Звичайно, секрети приготування свинячих ковбасок у кожного кухаря свої. Одні вважають за краще готувати з додаванням мінімальної кількості спецій, інші, навпаки, люблять додавати побільше прянощів. Можна використовувати як рубане, так і мелене м’ясо. За яким би рецептом ви не готували, важливо дотримуватися основну технологію приготування.

Правильний вибір м’яса

Будь-яке м’ясо ви не вибрали для приготування домашньої ковбаси, головне, щоб воно було свіжим.

Першим, на що необхідно звернути увагу при виборі свинини, сало. Воно повинно бути світлого відтінку з тонкою шкіркою, це додасть страві соковитості.

Якщо ви зупините свій вибір на пісної частини, ковбаса вийде сухою. В такому разі у фарш можна додати перемелене сало або вершки з високим відсотком жирності.

Приготування фаршу

Фарш на свинячу ковбасу готується в кілька етапів:

  • Охолодження. Перед приготуванням фаршу м’ясо розрізати на невеликі шматочки і відправити охолоджуватися в морозильну камеру мінімум на одну годину. М’ясорубку, на якій збираєтеся молоти м’ясо, також відправте в холодильник. Це допоможе полегшити процес помелу і зберегти смакові якості м’яса. М’ясо не повинно перемерзнуть, достатньо, щоб його краї лише трохи підмерзли. Всередині м’ясо повинне залишитися м’яким.
  • Помел. Приступайте до переробки м’яса відразу, як тільки дістали його з холодильника. Розріжте м’ясо на невеликі шматочки. Перемалывайте як можна швидше. Не багато знають, але техніка перемелювання м’яса впливає на консистенцію фаршу. Важливо не проштовхувати з силою шматочки м’яса в горловину м’ясорубки, це порушить його структуру і якість майбутнього фаршу. Ідеально, якщо горловина буде заповнюватися лише на чверть. Слідом за м’ясом надсилайте інші інгредієнти. Які вони будуть, залежить від рецепту, за яким ви готуєте свинячу ковбасу.
  • Вимішування. Коли всі необхідні інгредієнти будуть перемелені, додаємо спеції і приступаємо до вымешиванию фаршу. Робити це найкраще руками. Так текстура стане більш щільною і піде зайве повітря. Готовність фаршу можна перевірити, підсмаживши невелику кількість на сковороді. Але не засмажуйте його до рум’яної скоринки. Це трохи змінити його смак. Потім додайте потрібних інгредієнтів. Перемішайте його ще раз, відбийте і надішліть в холодильник.

Свиняча кишка для ковбаси

Свиняча кишка може бути двох видів: натуральної і штучної:

  1. Натуральна свиняча кишка може бути різної довжини та діаметру. При виборі звертайте увагу, щоб не було вузликів, прожилок, неприємного запаху. Важливо, щоб кишка по всій довжині не мала будь-яких отворів, проколів. Ковбаса в такому випадку може порватися. Колір кишки повинен бути світлим, без жовтого або сірого відтінку. Перед тим як використовувати оболонку, її потрібно добре промити під проточною водою. Залиште її на кілька годин у холодній воді. Далі кишку потрібно розібрати на відрізки і, пропустивши через неї воду, перевірити на наявність отворів. Якщо вони є, у цьому місці переріжте кишку.
  2. Штучна оболонка також має різний діаметр і довжину. Відрізняються вони і матеріалом виготовлення: білкові, целюлозні або поліамідні. Для приготування свинячої ковбаси в домашніх умовах краще всього вибирати білкову. Таку оболонку буде достатньо замочити в прохолодній воді з додаванням чайної ложки солі на кілька хвилин. Потім промийте її під проточною водою.

Наповнення ковбаси

Коли фарш і оболонка для приготування свинячої домашньої ковбаси готові, можна приступати до формування майбутнього ласощі.

