Барбарис – чагарникова рослина, величезна концентрація корисних речовин у якому дозволяє використовувати його не тільки в кулінарії, але і в косметології і навіть медицині. Кінець листопада – найкращий час набрати і засушити на зиму корисних ягід.

Час збору врожаю

Барбарис з вигляду абсолютно непримітний кущ на садовій ділянці. Однак за його невзрачностью криються неймовірні багатства – це рослина – просто криниця корисних речовин.

Всі знають ці довгасті червоні ягоди, що використовуються у налаштуванні, компотах, відварах, соусах і приправах, але мало хто здогадується, що крім плодів у барбарисовом кущі неймовірно корисні молоде листя, коріння і кора – їх збирають ранньою весною, коли рослина тільки-тільки починає зеленіти.

А ось час барбарисових ягід – пізня осінь, їх зазвичай збирають після перших заморозків, в кінці листопада, нестиглі плоди отруйні і небезпечні для здоров’я.

Зимові заготовки

З одного дорослого куща можна зібрати 12-15 кілограм ягід. Так як в свіжому вигляді цей плід вживається досить рідко, з нього роблять всілякі заготовки, які урізноманітнюють меню і підтримають імунітет взимку.

Зі свіжих плодів можна робити і консервувати желе, варення, конфітюри. Ягоди барбарису можна засахарить в банках і зберігати в холодильнику під закритою кришкою. З таких заготовок в холодну пору року легко приготувати морси і компоти.

Сушіння та зберігання

Самий простий і універсальний спосіб зберегти корисні властивості цих ягід на всю зиму – приготувати сушений барбарис. Зібрані ягоди ретельно миють і підсушують паперовими рушниками. Так як до моменту дозрівання ягід на вулиці вже холодно, сушать їх у духовій шафі в два етапи. До речі, барбарис сушений, фото якого наведено вище, надає благотворну дію на судини і серце.

Спочатку чисті ягоди в один шар розкладають на деко і залишають в духовці при температурі 40-45 градусів на 6-7 годин. Після температуру додають до 60 і сушать ще приблизно 5 годин до стану, поки плоди не будуть склеюватися один з одним при стисненні в долоні.

Сучасні сушарки для фруктів і овочів дозволяють приготувати сушені ягоди барбарису за набагато більше короткий термін – 4-5 годин.

Заготовку слід зберігати в пластикових пляшках або полотняних мішечках в сухому темному місці. Ягоди зберігають свої корисні властивості і смакові якості протягом 2-3 років.

Здоров’я в пляшці

Чим корисний сушений барбарис? Ще з давніх-давен він набув слави «смачного ліки». Ягоди барбарису надзвичайно багаті органічними кислотами – лимонної, яблучної, аскорбінової та винної. Ще в них містяться бета-каротин, вітаміни К, Е, С, А, алкалоїд берберин.

Все це робить сушений барбарис відмінним протизапальну, жарознижувальну та імуномодулюючим засобом. Крім того, екстракт з її ягід використовують для нормалізації тиску у гіпертоніків, лікування хвороб статевої сфери у жінок, як жовчогінний засіб у людей, що страждають хворобами печінки і жовчного міхура.

Корисні властивості сушеного барбарису отримали визнання не тільки ескулапів давнину, але і сучасних медиків. У Німеччині, наприклад, настоянка барбарису рекомендують хворим на цукровий діабет, в Китаї витяжку плодів використовують при запальних захворюваннях очей, а в США як додаткову терапію при хворобах шлунково-кишкового тракту.

Універсальна приправа

Специфічний кисло-солодкий смак ягід досить складно з чимось переплутати. Завдяки такому унікальному поєднанню сушений барбарис – універсальна приправа. Вона відмінно підходить для маринадів, гармонійно доповнює смак рису, надає неймовірний аромат шашлику.

В яких кількостях і куди додають сушений барбарис досвідчені господині? Без нього немислимий справжній узбецький плов, однієї чайної ложки сушених ягід достатньо, щоб надати йому пряну нотку. Ягоди не слід заздалегідь замочувати – їх потрібно додавати безпосередньо перед обсмаженням м’яса.

Сушені ягоди можна просто стовкти в порошок і використовувати в невеликих кількостях по необхідності.

Узбецький плов

Найпоширеніше блюдо, куди додають сушений барбарис — це, звичайно, плов. Кисло-солодкі ягоди надають йому особливий аромат, пікантність і прянощі.

