Суп гаспачо з естрагоном

Суп гаспачо народився в Андалусії, серед селян, що працюють на полях. Черствий хліб кришили у воду, додавали оцет і часник. Виходив освіжаючий суп, який був дуже доречний в літню спеку. Пізніше, вже в 19-м столітті, в гаспачо стали класти помідори та інші овочі, в розтертому або пюрированном, але обов’язково сирому вигляді.

В нинішні часи гаспачо перемістився на високі місця в кулінарному табелі про ранги. Це вже не страву бідних іспанських селян, а гордість іспанської кухні. Його визначили в розділ середземноморських дієт, а в 2013 році вперше подали до королівського столу, на прийомі у короля та королеви Іспанії.

Як всяке популярне блюдо, його хочеться приготувати самостійно. Ось як можна подати будинку холодний суп гаспачо, тим більше, що у нас теж часом буває жарко.

Інгредієнти

— сік томатний 600 мл

— 2 ст л томатної пасти

— свіжі помідори, 400 г

— болгарський перець солодкий червоного кольору, 300 г

— 100 г ріпчастої цибулі

— 2 зубчики часнику

— ½ Лимона

— 300 г огірків

— оцет винний червоний, 50 мл (або менше, тому що для багатьох це занадто)

— свіжий естрагон, 2 ст л

— кайенский перець мелений, ½ ч л

— 2 ст л оливкової олії

Холодний суп гаспачо: рецепт приготування по кроках з фото:

1. Овочі чистимо та миємо, обсушуємо. Частину залишаємо для сервірування, з іншої частини робимо нарізку. Цибулю і огірок нарізаємо кубиками подрібніше, перець – шматочками середньої величини. Помідори нарізаємо дрібно, бережемо сік, щоб не втратити його в процесі обробки.

Інші інгредієнти завантажуємо в блендер і подрібнюємо – з часником, рубаною зеленню, томатом і оливковою олією. У пюре перетворювати не треба, нехай буде помітна деяка текстура.

3. Суміш з блендера переміщаємо в супницю, розводимо томатним соком, оцтом, нарізаємо туди половинку лимона, приправляємо перцем і сіллю. Накриваємо супницю кришкою і наполягаємо в такому стані 3 години. Перед роздачею знову перевіряємо смак, коригуємо його, якщо є така необхідність, прикрашаємо суп овочами, залишеними для цієї мети.