Ця пишна слойка, обсыпанная кондитерської посипкою, незмінно викликає теплі спогади у всіх народжених у часи СРСР. Свердловську булочку (рецепт по ГОСТу представлений в статті) любителі випічки називають справжнім уособленням ніжності: її листкове тісто (дріжджове) відрізняється неймовірною насолодою, м’якістю і легкістю. За відгуками, воно просто тане в роті. Зверху виріб обов’язково вкрите хрустким ароматним штрейзеля, вносить якусь родзинку у смак знаменитої слойки. Такі булочки всюди продавалися ще в часи нашого дитинства, коштували вони тоді зовсім копійки.

Свердловську булочку (рецепт з фото представлений далі) сьогодні нерідко можна побачити на вітринах кондитерських відділів більшості гастрономів. Багато господинь із задоволенням випікають ці булочки на своїх домашніх кухнях. При цьому деякі злегка відступають від державного стандарту – замінюють маргарин вершковим маслом, вносять також і інші незначні корективи. У даній статті ми пропонуємо познайомитися з технологією приготування свердловської булочки за рецептом, передбаченому ГОСТом, а також з деякими особливостями авторських варіантів рецептури.

Опис виробу

Свердловської ця булочка називається тому, що вперше, в незапам’ятні часи (понад півстоліття тому) вона була зроблена на Свердловській кондитерській фабриці.

Основу випічки складає дріжджове тісто. Насправді, в назві свердловської булочки фигурирут слово «слойка». «Свердловська слойка» — так спочатку називається ця випічка. Незважаючи на її назва, дана слойка не є особливо листкової. В якості солодкої хрусткою присипки, прикрашає її поверхню, використовується т. зв. штрейзель, що представляє собою суміш олії, цукру, борошна і натуральних ароматизаторів. Відмінністю булочки є ніжні підрум’янені краю і апетитна ароматна м’якоть всередині – загальновизнано, що правильно спечене виріб є неймовірно смачним.

Поряд з іншими неповторними і самобутніми стравами, прикрашають вітчизняну кухню, свердловська булочка (з рецептом ми поділимося далі) цілком може стати предметом національної гордості росіян. При бажанні вразити чужинця варто пригостити його цієї випічкою.

Булочка «Свердловська»: рецепт з фото (за Гостом)

Пропонуємо познайомитися з черговим «ностальжі» — рецепт із серії радянських держстандартів, які не тільки дарують незабутнє гастрономічне задоволення, але й змушують деяких поринути у світ солодких мрій і дитячих спогадів.

У складі

Для випічки за даним рецептом свердловської булочки (в духовці) використовують інгредієнти:

  • 455 г борошна (вищого сорту);
  • 20 г свіжих або 7 г сухих дріжджів;
  • 5 г солі;
  • 55 гсахара;
  • 0,2 грама ваніліну;
  • 115 г води;
  • 65 г молока;
  • 65 грам яєць;
  • 132 грам вершкового маргарину (для прошарування).

З цієї кількості продуктів виходить 10-12 булочок. Для створення солодкої обробної крихти використовують:

  • 30 г борошна;
  • 20 г цукру;
  • 20 г масла;
  • ваніль – на кінчику ножа.

Опис процесу приготування: замішуємо тісто

Цим рецептом свердловської булочки передбачено використання безопарного тіста. Вода і молоко потрібні для регулювання щільності тесту. Кількість борошна має повністю відповідати рецептом. Тісто замішують на 4 години ставлять на бродіння.

За цей час необхідно обім’яти його 2-3 рази. Коли тісто підійде, його вивалюють на стіл, попередньо посипаний борошном, згортають в рулон, накривають рушником і приблизно на 10 хвилин залишають у спокої.

Прослаиваем

Рецептом передбачено використання для приготування начинки 132 грам маргарину (вершкового) і 55 грамів цукру. Твердий маргарин слід злегка розігріти в мікрохвильовці, його консистенція повинна нагадувати густу сметану. Маргарин і цукор слід розділити на дві рівні частини (але не змішувати!) далі тісто розкочують в пласт прямокутної форми товщиною близько 1,5-2 див.

Дві третини його поверхні намазують половинкою маргарину. Посипають цукром (однією половинкою). Вільної від маргарину частиною тіста накривають обмащений частину так, щоб з іншого кінця залишився такий же шматок. Їм накривають зверху необмазанный пласт. Виходить тришарове тісто. Защипують у ньому шви і охолоджують протягом півгодини на балконі або в холодильнику. Після закінчення цього часу тісто дістають і повторюють процедуру: розгортають, обмазують маргарином (залишилися), посипають цукром (другою половиною), складають і знову на півгодини відправляють на холод.

