Для отримання смачного і пухкої випічки в тісто часто додають розпушувач. Деякі господині замінюють його харчовою содою. Головне — використовувати ці інгредієнти правильно і в потрібній кількості. Правильне співвідношення розпушувача і соди дозволить надати випічці обсяг і легкість.

Дія соди на тісто

Харчова сода, просто додається в тісто, не дасть потрібного ефекту. Для того, щоб випічка піднялася, стала пишною, серед інших інгредієнтів необхідно вміст різних кислот.

На практиці господині гасять соду, використовуючи для цього:

  • столовий оцет;
  • лимонну кислоту;
  • сік лимона;
  • соки інших кислих фруктів;
  • кисломолочні продукти.

Кисле середовище впливає на соду таким чином, що та розпадається на воду, сіль, вуглекислий газ. Завдяки утворенню газу в тесті утворюються численні порожнечі. Вони створюють текстуру, надають пишність і легкість.

Увага! Неправильна кількість соди не дасть очікуваного ефекту. Занадто маленьке її зміст не створить текстуру. Надлишок соди може надати характерний запах і смак, що зіпсує випічку. Правильне співвідношення соди і розпушувача у випічці є запорукою гарного смаку.

Як діє розпушувач на випічку

Розпушувач інакше ще називають пекарським порошком. Існують різні суміші, але всі вони виготовляються на основі соди і кислоти. Присутні і додаткові інгредієнти. Це можуть бути крохмаль, борошно, цукрова пудра.

З цієї причини сода, на відміну від розпушувача, може застосовуватися для всіх видів випічки. Наприклад, якщо тісто не повинно бути солодким, то використовується або сода, або спеціальний розпушувач без цукру і характерних запахів.

Використання і соди, і розпушувача в одному рецепті

У деяких випадках з’являється необхідність об’єднати ці два інгредієнти в одному рецепті. А саме, у випадках, коли тісто містить додаткові кислі компоненти.

Склад розпушувача розрахований на те, що реакція відбудеться без залишку. І для того щоб нейтралізувати зайву кислоту, потрібно підібрати правильне співвідношення розпушувача і соди.

Найчастіше потрібно додатково додати соду, якщо в тісті присутні кефір, сметана, сироватка, фрукти (у вигляді соків або шматочків) та ін.

Можна замінити розпушувач содою

У деяких випадках виникає необхідність замінити один товар іншим. Це дуже зручний прийом. Але важливо врахувати, що змінюється співвідношення: соду замість розпушувача беруть в іншій кількості.

Наприклад, якщо в рецепті вказано, що потрібно 5 грамів розпушувача, то кількість соди не буде таким же. Її знадобиться вдвічі менше, тобто 2-3 грами. Для гасіння потрібно кислотосодержащее речовина в такому ж обсязі.

Для інших рецептів застосовується такий принцип: кількість соди зменшується в 2 рази, якщо нею замінюють розпушувач.

Якщо необхідно знати, як замінити соду на розпушувач, співвідношення знову потрібно змінити. Наприклад, на вказані в рецепті 2-3 грама соди доведеться близько 5-6 грамів розпушувача.

Важливо! Не завжди можна використовувати розпушувач замість содового порошку. Деякі інгредієнти вимагають обов’язкової присутності соди (наприклад, мед).

Як приготувати розпушувач самостійно

При бажанні деякі господині можуть приготувати розпушувач самостійно в домашніх умовах. Необхідні компоненти:

  • Харчова сода – 5 частин.
  • Борошно 12 частин.
  • Кислота лимонна — 3 частини.

Використовувати можна будь-яку міру обсягу в залежності від того, скільки потрібно кінцевого продукту. Не рекомендується заготовляти занадто велику кількість суміші. Також потрібно прослідкувати за терміном придатності інгредієнтів. Особливо якщо вона не часто використовується для випічки, інакше компоненти можуть втратити свої властивості.

Всі компоненти не повинні бути вологими. Їх поміщають в ємність і ретельно перемішують. Домашня версія розпушувача готова. Співвідношення розпушувача і соди для даного рецепту залишається незмінним.

Рекомендації щодо приготування та зберігання:

  • При бажанні можна додати кубик цукру, завдяки чому отримана суміш не буде злежуватися (але додавання цукру передбачає тільки приготування солодкої випічки).
  • Кількість компонентів можна пропорційно зменшити, якщо немає необхідності в такій кількості розпушувача.
  • Попадання вологи зіпсує суміш, оскільки негайно почнеться реакція соди і кислоти.
  • Зберігати суміш необхідно в чистій сухій посуді зі щільною кришкою.

Як визначити потрібну кількість соди або розпушувача

Іноді рецепт не дає точної вказівки за обсягом і кількістю компонентів. Тоді необхідно самостійно визначити, скільки соди або розпушувача потрібно для випічки.

Розрахувати їхній обсяг можна наступним способом: на один стакан борошна зазвичай використовується не більше однієї чайної ложки розпушувача. Або не більше половини однієї чайної ложки соди відповідно.

У разі, коли содовий порошок додають для того, щоб нейтралізувати кислоту інших компонентів, використовують половину чайної ложки соди на кожну склянку кислотосодержащего продукту (кефіру, сметани тощо).

Кількість вмісту продуктів у посуді приблизно наступне:

  • Один стакан містить близько 120 грамів борошна.
  • В одній чайній ложці вміщується 5 грамів соди або розпушувача.
  • Один стакан дорівнює приблизно 250 грам сметани або кефіру.

Такі пропорції допоможуть точно розрахувати співвідношення розпушувача і соди.

Рекомендації по використанню соди і розпушувача у випічці

Щоб випічка вийшла смачною і соковитою, потрібно дотримуватися деяких правил. Особливо вони стануть у нагоді починаючим господиням:

  • При використанні соди рекомендується наступний порядок дій. Спочатку змішати соду з іншими сипучими компонентами рецепта, а оцет (або лимонний сік) — з рідкими. Потім вже інгредієнти з’єднувати згідно з рецептом. В іншому випадку, якщо погасити соду оцтом в повітрі, ефект буде мінімальним.
  • Якщо в основі тесту вже присутні кефір або сметана, то гасити соду немає необхідності. Реакція відбудеться за рахунок цих компонентів.
  • Тісто, в якому присутня соди і кислоти (оцет, лимонний сік), необхідно замішувати і відразу випікати. Реакція починається відразу ж, як тільки інгредієнти з’єднуються.
  • При вмісті кефіру або сметани соді потрібно трохи часу, щоб вступити з ними в реакцію. Після замішування потрібно трохи почекати, потім випікати.
  • При використанні розпушувача потрібно дати тісту деякий час після замішування, щоб воно підійшло.
  • Завжди необхідно дотримуватися співвідношення соди і розпушувача для тесту, щоб не зіпсувати смак випічки.
  • Оцет для гасіння соди використовувати акуратно і в крайніх випадках. Занадто велика кількість зіпсує смак тесту.

  • Краще замінити оцет лимонним соком.
  • Використовувати соду або розпушувач тільки хорошої якості. Перевіряти терміни придатності продукту при покупці.