Хінкалі – це національне блюдо кавказької кухні, яке готують вірменські, дагестанські і грузинські господині. Воно являє собою вироби з прісного бездріжджового тіста з начинкою з м’ясного фаршу, прекрасно поєднуються c томатными, сметанковими і часниковими заправками. У нашій статті будуть представлені найцікавіші рецепти соусів до хінкалі.

З аджикою і вершками

Ця смачна і в міру гостра підлива виходить неймовірно насиченою і ароматною. Для її приготування вам потрібно:

  • 1 чашка аджики;
  • 1 соковита морква;
  • 1 велика ріпчаста цибулина;
  • 3 ст. л. вершків;
  • сіль, приправи, зелень і масло.

Готується цей соус для хінкалі досить просто і швидко. Спершу дрібно нарізану цибулю обсмажують в розтопленому маслі, а потім до нього додають терту моркву і аджику. Все це доводять до кипіння, а через кілька хвилин доповнюють вершками. На наступному етапі практично готовий соус підсолюють і приправляють чорним перемеленим перцем. Після цього в нього обережно занурюють хінкалі і прогрівають всі разом на помірному вогні. Готову страву перекладають на тарілку і обов’язково посипають рубаною зеленню.

Загрузка...

З майонезом і гірчицею

Тим, хто ще не вирішив, з яким соусом є хінкалі, можна звернути увагу на наведений нижче рецепт. Зроблена до нього підлива підкреслить смак і аромат готового страви, надаючи йому пікантні нотки. Для створення такого доповнення до кавказьким пельменів вам потрібно взяти:

  • 30 мл соєвого соусу;
  • 3 ст. л. якісного майонезу;
  • 1 ч. л. гірчиці;
  • 1 ч. л. сухого базиліка.

У глибокій піалі з’єднують майонез і соєвий соус. Утворену масу доповнюють базиліком і гірчицею. Все добре перемішують звичайною виделкою і подають з хінкалі. Досвідчені господині не рекомендують додавати в цей соус сіль і спеції, оскільки вони є в складі гірчиці і майонезу.

Зі сметаною і яблуком

Густий соус для хінкалі відрізняється пікантним, в міру гострим смаком і добре відчутним фруктовим ароматом. Особливу родзинку йому надає присутній у його складі корінь хрону. А лимонний сік робить його трохи кислуватим. Щоб приготувати його на власній кухні, вам потрібно:

  • 100 г кореня хрону;
  • 100 г кислих яблук;
  • 1,5 чашки сметани;
  • ½ Лимона;
  • сіль і дрібний цукор (за смаком).

Яблука і хрін обчищають від усього зайвого, миють і обробляють за допомогою терки. На наступному етапі їх доповнюють сметаною, цукром, сіллю і лимонним соком. Все це інтенсивно збивають вінчиком і подають в красивій піалі.

Загрузка...

Зі сметаною і оцтом

Наступний варіант соусу для хінкалі характеризується свіжим смаком і приємним ароматом, виходить трохи кислуватим. Він готується з додаванням мінімальної кількості спецій, а значить, їм можна пригощати не тільки дорослих, але і підростаючих цінителів кавказької кухні. Щоб зробити його своїми руками, потрібні наступні інгредієнти:

  • 1 чашка сметани;
  • 4 ст. л. оцту (6 %);
  • 2 ч. л. цукрової пудри;
  • сіль і перемелений чорний перець.

Процес приготування такого соусу зводиться до змішування всіх інгредієнтів. Для початку в глибокій ємності з’єднують оцет і сметану. Отриману масу доповнюють сіллю, солодкої пудрою і чорним перцем, а потім інтенсивно обробляють віночком.

