Сочевиця використовувалася у їжу з давніх часів, навіть згадується в літописах. Вона фігурує серед популярних страв Стародавнього Єгипту, Вавилона і Греції, так і на Русі її знали добре. Насамперед, тому, що вона брала участь у приготуванні хліба, так і сочевичну юшку готували охоче.

Сьогодні до сочевиці нашу увагу активізували тому, що дієтологи визнали її особливу корисність, особливо в світлі постачання організму білком. Тому сочевиця входить в багато дієти для скидання ваги, а також рекомендується для вегетаріанців.

Загрузка...

Ось, наприклад, чоловік вирішив відмовитися від м’яса і пересісти на повністю рослинну їжу. Але ж він отримував білок в основному з м’яса, а, відмовившись від нього, перекрив джерело постачання білком. Чим його замінити? Звичайно, сочевицею, яка містить білок рослинного походження, який прекрасно засвоюється.

Корисні властивості сочевиці

Іншим привабливим властивістю сочевиці вважається її екологічність. Насправді, питання екології продуктів харчування сьогодні стоїть як ніколи гостро. Вчені всього світу сходяться на думці, що саме неэкологическое харчування є корінь жалюгідного здоров’я сучасної людини, особливо міського.

Сочевиця може принести людському організму тільки одну лише користь.

Крім високого вмісту білка, вона може похвалитися таким же високим вмістом фолієвої кислоти і заліза, вітаміни групи В і крохмалем. Вона є розчинною клітковиною, і крім вегетаріанців і діабетиків, в число симпатизантов сочевиці потрапляють і люди, що мають проблеми з кишечником. І взагалі, у багатьох дієтах Ви зустрінете сочевицю, оскільки вона має здатність виводити з організму токсичні елементи і нітрати, а також перешкоджає накопиченню радіонуклідів.

Сердечники теж мають підстави зацікавитися сочевицею, оскільки молібдену і магнію вона містить надзвичайно велику кількість. Страви, особливо з червоної сочевиці, просто зобов’язані бути присутніми в меню громадян, що мають проблеми з серцево-судинною системою. Їх краще всього подавати зі свіжими овочами, це підвищує засвоюваність корисних речовин.

Також корисно їсти червону сочевицю, та й інші її види, що тим, хто схильний до сечокам’яної хвороби та діабету.

Особи, які дотримуються аювердического харчування, і йоги, неодмінно включають сочевицю в свій раціон, оскільки в ній є триптофан. Він потім, вже всередині організму, перетворюється в серотонін, один з основних нейромедіаторів, який удостоївся назви «гормону щастя».

Якщо організм відчуває недолік серотоніну, то у людини виникає відчуття тривоги, дратівливість, навіть депресія. Щоб виключити недолік серотоніну, досить постійно мати у своєму меню страви з сочевиці.

Страви изразных сортів сочевиці

Оскільки популярність сочевиці сильно зросла за останні роки, вона з’явилася на полицях супермаркетів у всьому своєму різноманітті. Тепер постало питання – яку ж купувати, і чим вони взагалі відрізняються? Адже є й коричнева сочевиця, червона і чорна, і зелена, і французька з мармуровим малюнком.

Вважається, що найбільш корисною є коричнева сочевиця, вона зріла і не пройшла обробку, тому корисні речовини в ній збереглися недоторканими. Однак вона жорстка, тому її треба попередньо замочувати на 12-20 годин. Готують з неї переважно перші страви.

Зерна, очищені від оболонки, являють собою червону сочевицю. Вона готується швидко, 10-15 хвилин – і все. З неї готують найрізноманітніші страви, є і вельми оригінальні, наприклад, домашній сир з кешью.

Є у продажу і недозревшая сочевиця, її зернятка мають зелений колір. Вона теж не проходила обробки, як і коричнева, тому є вельми корисною. Вона йде в салати, а також як гарнір до м’ясних страв

Серед сортів сочевиці є і чорна, так звана «білуга». Зернятка цієї сочевиці маленькі (2-3 мм) і блискучі, і в своїй масі справляють враження чорної ікри білуги – ось звідки така дивна назва. Цей сорт сочевиці виведений в Канаді, але він швидко поширився по світу, через сусідню Америку, потім — в Індію, а далі – по всій Азії. Чорна сочевиця вариться теж швидко, трохи довше червоної (20 хвилин), і виключно красиво виглядає на столі: в її присутності будь-яке блюдо здається делікатесом.

Ще один сорт сочевиці — greenfrenchlentils теж є вишуканим. Це французька сочевиця Пюї, яка має назву місцевості (LePuyregion), де вона була виведена. У неї незвичайний смак, яскравий, трохи перцевий, і характерний пряний аромат. Вона практично не розварюється, зберігає пружність і форму, тому французькі шеф-кухарі люблять використовувати її як основу для салатів. Також вона успішно входить в багато інші страви, наприклад, нею можна фарширувати печериці, використовувати в якості гарніру. До неї прагнуть не застосовувати спеції, щоб зберегти унікальний аромат і смак.

Так що вивчайте чечвицу, це багата їжа (в прямому сенсі цього слова) для кулінарних експериментів. Страви, які Ви приготуєте з різних сортів сочевиці, будуть різноманітними, легкими для спини і корисними для шлунка, і завжди – смачними.

Загрузка...