Як приготувати їжу з фаршу? Чим вона хороша? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Практично кожна господиня вміє з фаршу готувати м’ясні страви. Багато воліють самостійно готувати фарш, а не купувати його в магазині. Тим більше що рецепти з нього пропонують сотні страв. Склад м’ясних компонентів у кожному з них може істотно відрізнятися.

Фарш може бути виготовлений з одного або кількох видів м’яса. В одному випадку потрібно, щоб він був рідкуватим, а в іншому – м’яким. Іноді його відбивають, щоб він став більш щільним. Яку їжу з фаршу можна виготовити, з’ясуємо далі.

Фарш

Багато хто знає, що страви з фаршу виходить дуже смачною. М’ясним фаршем іменують подрібнену з допомогою блендера, м’ясорубки, а іноді і вручну ножем м’якоть свинини, яловичини, птиці (індички, курки та інших), баранини.

Часто страви з нього готуються з додаванням розмоченого хліба (або пластівців вівсяних, вершків або молока, яєць, смаженого або сирої цибулі, часнику, зелені та спецій. Тобто можливості у створенні смачної їжі з фаршу, цього найціннішого напівфабрикату, де майже на кожній кухні, обмежуються лише фантазією наших кмітливих хазяєчок.

Якщо заявити інакше – ці можливості кордонів не мають, показником чого є різні рецепти простих страв з м’ясного фаршу, винайдені господинями, які з радістю діляться своїми дивними ідеями.

Що можна приготувати?

Отже, яку ж їжу з фаршу можна сфабрикувати? Існує велика кількість рецептів тефтелькою і м’ясних котлет. Ви можете також виготовити лазанью, пельмені, запіканки, голубці, нафарширувати фаршем овочі (баклажани, перці, гарбуз, кабачки, помідори). Фарш використовують як начинку для пиріжків, пирогів, біляшів, рулетів.

У зайнятих господинь завжди в пошані швидка і смачна їжа з фаршу. Чого вартий, наприклад, рецепт спагетті болоньєзе! Це страва можна сфабрикувати з томатів і м’ясного фаршу буквально за 20 хвилин.

Фарш дійсно є унікальним продуктом. Подрібнене м’ясо поєднується з різноманітною провізією, стає м’яким, швидко готується, любимо і дорослими, і дітьми. Крім того, якщо ви зміните вид фаршу, користь і смак всього страви також трансформуються.

Замінивши свинячий продукт на фарш з індички, ви виготовите дієтична страва. Якщо ви бажаєте отримати соковиті котлети, змішайте яловичий фарш зі свинячим. Сюди іноді для соковитості додають сало – результат чудовий!

Саме завдяки смачним і швидким рецептами з фаршу кожна господиня невимушено і легко може скласти меню на місяць або тиждень, урізноманітнити раціон з м’ясних страв для всієї сім’ї.

До речі, в деяких країнах готують м’ясний хліб з прянощами. Необхідно відзначити, що кращими приправами для страв з фаршу є часник, імбир, каррі.

Смажені страви

Що собою являє смажена їжа з фаршу? Рецепти її досить-таки оригінальні. Найпоширенішим страв з фаршу є котлети. До їх складу крім фаршу зазвичай входять цибуля (смажений або сирий), перець і сіль, розмочений у молоці або воді, а потім віджатий пшеничний черствий хліб. Кулінари до фаршу додають яйце.

Хліба має бути в два рази менше, ніж фаршу. Його можна при бажанні замінити панірувальними сухарями, вівсяної або манною крупою. Деякі замість хліба додають картоплю, натерту на дрібній тертці.

Фарш ретельно перемішується, його панірують у сухарях або борошні, а потім обсмажується в киплячому маслі на сковороді. До готовності котлети можна довести в духовці. Можна також у котлетну масу класти покришені овочі, спеції, часник. Всі ці добавки чудово гармоніюють зі смаком м’ясного фаршу.

Котлети можна готувати з риби або пташиного м’яса. Але вони потребують більш щільною паніровці, щоб з них не витікав сік. А ще в середину кожної котлети можна загорнути якусь начинку. У підсумку ви состряпаете зрази. Для створення начинки можна брати:

  • сир;
  • посічені відварені яйця;
  • соус томатний;
  • подрібнені гриби смажені;
  • покришену шинку або м’ясо копчене.

Зрази необхідно готувати так само, як і котлети. Так як начинка готова завчасно, збільшувати час теплової обробки не потрібно.

Тушковані і відварені страви

Багато знайомі з рецептами страв, з фаршу виготовленої. Фрикадельки, парові котлети, кнелі, тефтелі – всі ці страви вважаються дієтичними, так як вони відварюються в рідині, а не смажаться, як котлети.