Інгредієнти:

  • рис – 500 грам;
  • баранина – 500 г;
  • морква – 500 г;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • ріпчаста цибуля – 2 головки;
  • часник – 1 зубчик;
  • сушений барбарис – 1 ст. л.;
  • зіра – 1 ст. л.;
  • насіння коріандру – 1 ч. л.;
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Рис промити, поки вода не стане прозорою.
  2. М’ясо нарізати кубиками, моркву соломкою, 1 цибулину півкільцями. Часник очистити від верхньої лушпиння, але не розділяти на зубчики
  3. Рослинна олія прожарити в казані і обсмажити в ньому залишилася цілу цибулину. Витягнути її.
  4. В олію покласти моркву, цибулю і м’ясо, додати сіль, зіру і коріандр, обсмажити до золотистого кольору.
  5. Зверху покласти промитий рис і залити водою так, щоб вона покривала крупу на висоту 2 сантиметри. Довести до кипіння і зменшити.
  6. Через 15 хвилин увіткнути в плов головки часнику, додати барбарис, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати ще 30 хвилин.

М’ясо для гриля

Другим за популярністю стравою з сушеним барбарисом є маринад для шашлику і гриля – він досить універсальний і підходить і для курки і для баранини, і для свинини.

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 головки;
  • часник – 2 зубчики;
  • томатна паста – 2 ст. ложки;
  • помідор – 1 шт.;
  • барбарис – 1 ч. л.;
  • перець чорний мелений – 1/2 ч. л;
  • сіль – за смаком.

Помідор і часник пропустити через прес, цибулю нарізати півкільцями. Змішати всі інгредієнти і додати 1 кілограм будь-якого м’яса. Маринувати 8-10 годин під пресом у прохолодному місці.

Курка з яблуками і барбарисом

Таке блюдо підійде як до святкового столу, так і в якості повсякденного страви. Курка з яблуками і сушеним барбарисом готується швидко, а виходить смачно. Залишається додати в якості гарніру рис – і смачний обід готовий.

Інгредієнти:

  • курячі стегенця – 1 кг;
  • цибуля-порей – 1 шт.;
  • яблука – 2 шт.;
  • барбарис – 2 ч. л.;
  • бальзамічний соус – 1 ч. л.;
  • мед–1 ч. л.;
  • вода – 50 мл;
  • сіль – за смаком;
  • соняшникова олія для смаження.

Стегенця обсмажити на олії до золотавої скоринки на сильному вогні. Лук-порей наріжте тонкими півкільцями. Додайте в сковороду яблука, барбарис, мед, воду, сіль та цибулю і тушкуйте 30 хвилин на слабкому вогні під закритою кришкою. Після відкрити кришку і дати волозі википіти. Додати бальзамічний соус і можна подавати на стіл.

Соус до овочів і м’яса

З ягід барбарису – сушених або свіжих – виходить відмінний абхазький соус до м’яса або овочів. Він чимось нагадує ткемалевый, але більш гострий.

Інгредієнти:

  • 1 кг свіжих або 400 грам сушених ягід барбарису;
  • вода – 2 склянки;
  • аджика – 3 ст. л.;
  • м’ята – 1 пучок.

Сушені ягоди залити гарячою водою на 1 годину, коли вони розм’якнуть, необхідно злити залишки води. Свіжі просто промити проточною водою. Барбарис скласти в емальований посуд, залити водою і додати дрібно нарізану м’яту, проварити 15 хвилин, пюрировать, додати аджику.

Вітамінні цукерки від застуди

Хто не знає знамениті барбариски? Ці червоні цукерки підкорили серця багатьох людей. Тільки от корисного в них вже практично нічого не залишилося – барвники та ароматизатори. Вдома можна приготувати чудовий аналог цих цукерок, який буде поєднувати в собі не тільки їх впізнаваний смак, але і користь сушеного барбарису.

Для приготування приблизно 300 грам цукерок вам знадобляться:

  • 1 склянку свіжих або 1/2 склянки сушених ягід барбарису;
  • 2 склянки цукру;
  • 1 стакан води.

Ягоди ретельно промити, залити водою, довести до кипіння і кип’ятити 10 хвилин. Отриманий відвар процідити через марлю. У каструлю висипати цукровий пісок, залити барбарисовым відваром, поставити на середній вогонь. Дочекатися повного розчинення цукру, додати вогонь і довести до кипіння. Уварити отриману масу вдвічі. Розлити по формах і повністю остудити. Корисні льодяники готові!

