Спагетті з креветками і фісташками, покроковий рецепт з фото

Giorgio Locatelli, або, якщо в російській призношении, Джорджо Локателлі, написав книги, в яких зібрані страви італійської кухні. Читати їх можна запоєм, особливо, якщо є тяга до приготування смачної їжі.

Підкуповує підхід Локателлі до страв з макаронної продукції, яка має в Італії такі романтичні назви. Ми готуємо? Макарони з маслом або сиром, або соусом, і т. д. тобто, макарони окремо, а що там з ними – теж окремо.

А ось у Локателлі страва з пасти не поділяється на пасту і щось ще, це абсолютно нероздільна річ, цілком самостійна.

Так, у сицилійському страві «Спагетті з креветками і фісташками» відбувається пошук балансу різних смаків. Їх тут чотири (солоний, кислий, гострий, солодкий), хоча в звичайному випадку цілком обходяться і двома.

А родзинка рецепта – креветочний бульйон, який бере участь у відварюванні спагетті.

Інгредієнти

— ½ Кг спагетті

— ½ Кг креветок

— 50 г фісташок зелених

— 1 цибулина

— 1 морквина

— 20 г томатної пасти

— 4 часточки часнику

— 1 стебло селери

— 20 р петрушки

— 100 мл оливкової олії

— 100 мл білого сухого вина

— 1 перчик чилі, свіжий

— 20 г масла вершкового

— 10 г борошна пшеничного

— 1 бутончик гвоздики

— сіль

— вода або бульйон курячий, 1 л

1. Спочатку варимо креветки, підсолюємо воду. Коли вони зваряться, знімаємо з них панцирі і не викидаємо, а відкладаємо. Самі креветки варені, будуть чекати своєї черги.

А поки займемося панцирами. Складаємо їх в каструльку з товстим дном, смажимо 5 хвилин на оливковій олії, кинувши туди дрібно порізаний селеру і цибулю, терту або різану моркву. Поки панцирі смажаться з овочами,крупно ріжемо часник, теж кладемо в каструлю, туди ж відправляємо і томатну пасту. Перемішуємо, смажимо ще 1 хвилину. Виливаємо в каструлю вино, выпариваем, активно перемішуючи, практично повністю.

Потім виливаємо в каструльку воду або бульйон, зазначені в рецептурі, підсолюємо, кидаємо бутончик гвоздики і варимо. Після повільного кипіння протягом 20 хвилин вимикаємо вогонь. Коли вміст каструльки трохи охолоне, проціджуємо креветочний бульйон.

2. Відливаємо 1/3 процідженого бульйону і розводимо його 3-ма літрами води. Підсолюємо, отримуємо рідина, в якій будемо варити спагетті. Варимо пасту, як належить за рецептом.

3. Беремо великий сотейник, плавим в ньому масло вершкове і обсмажуємо борошно. Розводимо залишком процідженого креветочной бульйону і варимо, щоб соус загус.

4. У соус викладаємо зварені макарони – спагетті, а також варені креветки. Тонко ріжемо перчик чилі, рубаємо фісташки і зелень – і все туди, в сотейник. Перемішавши, з хвилину прогріваємо і подаємо.

Відгуки про страву головним чином захоплені, але деякі скаржаться, що багато мороки. Довго готувати – це помітили всі. Але, якщо одні кажуть, що шкурка вичинки не варта, іншим для отриманого дивовижного смаку праці не шкода.

В тому, що ідея креветочной бульйону хороша, зійшлися всі.