Кнелі доварюють з дуже м’якого, майже рідкого і дуже добре подрібненого фаршу. Фарш для фрикадельок також необхідно кілька разів через м’ясорубку пропустити. Самі фрикадельки повинні за параметрами бути ідентичні вишні – так вони в процесі варіння не розваляться. Парові котлети, як зрозуміло з назви, куховарити на пару. Вони мають більш насичений смак, ніж фрикадельки.

Тефтелі від інших виробів з фаршу відрізняються тим, що в них кладеться крупа – найчастіше рис, але тут можливі варіанти. Часто спершу тефтелі обсмажують, а потім в соусі тушкують. Якщо страва готується для малюків або для тих, хто дотримується дієти, можна обійтися без попереднього обжарювання.

Всі ці страви, як правило, готують з нежирного телячого або яловичого фаршу. Але тут є простір для експериментів. Наприклад, для дитячого харчування підійдуть фрикадельки з м’яса індички, кролика, курки. З риби часто доварюють кнелі.

Зазвичай до фаршу для фрикадельок, парових котлет і тюфтельок додають воду, цибулю, панірувальні сухарі (або манну крупу) і спеції. Перед приготуванням фаршу краще всього дати настоятися, щоб манка стала м’якою і розбухла.

Запечені страви

Рецепти з фото страв з фаршу ми розглянемо далі, а зараз з’ясуємо особливості створення запечених страв з фаршу. Якщо тефтелі і котлети – повсякденні страви, м’ясні запечені рулети не соромно і подавати до святкового столу. Така страви з фаршу швидко і просто готується, коштує недорого, ефектно виглядає, а аромат і смак має незабутні.

Для створення рулету потрібно взяти 1,5 кг фаршу, змішати з перцем, сіллю, яйцем і розмоченим хлібом, покришеним цибулею. Спершу отриману масу необхідно розкласти рівним шаром на целофані. Далі зверху начинку. Тут можна пофантазувати – гриби, варені цілі яйця, шматочки овочів і м’яса, сир і навіть макарони. Коли ви укладете начинку, акуратно згорніть рулет і защипайте його краю. Потім рулет змащується яйцем і випікають в духовці.

Фарш годиться і для створення різних запіканок. Його потрібно змішати з картоплею (сирим натертим, відвареним у вигляді пюре), будь-якими овочами, макаронними виробами, звареними крупами. Запіканку можна зверху притрусити сиром.

Так як варіанти начинок можна нескінченно варіювати, фарш можна брати різний і по-різному його готувати (попередньо тушкувати або смажити, класти в запіканку сирим).

Фарш для начинки

Ви коли-небудь чули про телеканалі «Їжа»? «Від філе до фаршу» — передача, яка транслюється на ньому, улюблена багатьма. Про неї ми поговоримо нижче, а зараз вивчимо створення фаршу для начинки, яка є реальною кулінарної класикою. Начиняти нею можна пельмені, пироги, вареники, млинці, великі макаронні вироби та овочі.

Якщо ви плануєте фарширувати овочі, які потім будуть запікатися або тушкуватися, то використовуйте сирий фарш. Для створення фаршированих перців, голубців і кабачків змішуйте його з сирою цибулею і розпареним рисом. Картопля фаршируйте сирим фаршем, змішаним зі спеціями і цибулею.

Великі макарони-трубочки (каннелоні) зазвичай фарширують м’ясом, змішаним з яйцем, припущеними помідорами і покришеним цибулею. Каннелоні заливають соусом бешамель і запікають.

Для пельменів беруть сирий фарш, з’єднаний з перцем, сирою цибулею, сіллю і малим об’ємом води. А ось вареники, які більше за розмірами, ніж пельмені, зазвичай рекомендують класти слабо обсмажений фарш. Цей прийом прискорює процес готування. Смажений фарш кладуть і в пироги – виготовлені в духовці або смажені.

Передача Малаховського Сергія

Чим хороша програма телеканалу «Їжа» «Від філе до фаршу»? Її провідним є Сергій Малаховський. Саме він знає, як розібратися в різних корейках, вирізка та лопатках. Йому також відомо, яке м’ясо більше підходить для гасіння, а який краще запекти. Він може розповісти, що означають незрозумілі слова «турнедо», «каре» і «рибай».

Сергій Малаховський відомий по «7 нот вегетаріанської кухні». Він просто змінив зачіску і почав створювати страви з м’яса.

