Такий суп-пюре сам по собі ситний і смачний. Однак ініціативним господиням відкривається широке поле для творчого експерименту. Наприклад, смажити баклажани можна на грилі, а то і на відкритому вогні; можна покласти більше спецій, зараз в моді східні; можна прикрасити готовий суп зернами граната, свіжим коріандром або заправити кремом бальзамічним.

А поки приготуємо основний суп.

Інгредієнти

— 600 г баклажанів

— 1 головка ріпчастої цибулі

— часник, 2 часточки дрібно порубані

— 1 ст л бальзамічного оцту

— 1/л води

— чебрець свіжий, подрібнений

— сіль

— олія оливкова

1. Миємо й чистимо баклажани від шкірки. Ріжемо навпіл, а потім упоперек, на відстані 1 см, щоб отримати напівкруглі скибочки. Цибулю нарізаємо півкільцями, намагаючись, щоб вони вийшли тонший. Обираем листя з гілочок чебрецю.

2. Беремо сковороду, наливаємо в неї олія оливкова. Коли воно розігріється, обсмажуємо на ньому баклажанові скибочки, повертаючи їх на всі сторони. Одночасно поливаємо їх оцтом і смажимо разом з ними листочки чебрецю.

3. Беремо каструлю для супу, розігріваємо в ній трошки олії і кидаємо цибулю і часник. Смажити треба на невеликому вогні, хвилин 7-10, щоб цибуля стала м’якою, але не перепікся. Переміщаємо сюди баклажани зі сковорідки, ллємо належну кількість води і варимо суп. Після закипання витримуємо на маленькому вогні 20 хвилин під кришкою.

4. Знімаємо каструлю з вогню, беремо занурювальний блендер і прямо у каструлі переводимо звичайний суп в статус супу-пюре. Якщо бажаєте довести його до досконалості, то можна додатково протерти через сито. Але більшість господинь цього не робить. Просто, оцінивши консистенцію, додають воду чи ні, солять і перчать за смаком.

5. Можна відразу розливати суп по тарілках. Але, звичайно, якщо ви його протирали крізь сито, то він потребує підігріві. Правда, суп гарний у будь-якому вигляді – і в гарячому, і в теплом. У тарілки можна кинути листочки свіжого чебрецю.

Деякі люблять заправляти такий суп вершками або натуральним йогуртом, а любителі гострого додають в тарілку трохи соку, вичавленого з лимона. А можна підсушити сухариків і подати на стіл окремо, з часником і сіллю – це дуже гарне додавання до супу-пюре.

P. S. При бажанні баклажани можна заливати не водою, а бульйоном, яловичим, курячим або баранячим. Це для тих, хто любить м’ясні супи, або супи на м’ясному бульйоні.