Булочки з сушеним барбарисом

З сухих ягід можна приготувати неймовірно смачні і корисні булочки.

Для приготування вам знадобляться:

  • сушений барбарис – 100 г;
  • дріжджі сухі – 15 г;
  • цукор – 5 ст. ложок в тісто плюс 200 грам для начинки;
  • молоко – 400 мл;
  • борошно – 700 г;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • сметана – 200 р.

Приготування:

  1. Сушені ягоди залити окропом і залишити на 20-30 хвилин.
  2. Змішати дріжджі, 5 ст. ложок цукру, 1 ст. ложку борошна, залити 100 мл молока і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин. Це наша майбутня опара. Молоко слід використовувати в теплому вигляді.
  3. Коли опара підійде, змішати її з рештою молоком, борошном, маслом і сметаною і замісити тісто. Спочатку воно буде сильно липнути до рук, але заміс слід продовжувати, поки не виробиться достатню кількість клейковини і тісто не стане податливим і еластичним.
  4. Прибрати отримане тісто в каструлю, зверху змастити рослинним маслом, накрити рушником і прибрати в тепле місце на 40 хвилин.
  5. Коли воно підійде, його потрібно обім’яти і повторити процедуру.
  6. Готове тісто розкачати в тонкий пласт, змастити рослинним маслом, висипати ягоди барбарису, скачати рулетом і розрізати на булочки-равлики.
  7. Дати булочкам підійти в теплому місці 20 хвилин.
  8. Випікати при температурі 180 градусів 30-35 хвилин.
  9. Готові вироби можна покрити кондитерською глазур’ю.

Барбарисовий напій

Для приготування корисного жовчогінний і сечогінний напою вам знадобляться:

  • 50 грамів сушеного барбарису;
  • 60 грам цукру;
  • кілька крапель ванільною есенції або ванілін;
  • 1 літр води.

Ягоди залити киплячою водою і дати настоятися протягом години. Додати цукор і ванілін. Перелити в пляшку разом з ягодами і залишити в холодильнику на ніч. Приймати щодня по 100 мл

Хворим, які страждають жовчнокам’яної або сечокам’яною хворобою, перед прийомом слід проконсультуватися з лікарем.

Суміш для зміцнення імунітету

В осінньо-зимовий період дорослі і діти часто страждають від грипу і простудних захворювань. Для підтримки імунітету можна приготувати вітамінну суміш із сухофруктів, горіхів, меду, лимона і сушеного барбарису (фото можна подивитися в статті). Така суміш може виглядати непривабливо, але містить величезну кількість вітамінів, особливо в ній багато вітаміну С, який допомагає протистояти хворобі в холодну пору року.

На 500 грамів суміші сухофруктів (чорнослив, курага, родзинки, інжир) потрібно взяти 200 грам горіхів, 2 столові ложки меду, 1 лимон і половину склянки сушених ягід. Всі, в тому числі і лимон з цедрою, перекрутити через м’ясорубку, додати мед і ретельно перемішати. Щодня приймати по 2 чайної ложки вранці та ввечері.

Краса в домашніх умовах

Застосування сушеного барбарису можливо не тільки в кулінарії. Здавна ягоди барбарису використовували для додання свіжості шкірі обличчя, зменшення кількості зморшок, зволоження і оздоровлення волосся.

Один стакан сушених ягід слід залити 1 літром води, довести до кипіння і дати настоятися 5-6 годин. Отриманий відвар використовують для ополіскування волосся. Ще його можна заморозити, розлив по формочках для льоду. Щоранку протирати крижаним кубиком обличчя і шию. Такий засіб чудово зволожує і тонізує, а при щоденному застосуванні помітно підвищує пружність шкіри і зменшує кількість зморшок.

Маска-скраб

Екстракт і витяжка з ягід і молодих листя барбарису давно використовується косметологами і косметичними компаніями всього світу для виготовлення масок, скрабів, мила, кремів, гелів і кремів.

Властивості сушеного барбарису дозволяють виготовити з нього корисну маску-скраб, застосовуючи яку 2 рази на тиждень, можна домогтися істотного поліпшення стану шкіри.

Для приготування маски залити 1 склянка сушених ягід окропом і залишити на 1 годину. Злити воду, пюрировать ягоди і змішати з 1 ст. л. оливкової або дитячого масла. Наносити круговими масажними рухами на шкіру обличчя і шиї. Залишити на 3-5 хвилин. Змити.