Пропоную Вам згадати первісне значення слова «котлета». Це зовсім не та, звична по всяких забігайлівках котлетка з невідомого фаршу, жорстка, як азбест. Це те, що в кулінарних книгах називається «котлета натуральна», або «котлета на кісточці».

Загрузка...

Звичайно, як це часто буває в кулінарії, витоки треба шукати у французькій кухні. Котлетою спочатку називався шматок м’яса з реберною кісточкою, і це навіть не вимагало уточнення. Потім, коли з’явилося поняття «рубана котлета», то довелося в кожному конкретному випадку уточнювати, про який котлеті йде мова. Тоді і з’явився термін «котлета натуральна».

Отже, у нас є пару шматочків м’яса на кісточці, і хочеться приготувати його по-справжньому, щоб не зіпсувати хороший продукт. Для початку дістанемо з холодильника і дамо полежати при кімнатній температурі з півгодини. За цей час підберемо спеції, приготуємо листя шавлії: помиємо їх і высушим. Можна навіть встигнути їх посмажити, поки м’ясо не готове. Для смаження шалфейных листя гріємо масло в сковорідці, паніруємо листя в борошні і смажимо на хорошому вогнику, чекаємо, поки листя не придбають певний смарагдовий відтінок. У цей момент негайно знімаємо листя зі сковорідки і викладаємо на серветку, щоб пішов зайвий жир. Вийшло те, що я називаю чіпсами з шавлії.

М’ясо ж, досягла кімнатної температури, натираємо спеціями і сіллю. Можна, звичайно, попередньо його відбити, але тільки злегка, без фанатизму. А тепер треба вирішити, як саме його готувати: на грилі, в духовці або на звичайній сковорідці.

На грилю буде трохи швидше, але тільки в тому випадку, якщо Ви вмієте досвід спілкування з ним. Треба вміти правильно вибрати жар, щоб отримати задовільний результат. Рекомендую відрегулювати жар трохи вище середнього і смажити 6-8 хвилин.

З духовкою простіше. Взяли форму для запікання, в ній зверху обсмажили злегка Ваші котлетки на сильному вогні до рум’яної скоринки – і в духовку під кришкою або фольгою, як Вам більше подобається. Запікаємо При 180 градусах близько 20 хвилин.

Зі сковорідкою чинимо приблизно так, як і з духовкою: спочатку обсмажуємо, потім зменшуємо вогник, накриваємо кришкою і чекаємо результату, повертывая котлети і перевіряючи їх на ступінь готовності. Треба тільки брати сковорідку з товстим дном.

Ну ось, котлети готові. Викладаємо їх на блюдо і додаємо чіпси із шавлії. Можна приступати до трапези.

Загрузка...