Палтус — риба з родини камбалових, що мешкає у глибинних водах північних морів.

М’ясо палтуса багата ненасиченими омега-3 жирними кислотами, амінокислотами, вітамінами А, Д, Е, В12, фосфором, залізом, калієм, натрієм та іншими мінералами та мікроелементами. Вживання м’яса палтуса благотворно діє на серцево-судинну і нервову системи людини, зір, кровотворення. Як готувати палтуса смачно і корисно, розповімо в цій статті.

Що готувати?

М’ясо палтуса — біле, щільне, безкісткове і жирне (містить 80 % жирів). Риба більше підходить для приготування супів, тушкування та запікання, ніж для смаження, так як при обсмажуванні вимагає велику кількість масла, яке повністю всмоктується. Це збільшує жирність і калорійність страви із смаженого м’яса палтуса.

Для приготування супу з палтуса можна використовувати як заморожену рибу, так і філе. І чистити і різати рибу зручніше в підмороженому вигляді — буде менше відходів і порціонні шматочки вийдуть більш акуратні.

Якщо для приготування купується тушка риби — вибирайте з білим черевцем. Воно свідчить про свіжість продукту. Як смачно приготувати палтус у вареному вигляді — навчить ця стаття.

Інгредієнти та посуд

Щоб зварити суп з палтуса, будуть потрібні:

  • філе палтуса — 500 г;
  • 3-4 картоплини середнього розміру;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 1 лимон;
  • 1 пучок кропу;
  • лавровий лист;
  • сіль, перець (запашний, горошком або мелений) за смаком.

Очистіть овочі, філе палтуса промийте холодною водою і підготуйте всі інгредієнти для супу:

  • Філе наріжте великими шматками.
  • Картопля накришити кубиками.
  • Моркву поріжте соломкою. Якщо морква невелика — кружечками.
  • Окремо в чашку покришіть кріп (підійде й інша зелень — петрушка, кінза, орегано — за смаком).
  • Половинку лимона поріжте маленькими часточками, з другої половинки видавіть сік у склянку.

Час приготування супу 40-50 хвилин, кількість продуктів розрахована на 6-8 порцій. Для приготування страви рекомендується використовувати каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном, оскільки з ним вміст каструлі прогрівається рівномірно. Зручна прозора кришка дозволить спостерігати за процесом варіння.

Спосіб приготування

У каструлі закип’ятіть 2-2,5 літра води, посоліть і опустіть цибулю і моркву. Коли овочі зваряться до напівготовності, додайте картоплю. Знову доведіть все до кипіння.

Деякі господині при варінні супів використовують овочі в пассерованном вигляді. Вважається, що так овочі краще зберігають всі свої корисні властивості. Якщо вибираєте цей спосіб, то розігрійте на сковороді олію (близько двох столових ложок), опустіть в нього цибулю, моркву і злегка обсмажте. Лук повинен стати прозорим, а моркву злегка підрум’янитися. У цьому випадку і цибулю, і моркву, і картопля скидаються в киплячу підсолену воду одночасно.

Порада: при обжарке овочів можна додати 1-2 столові ложки томатної пасти. Смак томату чудово поєднується з рибним.

Після того як овочі проварилися зо, викладіть в овочевий бульйон рибу і доведіть вміст каструлі до кипіння. Залиште варитися на середньому вогні 15-20 хвилин. Кришка каструлі повинна бути закрита.

Щоб шматки риби не розвалилися, намагайтеся не помішувати.

У готовому супі всі інгредієнти опустяться вниз. Ні лук, ні морква не повинні плавати на поверхні.

Завершальний етап варіння

Отже, суп з палтуса майже готовий. Тепер висипте в каструлю дрібно покришену зелень, додайте сік і часточки лимона, перець чорний, перець запашний, лавровий лист, накрийте кришкою. Вогонь можна вимкнути і залишити суп настоятися приблизно 20 хвилин.

Коли суп з палтуса буде готовий, лавровий лист бажано вийняти. Обов’язково зробіть це, щоб уникнути зайвої гіркоти. Подавати на стіл суп з палтуса можна з нежирної сметаною і житнім хлібом.

Приємного вам апетиту!