Зробити це не складно. Досить змінити насадку в м’ясорубці і ріжучі ножі. Щоб не утворилося біля основи кишки повітря, зав’язуйте її відразу після того, як в оболонку почне надходити фарш. Витримуйте середню щільність наповнення кишки. Занадто набита може порватися, а недостатньо наповнена лопне через бульбашок повітря.

Якщо немає спеціальної насадки для формування ковбаси, замініть її обрізаним верхи пластикової пляшки.

Якщо ви вирішили зробити ковбаску кільцем, тоді не потрібно робити вузлики, в процесі наповнення відразу складайте її кільцем.

Термічна обробка

Який би спосіб обробки Ви не вибрали, щоб свиняча ковбаса вийшла соковитою, слід дотримуватися певного температурного режиму. Найоптимальніший варіант – 80 градусів.

Три способи обробки:

  • Запікання. Готувати в духовці можна як у фользі, так і без неї. У другому випадку, щоб ковбаски не вийшли сухими, поливайте їх періодично виділяються жиром або розтопленим вершковим маслом.
  • Обжарювання. Смажити необхідно з обох боків до золотистої скоринки. Про готовність буде свідчити прозорий сік, який виділяється при проколюванні ковбаски. Для ніжного аромату додайте в сковороду гілочку розмарину.
  • Варка. Надішліть ковбасу в повільно киплячу воду на 20 хвилин. Додайте у воду улюблені спеції, це поліпшить смак.

Всі три способи можна застосовувати одночасно.

Рецепт домашньої свинячий ковбаски «мюнхенського»

Інгредієнти:

  • Свинина – 1 кг, Краще вибрати частину напівжирної лопатки.
  • 100 мл води на 1 кг м’яса.
  • Суміш спецій «Мюнхенська». На 1 кг м’яса 6 г приправи.
  • 20 г солі на 1 кг м’яса.
  • Натуральна свиняча кишка – 2 м на 1 кг фаршу.

Додаткові інгредієнти (їх додають на власний розсуд):

  • Суха гірчиця.
  • Мед. Краще використовувати липовий.
  • Лимонний сік.

Процес приготування:

  1. Для початку приготуємо фарш, перемоловши його на м’ясорубці звичайним способом. Використовуйте ґрати, отвори в якій 3 — 4 мм.
  2. Додайте приправи і добре перемішайте.
  3. Фарш відправте в блендер, влийте теплішу воду і доведіть до однорідної консистенції.
  4. Підготуйте кишку.
  5. Виберіть насадку діаметром 15 мм Приступайте до формування ковбаски. Робіть вузлики кожні 8 см і згорніть їх обручками.
  6. Готові ковбаски опустіть в киплячу воду і варіть, зменшивши вогонь до готовності.
  7. Після обсмажте на сковороді з обох сторін з додаванням спецій і часнику.

«Пивна» ковбаска

Інгредієнти:

  • Свинячий фарші і рубаний свинячий окіст – 1/1.
  • 2 г меленого мускатного горіха на 1 кг фаршу.
  • 2,5 меленого чорного перцю на 1 кг фаршу.
  • 1 м білкової оболонки.
  • Рафінований цукор. З розрахунку 3 г на 1 кг фаршу.

Процес приготування:

  1. Для даного рецепту фарш готуємо декількох видів. Мелений в м’ясорубці, пастоподібний в блендері і рубаний ножем шматочками 1 х 1 див.
  2. Фарш з’єднайте, додайте спеції і перемішайте руками. Не забудьте відбити.
  3. Кишки вимочити у воді і розріжте на шматочки довжиною 20 см кожен.
  4. Приступайте до наповнення оболонки. Робити це можна за допомогою кулінарного ножа або м’ясорубки.
  5. Не поспішайте сформовані ковбаски відправляти в холодильник. Залиште на півгодини на столі при кімнатній температурі. Це дозволить їм краще просочитися спеціями. Після надішліть на пару годин в холодильник.
  6. Готувати краще на пару або в духовці з обдувом.

Існує безліч рецептів свинячих ковбасок. Експериментуйте і виберіть свій унікальний рецепт, яким зможете здивувати рідних і близьких.