З консервованими помідорами

Цей гострий грузинський соус для хінкалі стане справжньою знахідкою для любителів пікантною їжі. У його складі є різні спеції, що надають йому особливий смак і яскраво виражений аромат. Для його приготування вам обов’язково знадобиться:

  • 500 г консервованих томатів;
  • 50 г зелені кропу;
  • 1 ст. л. коріандру;
  • 50 г свіжої кінзи;
  • 2 зубки часнику;
  • 1 ст. л. хмелі-сунелі;
  • ¼ Ч. л. пекучого перцю;
  • по ½ чайної ложці солі і цукру;
  • червоний перемелений перець (за смаком).

Починати приготування томатного соусу для хінкалі потрібно з обробки помідорів. Їх перетирають крізь сито і з’єднують з тиском часником. Отриману масу солять, підсолоджують, доводять до кипіння і тушкують на слабкому вогні. Хвилин через сім її доповнюють коріандром, хмелі-сунелі, пекучим і червоним меленим перцем. Все це недовго прогрівають на включеній плиті, посипають рубаною кінзою і подрібненим кропом, а потім прибирають з конфорки.

З томатним соком

Цей гострий соус стане ідеальним доповненням до хінкалі і відмінно підкреслить їх справжній смак. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

  • 50 мл лимонного соку;
  • 50 мл олії;
  • 100 мл томатного соку;
  • 3 зубки часнику;
  • цукор, сіль і мелений перець.

Насамперед, необхідно зайнятися часником. Його очищають від лушпиння, подрібнюють і перетирають з сіллю, цукром і меленим перцем. Отриману суміш розводять олією, лимонним і томатним соком. Всі інтенсивно розмішують і подають з хінкалі.

З помідорами та цибулею

Розглянемо ще один рецепт томатного соусу. Для хінкалі добре використовувати не надто проварені овочі і приправи, тому за основу ми беремо свіжі помідори. Щоб соус вийшов більш густим, досвідчені кулінари рекомендують застосовувати м’ясисті плоди, що містять менше соку. Для його приготування беремо:

  • 1 кг томатів;
  • 1 зубок часнику;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст. л. цукру;
  • сіль і базилік.

Вимиті помідори ошпарюють окропом, очищають від шкірки і подрібнюють. Далі їх доповнюють рубаним луком і тиском часником. Все добре перемішують, солять, приправляють базиліком, підсолоджують і тушкують на слабкому вогні. Хвилин через тридцять готовий соус прибирають з плити, злегка охолоджують, протирають крізь сито і подають з хінкалі.

З бульйоном і томатною пастою

Цей простий і ароматний соус можна приготувати поки варяться самі хінкалі. Для цього потрібні наступні інгредієнти:

  • 300 мл яловичого бульйону;
  • 1 стиглий помідор;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • сіль, зелень, цукор, олію і мелений перець.

Вимитий помідор обдають окропом, очищають від шкірки і подрібнюють. Потім його поміщають в глибоку сковороду і недовго тушкують на слабкому вогні. Коли він розм’якшиться, його обробляють толкушкой і з’єднують з січеною цибулею, обсмаженою з додаванням роздавленого часнику, олії і томатної пасти. Все це перемішують і недовго прогрівають на включеній плиті. Хвилини через три вміст сковороди розбавляють м’ясним бульйоном, підсолоджують, солять, перчать і заправляють січеною зеленню.

З овочами

Цей простий соус стане відмінним прикладом того, як суміш помідорів, солодкого перцю і зелені може вдало підкреслити смак кавказьких хінкалі. Щоб його приготувати, вам потрібно:

  • 6 стиглих томатів;
  • 8 м’ясистих болгарських перців;
  • 2 великі цибулини;
  • 1 головка часнику середнього розміру;
  • сіль, цукор, олію, зелень і парасольки кропу.

Тонко нашатковану цибулю пасерувати в розпеченій сковороді, а потім по черзі доповнюють смужками солодкого перцю і чищеными шматочками помідорів. Все це готують до м’якості, поки не утвориться пюре, підсолюють, сластят, доповнюють зеленню і парасольками кропу. Часник рекомендується додавати в соус за п’ять хвилин до вимкнення вогню.

Загрузка...