Сьогодні ми розповімо, як правильно сушити овочі і фрукти. Для того, щоб скористатися цим рецептом, Вам необхідно запастися як можна великою кількістю різноманітних фруктів і овочів.

Сушку дуже легко виробляти в домашніх умовах. При цьому зробити це можна як в духовій шафі, так і, користуюся сприятливими погодними умовами (сонячною погодою без опадів). Плоди, ягоди і овочі рекомендується відбирати повністю зрілі або перезрілі, це проблеми не створить. Справа в тому, що в такому стані вони найбільш насичені поживними речовинами, а також містять мінімальну кількість вологи. Це значно прискорить процес сушіння.

Як сушити овочі та фрукти на зиму:

1. Фрукти, і особливо овочі, перед початком процесу сушіння необхідно гарненько помити, а також — поскоблить або очистити від шкірки. Далі, їх потрібно нарізати і позбавити від непридатних чи зіпсованих частин.

2. Світлі види фруктів після очищення рекомендується відразу ж помістити в підкислену воду і попередньо проварити (бланшувати). Завдяки цьому вони стануть значно м’якше, а ферменти, що викликають побуріння, відразу зруйнуються.

3. Як Ви вже, напевно, знаєте, будь-які фрукти перед сушінням краще частково просочити цукром. Це спростить роботу, адже тоді їх не треба буде додатково висушувати. Справа в тому, що висока концентрація цукру надає консервуючий дію. Також не буде порушена здатність до набухання, фрукти і овочі краще збережуть форму в процесі повторного набуханні. Всі інгредієнти будуть виглядати, як свіжі. Не забувайте, що сильне висушування сприяє доброму збереженню кольору плодів.

4. Деякі кулінари воліють бланшувати і овочі. Для цього овочі необхідно попередньо проварити у підсоленій воді протягом декількох хвилин. В процесі бланшування руйнуються ферменти, які викликають побуріння, і не втрачається вітамін С. До того ж, овочі набувають властивості, завдяки яким вони будуть краще сушитися при подальшій переробці. Та й варяться вони швидше, а зберігаються краще.

5. Найбільш придатною є температура близько 50-60 °С — на початку і в кінці сушіння, і 70-85 °С — в середині процесу. Врахуйте, що це безпосередньо залежить від виду і соковитість плодів і ягід. Зрозуміло, що таку температуру можливо отримати тільки в духовій шафі.

6. Якщо Ви використовуєте сонячну сушку, то плоди спочатку необхідно витримати в тіні на вітерці приблизно 3-4 години, а вже потім виносити на відкриті сонячні промені. Після завершення процесу сушіння плоди знову поміщаються на 2-3 години в тінь.

7. Прискорити процес сушіння можна, якщо сировина регулярно перевертати, а дверцята духової шафи прикривати не дуже щільно. Сушіння вважається завершеною, коли плоди стали сухими, еластичними і при стисканні не виділяють сік. Таким чином, з 1 кілограма свіжих очищених плодів у підсумку виходить приблизно 100-300 грамів сушених.

8. І наостанок скажемо, що зберігати висушені фрукти і овочі необхідно в скляних банках або паперових пакетах виключно в сухому приміщенні. Якщо вже так вийшло, що вони трохи відсиріли, їх потрібно повторно підсушити в духовій шафі.