Формуємо булочки

Через півгодини тісто дістають, розкочують в пласт товщиною приблизно в 1 см і нарізають на смуги шириною близько 10 см. Смуги нарізають на квадрати вагою до 110 грам і формують з них конверти, останній куточок яких старанно закріплюють за допомогою пальця. Притискати слід дуже ретельно, щоб у процесі розстойки конвертики не розійшлися. Далі булочки укладають на деко, попередньо змащений маслом, таким чином, щоб, коли тісто підніметься, боки булочок будуть стикатися між собою.

Про расстойке булочок

Всі вироби притискають долонею: вони повинні стати однаково плоскими і квадратними. Стійки повинні щоб підійшло протягом двох годин у прохолоді або близько однієї години при температурі 30 градусів.

Перш ніж поставити булочки в духовку, змащують їх яйцем, розведеним одній столовій човном води, і посипають штрейзеля (солодкої крихтою)

Як зробити солодку крихту?

Борошно (30 г ), цукор (20 г ), масло (20 г ) і ваніль (на кінчику ножа) перемішують до утворення крупки, яку просівають через сито (рідке). Крихти повинні вийти однаковими за величиною.

Випікаємо

Свердловські булочки випікають при температурі 180-200 градусів. Після закінчення п’ятнадцяти хвилин слойки будуть готові.

Свердловська булочка: рецепт з фото (покроково)

Нерідко господині на свій розсуд намагаються вдосконалити гостовский рецепт і вносять у нього свої корективи. На думку багатьох, випічка від цього тільки виграє. Переважно домашні майстрині замінюють маргарин вершковим маслом, а також дещо видозмінюють співвідношення продуктів.

Для приготування тесту по одному з авторських рецептів свердловської булочки, використовують:

  • борошна — 450 г;
  • 20 г свіжих або 7 г сухих дріжджів;
  • воду — 150 мл;
  • молоко (3,5 %) — 100 мл;
  • півтора яйця;
  • 60 грам цукру;
  • 5 г ванільного цукру;
  • 2 г солі.

Прошарок роблять з наступних інгредієнтів:

  • вершкового масла (140 г);
  • цукру (80 г).

Для приготування посипання знадобляться:

  • 60 г борошна;
  • 30 г вершкового масла;
  • 40 г цукру;
  • яйце (для змащування);
  • масло (рослинне) — для змазування дека.

Етапи приготування

Діють так:

  1. Борошно просівають в миску, роблять заглиблення, в яке вливають суміш молока і води, додають дріжджі і третю частину цукру. Дріжджам слід дати розійтися. Далі додають інші інгредієнти, замішують тісто. Накривають миску махровим рушником (гарячим і трохи вологим). Ставлять її в місце без протягів, наприклад, у шафу. Ідеальною температурою для вистоювання є рівень у 25 градусів. Тесту слід дати збільшитися в об’ємі в 3 рази, після чого його обминають. Процедуру необхідно повторити 3 рази.
  2. Далі, приблизно за годину до розкочування тіста, масло дістають з холодильника, щоб воно розм’якло і стало пластичним. Тісто розкочують в пласт прямокутної форми. Прослаивают його олією в 2-3 прийоми. Для цього 2/3 всього обсягу тесту намазують маслом (одну третю). Присипають цукром (третиною від загальної кількості). Половину змащеній частини тесту накривають риплячого, зверху накривають вільним краєм тестового пласта. Такий тип складання тесту носить назву «одинарний тур». Потім защипують краї пласта, перекладають його на лист, накривають фольгою. Прибирають тісто в холодильник на півгодини.
  3. Через 30 хвилин його дістають, викладають на дошку, присипану борошном, розкачують, починаючи від центру, вперед і назад, при цьому необхідно злегка натискати на качалку. Потім 2 третини тіста намазують маслом (половиною залишився), присипають цукром (половиною) і згортають, після чого защипують краї, закривають фольгою і на півгодини прибирають в холодильник. Після закінчення цього часу процес повторюють (чим більшу кількість разів розгортати, згортати і охолоджувати тісто, тим більше шаруватими будуть булочки).
  4. Далі тісто дістають з холодильника, розкочують в пласт, поділяють його на десять частин. Кожен квадрат тесту згортають всередину куточками, зверху злегка придавлюють їх долонею, дають підійти протягом одного-двох годин. Після того як булочки збільшаться приблизно в два рази, духовку розігрівають до 210 градусів.
  5. Потім виготовляють посипання: пальцями розтирають цукор, борошно та масло в крихту. Булочки змащують яйцем і посипають готовим штрейзеля.

Випікають булочки протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до 210 градусів. Приємного апетиту!