Ви коли-небудь дивилися телеканал «Їжа»? «Від філе до фаршу» рецепти пропонує дивовижні. Малаховський стверджує, що може придумати страву за 7 секунд, а нарізати овочі – за 5. Він заявляє, що вміє готувати їжу за 3 секунди і з’їсть її в одну мить! Сьогодні Малаховський – експерт, який знайомить глядачів з усіма тонкощами теми «М’ясо», з усіма її кулінарними проявами.

Щоб придбати правильний шматок м’яса, необов’язково бути зоотехніком або ветеринаром, навчатися в кулінарному коледжі. Досить натиснути на кнопку 79 і налаштуватися на хвилю телеканалу «Їжа», який транслює важливий для всіх домогосподарок цикл передач під назвою «М’ясо. Від філе до фаршу». Їжу Малаховський вміє готувати!

Азу з яловичини з черемшею солоній

Так які ж страви пропонує приготувати своїм глядачам телеканал «Їжа»? «Від м’яса до фаршу» — унікальна програма, де можна вивчити безліч цікавих рецептів. З’ясуємо, як Малаховський готує азу з яловичини з черемшею солоною. Вам потрібно мати:

  • черемшу;
  • 700 г яловичини;
  • дві моркви;
  • 30 мл олії пісного;
  • томатну пасту;
  • 40 г масла вершкового;
  • дві цибулини;
  • 25 г борошна;
  • сіль;
  • паприку;
  • перець чорний горошком;
  • чорний перець мелений;
  • 1000 мл води;
  • кріп;
  • лавровий лист;
  • 4 зубки часнику;
  • 4 картоплини;
  • 20 г сала;
  • три перцю чилі;
  • помідори черрі;
  • три солоних огірка;
  • лимонний сік;
  • цибуля ріпчаста червоний (1 головка);
  • цукор.

Це страва готуйте так:

  1. Розігрійте до 280 °С духовку. Яловичий окіст зачистіть від плівок. Наріжте м’ясо кубиками, посоліть і поперчіть. Викладіть його на деко, змащене маслом, відправте в духовку на 10 хвилин.
  2. Наріжте під кутом черемшу і викладіть в розігрітий сотейник. Залийте окропом, накрийте кришкою. Варіть приблизно 20 хвилин.
  3. Очистіть моркву і цибулю, наріжте великим кубиком. На розігріту сковорідку додайте пісне вершкове масло, морква і цибуля. Обсмажте овочі.
  4. Поставте на вогонь каструлю. Перекладіть в неї м’ясо, влийте воду, додайте 4 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю і трохи меленого. Накрийте кришкою. Коли закипить, зменшіть вогонь.
  5. Очистіть картоплю і наріжте його на шматочки. Дрібно наріжте сало і розтопіть на сковороді. Зніміть піну з каструлі з м’ясом. Очистіть і покришіть часник і цибулю. Викладіть в моркву з цибулею томатну пасту, додайте солодку паприку, розмішайте.
  6. Викладіть в сало картоплю, перемішайте. Посоліть яловичину. У моркву з цибулею влийте окріп. Викладіть в картоплю, цибулю, додайте стебла кропу, покришений часник, перець чилі. Тушкуйте все півгодини.
  7. Злийте воду через друшляк з-під черемші. Розтопити в сотейнику коров’яче масло, всипте борошно, перемішайте.
  8. Наріжте скибочками перець чилі і солоні огірки, а червоний цибулю – соломкою. Помідори черрі розрізати навпіл. Все змішайте в мисці. Додайте лимонний сік і сіль, нерафінована олія. Під каструлею з м’ясом збільште вогонь.
  9. У м’ясо додайте тушковані овочі в томаті, після – черемшу, перемішайте. В борошняну пасеровку налийте трохи м’ясного бульйону. Розбавте до стану киселю і вилийте все м’ясо.
  10. У тарілку викладіть картоплю, зверху додайте азу. Викладіть по краях салат, прикрасьте все гілочками кропу.

«Попкорн» з курячого фаршу

Страви з курячого фаршу славиться своїм незвичайним смаком. Сергій Малаховський радить кожному виготовити дивовижна страва «Попкорн» з курячого фаршу з соусом теріякі і спагетті з цукіні. Для його створення вам будуть потрібні:

  • два зубки часнику;
  • 500 г курячого філе;
  • одне яйце;
  • помідори черрі;
  • 25 мл вершків;
  • сіль;
  • 100 г попкорну;
  • лавровий лист;
  • 700 мл води;
  • білий перець;
  • один апельсин;
  • 100 мл білого вина;
  • один лимон;
  • цукор;
  • 100 мл соєвого соусу;
  • імбир;
  • цукіні;
  • 15 г крохмалю;
  • чебрець;
  • 20 мл олії;
  • паприка;
  • 15 р мала коров’ячого;
  • 10 мл оцту.

