Суп Харчо «По-радянськи». Покроковий рецепт з фото

Суп харчо належить до грузинської кухні, але тоді можна сказати, що покроковий рецепт супу харчо «по-грузинськи» — це вже зовсім інший суп? Абсолютно ні, це всього лише одна з варіацій приготування цієї страви, придуманого гірськими жителями. Так як за точним рецептом харчо ви не поїдете в Грузію, а за часів молодості наших бабусь інтернету не було, то рецепти переписувалися вручну в товсті кулінарні книги і зошити, а кожна господиня напевно щось змінювала за своїм бажанням, ось так і з’явився суп харчо «по-радянськи», який деяким відомий з самого дитинства.

В горизонтах інтернету точаться баталії про оригінальність рецепта цієї грузинської страви. Але ясна річ, що істинний і перший виник суп харчо має свою точну і унікальну рецептуру, з якою ніхто не буде сперечатися, але це не повинно означати, що він повинен готуватися тільки так і не інакше. От ви уявляєте, якби яйця можна було готувати тільки одним способом, наприклад варити в шкаралупі, а смажити, робити омлет або яйця-пашот вже не можна, так як тільки той спосіб вважається точним і оригінальним для приготування яєць. Ось так і з супом, звичайно покроковий рецепт харчо «по-радянськи» далекий від оригіналу, але це не означає, що його не можна готувати і їсти. Адже рецепти традиційно передаються з покоління в покоління, і якщо серед ваших родичів або друзів не було Грузинів, дізнатися всі нюанси і тонкощі приготування цього супу було просто не від кого. У мегаполісах з цим простіше, так як там збудовані дорогі ресторани, в яких немає сумнівів подається харчо, а от у маленьких містечках і селищах з цим дійсно була велика проблема.

Найголовніше в приготуванні супу – це наявність свіжого, наваристого бульйону з яловичої або баранячої грудинки. І перш ніж почнете обурюватися, про те що харчо готують тільки з баранини згадайте, що наше харчо і називається — «по-радянськи». Звичайно, ви можете замінити м’ясо будь-яке, яке ви більше любите і вважаєте за краще. До речі з бараниною це страва набуває досконалий смак, але ті багато, які не їдять її по ряду певних причин можуть вибрати для цього навіть курятину. Загалом постарайтеся знайти молодого ягняти і приступайте до приготування.

Інгредієнти:

1. Грудинка бараняча (теляча) – 1 кг

2. Рис «Жасмин» — 1 ст.

3. Картопля – 6 шт.

4. Помідори – 1 кг

5. Томатний соус – на ваш смак

6. Морква – 1 шт.

7. Цибуля – 1 шт.

8. Аджика – на ваш смак

9. Зелень (кінза, кріп, петрушка) – 1 пучок

10. Часник – 5 зубчиків

1. Привчіться готувати свої супи або в мультиварці, або в скороварці, так як в таких ємностях процес приготування швидше, а якість їжі – краще. Зачекайте для початку, коли бульйон закипить, а потім сміливо закривайте кришку і виставивши потрібний режим йдіть у своїх справах. Ви можете бути абсолютно спокійними, так як вода з мультиварки не переллється і не википить, а коли виставлене час закінчиться, вона вам про це повідомить характерним пиликающим звуком.

Повертаємося до харчо, отже успіх цього супу в хорошому бульйоні і засмажки, тобто пасерованих овочів. Апетитна, густа і правильна зажарка по-перше дає прекрасний аромат, а по-друге колір, не кажучи вже про смакових якостях супу. Склад інгредієнтів, які входять в зажарку для всіх супів різний.

1. Загалом, якщо у вас немає таких кулінарних технічних пристроїв, про які йшлося вище, то беріть свою улюблену каструлю, наливайте туди воду і поставте на плиту, попередньо поклавши туди шматок купленого м’яса.

2. Далі для приготування супу вам потрібно: на розігрітій оливковій олії обсмажити нарізані соломкою моркву, цибулю, томати, аджику і томатний сік. Шкірку можете з томатів не знімати, так як під час пасерування вона і так відійде від м’якоті. Взагалі в цей суп потрібно класти багато соковитих і свіжих помідорів і дуже цікаво, що робити це необхідно в два заходи: перша партія готуватися разом із засмажкою, а друга в самому кінці приготування, (приблизно хвилин за десять до вимкнення конфорки) але про це трохи пізніше. Отже, коли процес пасерування вже закінчується додайте туди подрібнений часник.

3. Коли бульйон готовий всипайте туди очищений і крупно нарізану картоплю, і в цей же момент ополоники зачерпніть густий бульйон і залийте його в вашу засмажку. Також відправте в бульйон і добре промитий рис. Коли картопля і крупа практично зварилися можете відправляти вашу пасероване зажарку в бульйон, щоб всі інгредієнти проварилися зо разом протягом буквально п’ятнадцяти хвилин.

А зараз кілька слів про рисі. Дуже уважно вымеряйте кількість крупи і вирахуйте час її приготування, так як ця здавалося б маленька деталь може перетворити харчо в звичайну кашу, з картоплею, м’ясом і засмажкою.

До речі багато глибоко переконані, що кавказька кухня дуже гостра, напевно тому, що частими інгредієнтами в їх традиційних стравах є часник і гострий червоний перець. Але та пригорща подрібненого часнику і перцю, що додасте в харчо ви, не буде надавати страви грузинський смак, саме тому він і далекий від оригінального рецепту.

Загалом Грузинська кухня швидше за все не гостра, а приємно пряна. І до речі, серед цих прянощів часник і перець займають одні з останніх місць, тим самим поступаючись хмелі-сунелі, шафрану, кинзі, естрагону, гвоздиці, петрушці, базиліку і ароматною кориці. А найбільша перевага віддається свіжим трав.

4. Як вже говорилося, за десять хвилин до кінця варіння супу додайте туди залишилися свіжі помідори, а після того, як вимкніть вогонь додайте в харчо те, що побажаєте: базилік, петрушку, кріп, хмелі-сунелі, корицю а також лавровий лист і кілька гвоздичок.

В оригінальному рецепті присутні товчені волоські горіхи, і якщо вони у вас є сміливо додавайте їх в харчо, вони тільки покращувати смак страви.

Ще в оригіналі, суп харчо вимагає певної кислинки, яку повинен давати соус Ткемалі, який ви можете замінити соком лимона. Не варто додавати туди оцет, так як він має дуже виражений смак, а кислинки нам потрібно лише легкий відтінок.

Подавайте харчо «по-радянськи» з грінками або сухариками, а так же зеленим луком і сметаною. Приємного апетиту.