Звичайно, секрети приготування свинячих ковбасок у кожного кухаря свої. Одні вважають за краще готувати з додаванням мінімальної кількості спецій, інші, навпаки, люблять додавати побільше прянощів. Можна використовувати як рубане, так і мелене м’ясо. За яким би рецептом ви не готували, важливо дотримуватися основну технологію приготування.
Правильний вибір м’яса
Будь-яке м’ясо ви не вибрали для приготування домашньої ковбаси, головне, щоб воно було свіжим.
Першим, на що необхідно звернути увагу при виборі свинини, сало. Воно повинно бути світлого відтінку з тонкою шкіркою, це додасть страві соковитості.
Якщо ви зупините свій вибір на пісної частини, ковбаса вийде сухою. В такому разі у фарш можна додати перемелене сало або вершки з високим відсотком жирності.
Приготування фаршу
Фарш на свинячу ковбасу готується в кілька етапів:
- Охолодження. Перед приготуванням фаршу м’ясо розрізати на невеликі шматочки і відправити охолоджуватися в морозильну камеру мінімум на одну годину. М’ясорубку, на якій збираєтеся молоти м’ясо, також відправте в холодильник. Це допоможе полегшити процес помелу і зберегти смакові якості м’яса. М’ясо не повинно перемерзнуть, достатньо, щоб його краї лише трохи підмерзли. Всередині м’ясо повинне залишитися м’яким.
- Помел. Приступайте до переробки м’яса відразу, як тільки дістали його з холодильника. Розріжте м’ясо на невеликі шматочки. Перемалывайте як можна швидше. Не багато знають, але техніка перемелювання м’яса впливає на консистенцію фаршу. Важливо не проштовхувати з силою шматочки м’яса в горловину м’ясорубки, це порушить його структуру і якість майбутнього фаршу. Ідеально, якщо горловина буде заповнюватися лише на чверть. Слідом за м’ясом надсилайте інші інгредієнти. Які вони будуть, залежить від рецепту, за яким ви готуєте свинячу ковбасу.
- Вимішування. Коли всі необхідні інгредієнти будуть перемелені, додаємо спеції і приступаємо до вымешиванию фаршу. Робити це найкраще руками. Так текстура стане більш щільною і піде зайве повітря. Готовність фаршу можна перевірити, підсмаживши невелику кількість на сковороді. Але не засмажуйте його до рум’яної скоринки. Це трохи змінити його смак. Потім додайте потрібних інгредієнтів. Перемішайте його ще раз, відбийте і надішліть в холодильник.