Це страва стряпайте так:

  1. Пропустіть три рази через м’ясорубку зубчик часнику і шматочки курячого філе. Додайте у фарш дрібку солі, яйце, пучок білого перцю, 1,5 ст. л. жирних вершків. Перемішайте все і охолодіть.
  2. Для створення соусу натріть 5 г цедри лимона і 10 г цедри апельсина на дрібній тертці в ківш. Поставте на плиту, додати соєвий соус. Розбавте окропом у пропорції 1:2. Дрібно наріжте часник. Очистіть 1 см свіжого імбиру, дрібно наріжте. Додайте імбир, часник і 3 ст. л. цукру. Закип’ятіть і додайте вино.
  3. Додайте на гарячу сковорідку олію і шматочок коров’ячого. Один цукіні наріжте на тонкі пластини поперек. Після – на тоненькі смужки уздовж так, щоб вийшли спагетті.
  4. Обсмажте цукіні, додайте порошок паприки, листочки чебрецю і трохи оцту. Все перемішайте і зменшіть вогонь. На гарячу сковорідку налийте велика кількість окропу, додайте два лаврових листа і сіль.
  5. У миску налийте холодну воду, змочіть руки. Візьміть трохи фаршу, загорніть в нього попкорн, формуючи крихітну котлету. Зробіть потрібну кількість і відправте на сковорідку. Котлети повинні бути покриті водою. Варіть близько 5 хвилин.
  6. Змішайте крохмаль з невеликою кількістю холодної води. Помішуючи соус, влийте суміш, закип’ятіть. Соус повинен вийти густим. При необхідності всипте ще трохи крохмалю. Опустіть котлети в соус, зніміть з вогню.
  7. Викладіть котлети на спагетті з цукіні. Прикрасьте страву гілочкою чебрецю і помідорами черрі.

Бараняче каре з картопляним драником

А ще Сергій Малаховський вміє куховарити бараняче каре. Спробуйте це дивовижне страву приготувати і ви! Беремо:

  • 600 г баранячих реберець;
  • 15 мл оливкової олії;
  • сіль;
  • 60 мл олії пісного;
  • 100 г інжиру;
  • дві картоплини;
  • перець чорний;
  • два зубки часнику;
  • 250 мл червоного вина;
  • цукор;
  • один перець чилі;
  • лаваш;
  • бульйон яловичий;
  • кріп;
  • базилік;
  • цибуля зелена.

Для створення цієї страви, виконайте такі кроки:

  1. Спершу виготовте соус. Для цього поставте каструлю на вогонь, влити червоне вино. Наріжте інжир і додайте його в каструлю. Наріжте перець чилі і відправте туди ж. Всипте цукор.
  2. Збризніть деко пісним і оливковою олією. Викладіть на нього баранячі ребра, поперчіть, посоліть. Перекладіть м’ясо на решітку, поставте на деко, залиште на деякий час.
  3. Очистіть картоплю. Баранину відправте в духовку, нагріту до 280 °С, на 15 хвилин. Натріть на тертці очищений картопля. Розігрійте сковорідку з олією.
  4. Відіжміть тертий картопля і викладіть його на сковороду. Притисніть лопаткою по всьому периметру. Полийте зверху олією, посипте сіллю і перцем.
  5. У каструлю з вином, додайте м’ясний сухий бульйон. Коли у картоплі підрум’яняться краю, переверніть драник. Ще додайте масла по периметру. Помішуйте соус в каструлі.
  6. Дрібно наріжте часник, відправте до дранику. Відріжте шматок лаваша. Загорніть в нього кріп, зелена цибуля і листя базиліка. Підігрійте на плиті тарілку.
  7. Викладіть на тарілку драник. Покладіть на нього зелень в лаваші і соус з інжиру. По центру розмістіть каре.

Відбивні

Як Малаховський пропонує готувати їжу з фаршу? Він ділиться відмінним рецептом відбивних. Візьміть:

  • 500 г м’ясного фаршу;
  • одне яйце;
  • чорний перець;
  • сіль;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 50 мл олії соняшникової.

Це страва потрібно готувати таким чином:

  1. У м’ясний фарш додайте чорний перець мелений і сіль. Гарненько вимісіть його і відбийте на робочій поверхні.
  2. Розділіть фарш на шматочки рівних розмірів. Мокрими руками сформуйте м’ясні коржі товщиною 1 див Збийте в мисці яйце, занурте в нього м’ясні коржі, потім обваляйте з обох сторін у борошні.
  3. Обсмажте відбивні з кожної сторони на гарячій сковорідці з олією на середньому вогні при закритій кришці до готовності.

Відразу ж подавайте це дуже смачне блюдо до столу. Приємного апетиту!