Кожна домовита господиня мріє хоч раз в житті спекти домашній хліб: запашний, з приголомшливою хрусткою скоринкою, особливо якщо цей хліб ще і корисний. Ідеальний в таких випадках – житній, висівковий або приготовлений з поєднання кількох видів борошна хліб. Найзручніший варіант – це хліб «Столичний», рецепт якого подано в цій статті.

Основні характеристики

Цей вид хліба в масовому виробництві зазвичай виготовляється в двох варіантах: формовий, у вигляді прямокутних «цеглинок» і подовий, у вигляді овальних буханців. В домашніх пекарнях також зустрічається кругла форма, хоча вона не є стандартною. Вага хліба столичного за Гостом зазвичай становить 850 грам.

Колір буханців варіюється від світло-коричневого відтінку до темно-коричневого і залежить від тривалості випічки. М’якуш повинен бути добре пропеченим і при м’якому натисканні приймає первинну форму за невеликий час. Ні в якому разі не повинно бути яскраво вираженого відшарування скоринки від м’якушки, а також кислого запаху, властивого переброду тесту.