Суміш спецій під екзотичним і незрозумілим для російської людини назвою “тандури масала” є однією з найпопулярніших у світі. Незважаючи на те, що батьківщиною набору прянощів і трав є Індія, він також активно використовується в азіатських і європейських кухнях. Відразу відзначимо, що точного складу вам не назве ніхто. Він буде змінюватися в залежності від регіону. Сукупність усіх складових являє собою досить складну композицію смаку і аромату.
Що означає
Чуючи назву спецій, звичайно ж, ми розуміємо, що це щось іноземне. Насправді переклад з індійського дуже простий і зрозумілий. Слово “тандурі”, або “тандир”, на слуху, причому не тільки в Індії. Означає воно глиняну піч, яка має форму посудини, що звужується вгорі. “Масала” в перекладі з індійського означає “набір прянощів або ароматних трав”. Виходить, що тандури масала – це спеціальний набір спеції, які використовуються під час приготування продуктів на відкритому вогні або в печі.
Класична основа
Незважаючи на те що в кожному регіоні (навіть у кожного індійського кухаря) буде свій індивідуальний набір спецій, виділити традиційну основу все-таки можливо. Практично в будь-якому вигляді масалов буде присутній перець і різні гострі спеції. Важливо відзначити, що існують не тільки сушені приправи. Буває масала у вигляді пасти, де головну роль будуть грати імбир, часник і ріпчасту цибулю.
Деякі кухарі називають масала дуже гострі страви, тому можна сказати, що класичною основою є гострий червоний перець чилі.
