Приготувати смачний гороховий суп – це справжнє мистецтво. Звичайно, у кожної господині свій рецепт, але якісь основні принципи створення цієї страви все-таки існують. Навіть вибір якісних копчених ребер може стати перешкодою для недосвідченого людини.

На вулицях Риму

Визначити точну приналежність супу з горохом і копченими реберцями до будь-якої з національних кухонь практично неможливо. В історії багатьох країн Європи або Азії існують згадки про юшки з цього сорти бобових.

І все ж найбільш часто такий суп можна зустріти в оповіданнях про Стародавньому Римі. Саме тоді на вулиці “вічного міста” практично щодня виходили жінки, що продають густий бульйон з гороху і м’яса, який був основним блюдом в раціоні людей робітничого класу.

Сьогодні рецепт значно змінився, та й сам суп з копченостями став швидше делікатесом, адже ціна якісних реберець часто буває “кусючою”.

Основний інгредієнт

Якщо ви плануєте купувати м’ясну складову нашого страви в магазині, а не готувати самостійно, то потрібно знати, за якими ознаками можна відрізнити якісний продукт від неякісного.

Щоб вибрати гарні ребра, в першу чергу, необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Світлий відтінок продукту буде говорити вам про те, що він виготовлений з молодого тварини, як і тонка прошарок сала.

Найчастіше копчені реберця продаються у вакуумній упаковці, а значить, до них можна доторкнутися і добре розглянути. В такому випадку вам варто переконатися, що на м’ясі відсутня слиз або плями дивного кольору. Також після натискання, структура продукту повинна практично відразу відновлюватися.

І, нарешті, запах ребер теж може стати відмінним показником їх якості. Якщо ви відчуваєте неприємний, аміачний або кислуватий аромат, значить м’ясо безнадійно зіпсовано.

Отже, знаючи, як вибрати копчені, свинячі реберця, суп з горохом приготувати буде набагато простіше.