А Ви знали, що, маючи під рукою лише такий простий інгредієнт, як баклажани, можна приготувати масу смачних і вишуканих страв? Особливо це стосується заготовок на зиму, адже у багатьох випадках закочені баклажани ще краще припадають до смаку, ніж свіжі. Сьогодні ми вирішили поділитися з Вами кількома рецептами вкуснейшихдомашних заготовок на холоду з баклажанів.

1.Баклажани»цілі-цілісенькі» (цілісні мариновані). Як готувати таку смакоту на зиму:

Інгредієнти:

— баклажани — 1 кілограм

— нарізану селеру — 0,75 склянки

— базилік, кінза, кріп — по 0,5 склянки

— вода — 2 склянки

— сіль — 1 столова ложка

Для приготування цієї страви ми рекомендуємо вибирати невеликі баклажани. Їх необхідно гарненько помити, очистити від шкірки, залити окропом і дати настоятися протягом 1-2 хвилин.Далі, зливаємо рідину иостужаем баклажани. На кожному з них робимо поздовжні надрізи (довжина приблизно 3-4 сантиметри). Обдаємо окропом стебла селери і теж остуджуємо. У відвар додаємо 0,5 столової ложки солі иуксус. Доводимо до кипіння і даємо охолонути. Чесноктакже обдаємо окропом. Змішуємо зелень, 0,5 столової ложки солі і нафаршировываем приготованою сумішшю наші баклажани. Після цього додаємо по часточці часнику і перев’язуємо гілочками селери. На завершення викладаємо баклажани в банки і заливаємо киплячим розсолом. Закорковуємо банки.

2. Ікра баклажанна «Заморська». Готуємо вдома на зиму:

Інгредієнти:

— баклажани – 3,5 кілограма

— морква — 1,5 кілограма

— цибуля — 1,5 кілограма

— болгарський перець — 2 кілограми

— помідори — 3,5 кілограма

— часник — 300 грамів

— сіль — за смаком

— рослинна олія (для обсмажування).

Нарізаємо кубиками баклажани, тремо на крупній тертці моркву, дрібно рубаємо цибулю, нарежемнебольшими полосочкамии либокубиками болгарський перець — як кому до вподоби. Всі інгредієнти окремо обсмажуємо на рослинній олії, а після цього складаємо в емальований таз і гарненько перемішуємо. Пропускаємо через м’ясорубку помідори. Подрібненими помідорами заливаємо овочеву суміш, солимо і, потім, ставимо на вогонь. Будемо тушитьв протягом сорокаминут, після того, як страва закипить. За 5 хвилин до повної готовності овочів додаємо пропущений через прес часник і 1 столову ложку оцтової есенції. Приготовану ікру (ще гарячу) розкладаємо по банках (завідомо стерилізованим) і закатуємо.

3. Загоготовка на зиму: Баклажани пікантні

Інгредієнти:

— відро невеликих баклажанів

На банку об’ємом 1 літр:

— часник — 4 зубчики

— чорний перець — 5 горошин

— цукор — 6 чайних ложок

— оцет – 3 столові ложки

— сіль — 2 чайні ложки

Ріжемо баклажани вздовж по всій довжині. Прослідкуйте, щоб шматочки вийшли не дуже тонкими. Далі, обсмажуємо баклажани на олії. Складаємо в стерилізовані банки, зверху приправляємо і заливаємо киплячим розсолом. Закатуємо.

4. Готуємо баклажани, як гриби. Смачний рецепт:

Інгредієнти:

На 5 л води:

– сіль — 1 стакан

— оцет — 0,5 літра

Нарізаємо баклажани, при цьому великі ягоди ділимо на 4 частини, а дрібні – наполовину. Поміщаємо ягоди порціями в киплячий розсіл і варимо протягом 5 хвилин. Далі, витягаємо з каструлі, укладаємо в банки, чергуючи шар баклажанів з шаром дрібно нарізаного часнику. Продовжуємо в тій же послідовності, поки не закінчаться інгредієнти. Заливаємо киплячим маслом і закатуємо.

Улюблена «Десятка» з баклажанів тут.

5. Гостра приправа з баклажанами. Закуска на будь стіл:

Нарезаемкружочками товщиною 2 сантиметри баклажани (10 кілограмів). Далі, заливаємо їх підсоленою водою і залишаємо приблизно на 2 години. Пропускаємо через м’ясорубку наступні інгредієнти: 300 грамів часнику, 1 кілограм солодкого перцю і 100 грамів гіркого перцю. Після цього додаємо 0,5 літра 4% оцту. Вимочені баклажани підсушуємо і обсмажуємо в олії. Таким чином, на 10 кілограм баклажанів Вам знадобиться близько 1 літра олії. З допомогою виделки виймаємо шматочки з сковороди, потім з обох сторін в гостру масу і укладаємо в банки. На завершення заливаємо рослинним маслом блюдо з сковороди. Закатуємо. Заготівля буде готова до вживання через 2 тижні.

6. Преславытые баклажани «Вогник». Як приготувати в домашніх умовах:

Інгредієнти:

— баклажани — 6 кілограмів

— часник — 200 грамів

— оцет — 250 грамів

— гіркий перець — 3-4 штуки

— кріп — 1 пучок

— петрушка — 1 пучок

— рослинна олія — 2 склянки

— сіль — 2,5 столові ложки

Нарізаємо кубиками баклажани, солимо. Щоб вийшла гіркота, ягоди необхідно відварити в окропі приблизно 5 хвилин. Дозволяємо їм охолонути. Тим часом пропускаємо через м’ясорубку петрушку, кріп, гіркий перець і часник. Після цього додаємо сіль, оцет і рослинне масло. Приготовану суміш додаємо в наші баклажани, ретельно перемішуємо, розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо.

7. Баклажани в аджике. Дуже смачний і простий рецепт заготівлі

Інгредієнти:

— баклажани — 3 кілограми

— помідори — 3 кілограми

— болгарський перець — 1 кілограм

— часник — 2 головки

— гіркий перець — 2 стручка

— оцет (9 %) — 100 мілілітрів

— рослинна олія — 1 стакан

— сіль — 100 грамів

— цукор — 2 склянки

Всі інгредієнти (крім баклажанів) пропускаємо через м’ясорубку і виливаємо у велику каструлю. Додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Доводимо до кипіння. Переходимо до баклажанів. Їх необхідно нарізати кружечками товщиною в палець і помістити в киплячу масу. Дозволяємо їм прокипіти близько 20 хвилин на середньому вогні. Приблизно за 2-3 хвилини до готовності додаємо оцет. Розкладаємо по стерилізованим банкам (рекомендуємо користуватися великою ложкою) і відразу ж закатуємо.