз. Дати їм постояти десять або п’ятнадцять хвилин: фрукти стануть більш м’якими, але не втратять свою форму.

Паралельно з цим процесом необхідно спекти тарталетки овальної форми розміром груш. Для цього розморожене тісто розкачати тонше, вирізати з допомогою формочки основи для тарталеток або просто нарізати квадратами, помістити кожен відповідну форму для випічки дрібних виробів, а потім ножицями відрізати зайві куточки. У поглиблення на тісто не забудьте насипати квасоля, адже листкове тісто дуже сильно змінює свою структуру при випічці. Далі помістити деко з виробами у духовку, випікаємо до готовності при температурі 220 градусів до ніжного рум’янцю, а потім вийняти з форм, видаляючи наповнювач. Дати їм повністю охолонути.

Що робити далі?

Вийняти груші з вина, гострим ножем зробити по них паралельні надрізи і викласти на дно тарталеток. Набряклий желатин розтопити на паровій бані і змішати з вином, можна додати пару ложок цукру, якщо суміш здається недостатньо солодкою. Коли желе повністю охолоне і почне гуснути, вилити його на груші в тарталетки і негайно помістити в прохолодне місце, щоб тісто не встиг увібрати в себе недостатньо застиглий продукт. Перед подачею десерт злегка присипати цукровою пудрою і прикрасити маленьким листочками м’яти або ягідками червоної смородини, завершуючи чудовий букет ароматного страви. Експериментуйте! Приємного апетиту!