Идетчереда праздничногозастолья, і господині перебирають у пам’яті рецепти найбільш вдалих тортів. Або шукають нові. Насправді торт «П’яна вишня» не є новинкою, але з тим, що він відноситься до найбільш цікавим рецептами, посперечатися важко. Всім він хороший: і смачний, і ошатний, і незвичайний.

Та й приготувати його теж можна по-різному, є варіанти. Ми з ними зараз познайомимося.

Варіант рецепту перший, класичний торт «П’яна вишня»

Інгредієнти

Корж

— борошно, 225 г, або 1½ ст

— розпушувач, 1½ год л

— какао, 3 ст л

— яйця курячі, великі, 8 шт

— цукор, 250 г, або 1¼ ст

— олія, дезодорована, 2 ст л

— цукор ванільний, 30 г, або 3 пакетики

Крем

— шоколадний пудинг швидкорозчинний, 1 пачка

— вершки жирністю 32-38%, 250 мл, або 1 упаковка

— вишня без кісточок або консервована, 2 ст

— бренді, 100 мл

— молоко, 1 ст

Помадка

— бренді, 2 ст л

— шоколад гіркий, 150 г

— масло вершкове, 25-30 г

— вершки жирні, ½ ст

1. Починаємо готуватися за добу до приготування торта: належну порцію вишень заливаємо бренді, пропорції вказані інгредієнти для коржа.

2. Збираємо продукти і включаємо духовку. До моменту завантаження в неї коржів вона повинна нагрітися до 180 градусів. Піч будемо на середній полиці. Також готуємо роз’ємну форму діаметром 28 см, застеляємо її папером і промасливаем.

3. Починаємо готувати бісквітне тісто. Спочатку 5 хвилин збиваємо яйця на великій швидкості, потім, додавши цукор, ще 5 хвилин.

4. Додаємо м’яке масло і знижуємо швидкість збивання практично до мінімуму. При такій швидкості окремо збиваємо і додану у 2-3 прийоми суху частину, какао з ванільним цукром, борошном і розпушувачем. Перемішуємо недовго.

5. Перемістивши тісто у форму, ставимо в духовку на 40 хвилин. Перші ½ години відкривати дверцята не можна, інакше бісквіт осяде. Потім, для того, щоб перевірити готовність лучиною.

6. Форму з коржем виймаємо, даємо охолонути. Потім бісквіт виймаємо разом з папером, яку акуратно знімаємо. Нехай корж остигає.

7. Дочекавшись, коли він повністю охолоне, обережно вирізаємо середину, сформувавши чашу зі стінками і дном однакової товщини: 1 – 1½ див.

8. Пора готувати крем. Закладаємо в міксер пудинг, заливаємо вершки і молоко. Включаємо високу швидкість і збиваємо вміст 4-5 хвилин. Ось крем готовий.

9. Для початку тонким шаром обмазуємо дно і стінки бісквітної чаші. Вишню, напередодні замочену в бренді, відціджуємо.

10. Те, що залишиться від крему, змішуємо з вишнею, туди ж додаємо витягнутий з середини коржа бісквіт, порізавши його на невеликі шматочки.

11. Заповнюємо, трохи утрамбовувавши, середину торта, начинки цілком вистачає для цього.

12. Зверху заливаємо торт шоколадною помадкою. Тепер його треба поставити в холодильник на 12 годин – застигати і доходити до кондиції.

Другий варіант приготування, покращений торт«П’яна вишня»

Саме цей варіант ілюструють додані фотографії і рецепт стає не простим, а покроковим з фото

Інгредієнти

Корж

— самовила.борошно 150 г, або звичайна,1 ст

— розпушувач, 1 год л

— яйця курячі, великі 7 шт

— цукор, 250 г, або 1¼ ст

— бренді, 3 ст л

— мигдаль мелений, ½ ст

— ванільний цукор, 2 пакетика

Крем

— пудинг ванільний швидкорозчинний, 1 пачка, або 80 г

— вершки жирністю 32-38%, 250 мл, або 1 упаковка

— шоколад гіркий-100 г

— цукор, 2 ст л

— вишня заморожена, 380 г

— бренді, 100-120 мл

— молоко, 1 ст

Помадка

— бренді, 2 ст л

— шоколад гіркий, 150 г

— масло вершкове, 25-30 г

— вершки жирні, ½ ст

1. На цей раз форму беремо трохи менше, 26 см діаметром, але теж роз’ємну. До духовці і процесу випічки залишаються колишні вимоги. Вишню теж готуємо за добу, засипавши її цукром, залити бренді і залишивши розморожуватися.

2. Готуємо бісквіт так само, як у першому варіанті: 5 хвилин збиваємо яйця, додаємо всі види цукру і ще 5 хвилин збиваємо.

3. Поєднавши борошно з какао, пекарським порошком і меленим мигдалем, додаємо цю суху частину в 2-3 прийоми, знизивши швидкість обертання, до збитим яйцям. Додаємо бренді і перемішуємо.

4. Виливаємо тісто у форму і випікаємо в духовці.

5. Коли готовий корж охолоне, витягаємо з нього середину таким же чином, як у першому варіанті. Хіба що стінки робимо тонше, 1 див. Витягнуту частина, як і раніше, ріжемо на шматочки.

6. Готуємо крем. Завантажуємо в міксер молоко з пудингом і вершками, включаємо високу швидкість і так працюємо 5 хвилин. Розтоплюємо гіркий шоколад, змішуємо його з вишнею, шматочками бісквіту і збитою субстанцією. Крем-начинка готова.

7. Просочуємо стінки і дно бісквітної чаші вишневим бренді. Без фанатизму, потрошку.

8. Тепер заповнюємо простір начинкою, знову таки, трошки ущільнюючи її в процесі заповнення.

9. Беремо силіконову лопатку і розрівнюємо поверхню начинки – готуємося залити її помадкою.

10. Готуємо помадку. Гріємо вершки, розтоплюємо в гарячої рідини шоколад. Довівши до кімнатної температури (або трохи тепліше), розчиняємо масло, додаємо бренді, в якому вымачивалась вишня. Якщо все правильно приготоване, при остаточному розмішуванні виходить гладка блискуча маса.

11. Не давши їй охолонути остаточно, прикрашаємо нею поверхню торта. Закінчивши обробку, торт в остиглому стані завантажуємо на ніч у холодильник.

Для особливо ініціативних і допитливих господинь наводимо ще 2 варіанти крему

Смачний крем для торта«П’яна вишня», 2 рецепти на будь-який смак

Крем А

Ингредииенты

— вершки жирні, 400 мл

— шоколад гіркий-100 г

— пудра цукрова, 5 ст л

Готуємо:

— шоколад розтоплюємо і охолоджуємо, залишивши рідким;

— вершки збиваємо з пудрою і вмішуємо шоколад;

— крем змішавши з вишнями і шматочками бісквіту, використовуємо як начинку.

Крем Б

Ингредииенты

— вершки жирні, 250 мл

— італійський вершковий сир маскарпоне, 250 г

— пудра цукрова, 5 ст л

Готуємо:

— вершки збиваємо з пудрою, потім додаємо сир і продовжуємо, знизивши швидкість, збивати ще 1 хвилину.

— крем змішавши з вишнями і шматочками бісквіту, використовуємо як начинку.

Як видно зі складу, другий вид крему, Б, не шоколадний, а вершковий. Але це теж дуже смачно, багато людей віддають перевагу саме таку начинку.