Нерідкі випадки, коли після приготування м’ясних страв залишаються кістки. Викидати їх категорично не рекомендується. Мало кому відомо, але навар з свинячих кісток – справжній делікатес, апетитний і ароматний!

Суп зі свинячої кісточки за поживними і смаковими характеристиками дещо поступається м’ясного. Щоб кісткова тканина добре выварилась й наситила бульйон характерним присмаком і ароматом, розрубати її необхідно як можна дрібніше. Коли бульйон звариться до готовності, проціджування стане обов’язковою умовою, щоб дрібні гострі шматки кісток не зіпсували всю вишуканість страви.

Щоб суп придбав нотки пікантності, кістки трохи обсмажують в духовій шафі.

Про калорійності і корисні властивості

Енергетична цінність свинячої кістки становить 216 ккал на 100 грамів, тоді як калорійність чистого кісткового бульйону – лише 28,6 ккал. Таке блюдо займе гідне місце в раціоні людини, яка контролює власну вагу.

В чому особливість кісток? У максимальному вмісті желатину. Це речовина в натуральному вигляді незамінне для зміцнення і швидкого зрощення кісткової тканини в організмі. Також підвищується міцність нігтьової пластини, зубів, волосся.

Проте його вживання має бути в міру, в іншому випадку підвищується ризик появи каменів у нирках і жовчному міхурі.

Желатин заборонений при атеросклерозі. Зважаючи на стимулювання процесів згортання крові може погіршити стан хворого.

Як вибрати свинячу кісточку для супу?

У нашій країні свинина вважається найбільш затребуваним видом м’яса завдяки неперевершеному смаку і помірної жирності. На фермерських ринках та у великих мережах супермаркетів можна придбати кістки різного розміру з пристойним вмістом м’яса, а велика кількість рецептів супів з свинячих кісточок з фото дозволять зробити це блюдо родзинкою як буденного, так і святкового столу.

Щоб бульйон виправдав покладені на нього сподівання, необхідно відповідально підійти до вибору кісток.

Візьміть на озброєння 3 головних правил:

  1. У пріоритеті м’ясо молодої тварини. Воно має ніжний рожевий відтінок, жировий прошарок мінімальна, колір білий без жовтуватих і сіруватих домішок.
  2. Запах повинен бути приємним, молочним. Смердючі аромати – ознака несвіжого м’яса.
  3. Структура м’яса повинна бути щільною. Після натискання пальцем на м’якоть вона повинна швидко відновлюватися, приймаючи первісну форму.

Якщо суп зі свинячими кісточками будуть їсти діти, не полінуйтеся попросити продавців надати сертифікати якості на продукцію.

Покроковий рецепт супу з м’яса на кісточці

Який би рецепт першого страви ні вибрала господиня, щоб довести його до досконалості, необхідно дотримуватися кількох правил:

  • готувати виключно зі свіжих інгредієнтів, які не піддавалися заморожуванню;
  • м’ясні кістки слід занурювати в холодну воду;
  • піну з бульйону доведеться знімати якомога частіше;
  • м’ясо варити одним великим шматком (нарізати на порції після приготування);
  • після закипання варити бульйон на мінімальному вогні, щоб домогтися ніжного смаку і прозорого виду рідини.

Щоб приготувати суп із свинячої кісточки, на 3 літри води потрібно:

  1. Кістка з м’ясом – 750-1000 грамів.
  2. Картопля – 4-5 штук.
  3. Морква – 1 штука.
  4. Цибулина – 1 невелика.
  5. Олія – для смаження.
  6. Петрушка, кріп, кінза – за смаком.
  7. Сіль – 1,5 чайні ложки.

Спосіб приготування

Крок 1. Ретельно промити кістки, м’ясо, покласти в каструлю з холодною водою.

Крок 2. Встановити сильний вогонь, дочекатися закипання. Зменшити газ до мінімуму, акуратно зняти піну.

Крок 3. Каструлю накрити кришкою, залишити варитися бульйон на 1,5-2 години. Видаляти жир і піну по мірі освіти.

Крок 4. Моркву очистити, натерти на крупній тертці або порізати мілкою соломкою. Цибулю подрібнити.

Крок 5. На добре розігріту сковороду вилити олію, обсмажити моркву і цибулю до золотистого кольору.

Крок 6. Коли м’ясо готове, відправити до нього пасеровані овочі і картоплю, порізану кубиком. Посолити.

Крок 7. Суп зі свинячої кісточки вийде ароматним, якщо свіжу зелень додавати після готовності картоплі, а суху за 2-4 хвилини.

Крок 8. Вогонь вимкнути, дати настоятися страви від 15 хвилин до півгодини.

Гороховий суп

Суп з представником сімейства бобових – ситне колоритне ласощі. Його не можна назвати легким, але в осінньо-зимовий період, коли організм потребує більш калорійною їжа, це те, що потрібно!

Пікантність і унікальний аромат йому надають копчені кістки. Якщо сильно розварити горох, він перетвориться в пюре.

Інгредієнти:

  • ребра свинячі – 450-500 грамів;
  • грудинка копчена – 150 грамів;
  • горох – 2 склянки;
  • морква – 2 штуки;
  • цибуля – 2 штуки;
  • картопля – 2 штуки;
  • білий хліб – 3 скибочки;
  • часник – 3 зубчики;
  • кріп – кілька гілочок;
  • сіль, спеції – за смаком.

Рекомендації з приготування

Гороховий суп на свинячий кісточці буде особливо смачним, якщо зварити бульйон з реберець. Необхідно залити їх чистою прохолодною водою і поставити на вогонь. Перед закипанням утворюється густа піна, її слід видалити шумівкою. Як тільки бульйон стане чистим, відправити до нього нечищене цілі цибулю і моркву. Варити 50-60 хвилин.

Горох попередньо підготувати. Залити окропом, залишити на 2 години. Як відомо, бобові розбухають у воді, та варка займає менше часу.

Бульйон готовий, моркву і цибулю видалити. Засипати набряклий горох в каструлю, варити 45-50 хвилин. Залишилися цибулю і моркву очистити від шкірки, подрібнити. Овочі обсмажити на повільному вогні до золотистого кольору. Додати в суп.

Суп зі свинячими кісточками за рецептом передбачає додавання картоплі. Бульби очистити, нарізати соломкою. Копчену грудинку подрібнити, обсмажити на сковороді до хрусткої скоринки. Викладати картоплю, через пару хвилин грудинку.

Коли всі інгредієнти готові, посолити, заправити спеціями.

Часникові грінки – апетитна родзинка

Суп зі свинячої кісточки прийнято подавати з часниковими грінками. Для їх приготування ломики білого хліба необхідно нарізати на тонкі смужки, підсушити на сухій сковороді.

Зубчики часнику пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Посипати ними грінки. Перемішати.

Свіжий кріп подрібнити, посипати їм хрусткий хліб.

Суп «Німецький весільний»

Суп зі свинячої кісточки – не просто поживне калорійне блюдо. Стандартний набір інгредієнтів для буденного рецепта включає кістки, моркву, цибулю і картоплю. Якщо розширити цей список, можна створити справжній кулінарний шедевр. Простий приклад – німецький весільний суп. Назва тут говорить сама за себе, це блюдо завсідник німецьких весіль.

Склад:

  1. Свинячі кістки – 300 грамів.
  2. Фарш свинячий – 300 грамів.
  3. Цибуля-порей – 1 штука.
  4. Морква – 1 штука.
  5. Корінь селери – 1 невеликий шматочок.
  6. Спаржа біла консервована – 1 банку.
  7. Локшина – 100 грамів.
  8. Яйце куряче – 3 штуки.
  9. Молоко коров’яче – 150 грамів.
  10. Свіжа зелень – 10-20 грамів.
  11. Сіль, перець чорний – за смаком.

Як готувати?

Рецепт супу на свинячий кісточці починається стандартно, вимиті кістки заливаються прохолодною водою, доводять до кипіння, утворена плівка видаляється.

Селера нарізати дрібним брусочком, цибулю-порей і моркву – кружечками. Овочі додати в киплячий на повільному вогні бульйон.

В окремій каструлі довести до кипіння воду. Змішати яйця з молоком, отриману суміш залити в щільний пакет. Опустити в окріп, варити 25-30 хвилин.

Сформувати фрикадельки – змішати свинячий фарш, трохи води, сіль, перець.

Варений омлет остудити, нарізати на невеликі шматочки. Макарони проварити в окремому посуді до готовності.

М’ясо відокремити від кісток, нарізати подрібніше. У киплячій воді відварити фрикадельки, додати м’ясо з кісток, шматочки з яйця і молока, спаржу.

Свіжу зелень дрібно порубати і додати в суп. Коли страва розлито по тарілках, додати трохи зварених макаронів.

В оригінальній рецептурі страва виходить густим. При бажанні, м’ясо і овочі можна розбавити бульйоном, що залишився після варіння свинячих кісток. Перед вживанням його необхідно процідити.

Свиняче рагу як основа для живильного супу

Чим порадувати своїх близьких на обід? Суп з свинячого рагу на кісточці порадує наваристим бульйоном, великою кількістю овочів і асортиментом пряних приправ.

Для приготування знадобиться:

  • Свиняче рагу – 400-500 грамів.
  • Морква – 1 штука.
  • Капуста білокачанна – 0,5 штуки.
  • Цибуля ріпчаста – 1 штука.
  • Зелений горошок заморожений – 200 грамів.
  • Картопля – 2 — штуки.
  • Кріп – 1 пучок.
  • Сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Правила приготування

Свиняче рагу кілька годин вимочувати в чистій воді, щоб пішли залишки крові. Перед приготуванням м’ясо не відокремлювати від кістки, так смак готового блюда буде більш глибоким.

У каструлю налити 2,5 літра чистої прохолодної води, занурити рагу, встановити великий вогонь.

Коли бульйон закипить, вогонь прибрати до мінімуму, шумівкою видалити утворену піну, посолити, варити 50-60 хвилин.

Тим часом цибулю і моркву нарізати соломкою, картоплю кубиками. Коли м’ясо звариться додати перші два інгредієнта, через 10 хвилин бульби.

Капусту нашаткувати подрібніше, додати разом з горошком за 15 хвилин до готовності.

Зелень кропу подрібнити, додати в самому кінці з чорним перцем і лавровим листом.

Суп готовий, йому буде потрібно 10-15 хвилин, щоб настоятися.

Посилити смак колоритного першого страви допоможе додавання сметани.

Так, слідуючи нескладним рекомендаціям, можна швидко приготувати поживний суп з доступних інгредієнтів і радувати домочадців різноманітним меню хоч кожен день.