Коли майонез вже порядком набрид і хочеться якого-небудь новенького соусу до столу, згадайте про старий-добрий соус аліолі. Готується він нескладно, а страв доповнює безліч. Любителі гостренького оцінять по достоїнству.

Дещо про склад

Що таке соус аліолі? Це добавка до множиною страв, приготовлена на основі гострого часнику й оливкової олії. Але цим соус не обмежується, і в його складі може міститися безліч інгредієнтів. Відверто кажучи, цей соус важко чимось зіпсувати.

У складі аліолі може міститися:

  • груша;
  • стиглі помідори;
  • раскрошенные галети;
  • прянощі;
  • зелень;
  • яєчні білки або жовтки;
  • лимонний сік;
  • гірчиця;
  • болгарська або гострий перець;
  • обсмажений мигдаль.

Подається готовий соус до безлічі страв: картоплі, м’яса, морепродуктів, супів і т. п.

Аліолі дуже схожий на майонез, не тільки смаком, але і консистенцією. Його також збивають блендером до утворення повітряної маси, чітко дотримуючись пропорції дозволених продуктів.

Кілька секретів

Рецепт соусу аліолі передбачає кілька секретів, які дозволяють зробити цю страву краще:

  1. Перше — не забувайте про безпеку. Про що це ми? У складі продукту можуть бути сирі курячі яйця, які нерідко провокують виникнення сальмонельозу в людському організмі. Тому, перед тим як вбити інгредієнти в соус, ретельно промийте їх під водою з милом. Або просто замініть курячі на перепелині.
  2. Не у всіх з першого разу може вийти консистенція повинна іспанського соусу аліолі. Вся справа в тому, що не у кожної господині виходить вводити належну кількість масла при збиванні соусу блендером. Секрет у тому, що олія повинна вводитися в мінімальних кількостях, практично по краплині.
  3. Збиті інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
  4. Краще брати масло оливи, але його можна замінити рафінованою соняшниковою, обов’язково без запаху. Сік лимона легко замінюється оцтом.
  5. Нагрівати соус не можна.
  6. Не варто тривалий час зберігати аліолі. Готувати краще на один прийом їжі.

Класичний рецепт соусу аліолі

Своє знайомство з цим соусом, початківцям господиням теж, варто починати з класичного рецепту. Він простий у виконанні, а також заощадить час перебування на кухні. Та й зробити його можна з продуктів, які напевно є у холодильнику кожної господині.

Що стосується збивання соусу, то ми викладемо самий сучасний і швидкий спосіб — збивання блендером. Але кому звичніше, можуть використовувати ступку або віночок.

  • 120 мл оливкової олії або масла соняшника.
  • 3 зубчики часнику.
  • Сіль додати за смаком.

А готується соус так:

  1. Ідеально, якщо на вашій кухні є ступка з товкачем. Так як в ній простіше буде розтовкти часник на пару із сіллю. Якщо такого пристосування немає, то роздушіть часник тильною стороною ножа або просто пропустіть через часниковий прес. Ще простіше — збити в блендері.
  2. Далі викладають часник в чашу блендера і включають його. Одночасно починають вводити по краплі рослинного масла, між краплями робити перерви в додатку 1 хвилину.
  3. Як тільки консистенція вже буде нагадувати майонез, олію починають вводити рясніше. І так до того моменту, поки соус не загусне подібно майонезу і поки не закінчаться інгредієнти.
  4. За смаком можна додати часник або сіль.
  5. Після приготування незайвим буде прибрати аліолі в холодильник на півгодини.

Аліолі з додаванням яєць

Яйце додасть калорійність соусу аліолі, але разом з тим зробить його гущі, легшим і смачніше. Хоча останнім суб’єктивно.

Що беремо:

  • пару яєчних жовтків (якщо перепелині, 4);
  • сік половинки лимона;
  • зубчики часнику — 4 шт.;
  • олія плодів оливкового дерева — 300 мл;
  • сіль — індивідуально.

Етапність приготування:

  1. Спочатку необхідно розібратися з часником. Його будь-яким зручним способом потрібно перетворити в пюре.
  2. В окремій глибокої посуді об’єднують часникове пюре, яєчні жовтки, лимонний сік, сіль і, можливо, які-небудь приправи.
  3. І ось на цьому етапі в суміш починають вводити масло: потроху і повільно, не припиняючи робити збивання.
  4. Як тільки аліолі загусне, всі інгредієнти закінчаться, а смак буде повністю сформований, його прибирають на 10 хвилин у холодильник, а вже після подають до столу.

Рецепт з базиліком

Любителям свіжого літнього смак страв варто приготувати соус аліолі, рецепт з фото далі, з базиліком в якості добавки.

Стане в нагоді:

  • 6-8 листя свіжого базиліка;
  • півсклянки теплого молока;
  • 2 шматочки білого хліба — м’якушки;
  • 5 часникових зубчиків;
  • 250 мл олії оливи;
  • 1 жовток;
  • рідка складова лимона і сіль – на смак.

Готується базиліковий аліолі так:

  1. У глибокій мисці м’якуш хліба заливають молоком і чекають, коли він розм’якшиться.
  2. А поки процес розм’якшення на підході, часникові часточки необхідно перетовкти в кашку. Додати до неї солі.
  3. Яйце миють з милом, а після акуратно відокремлюють білок від жовтка.
  4. У чашу блендера закладають: м’який хліб, жовток, часник і листя базиліка (попередньо можна порізати на частини).
  5. Всі інгредієнти збивають кілька секунд. А потім, продовжуючи процес збивання, в чашу доливають масло і діють за стандартною схемою.

З грушею

У Каталонії прийнято готувати іспанська соус аліолі (рецепт далі) з грушею. Смак виходить часниково-фруктовим. І саме таке протиріччя не можна упустити з виду і не спробувати.

Соус підійде для свинячих стейків та інших страв з цього м’яса, а також для піци і жирних видів риби.

Готується грушевий аліолі з:

  • 1 великий груші сорту Конференція; до речі, її можна замінити на айву або навіть персик;
  • чайної ложки цукру;
  • пари столових ложок яблучного оцту;
  • 120 мл олії з оливок;
  • цілої головки часнику;
  • солі — додається на розсуд.

Кілька кроків — і соус по-каталонськи у вас на столі:

  1. Грушу миють, ріжуть на великі кубики. Потім опускають фрукт у киплячу підсолоджену воду на кілька хвилин. Інакше кажучи — бланшують.
  2. Шматочки груші дістають з води і відкидають на друшляк, щоб вода скла.
  3. З часнику знімають верхню лушпиння і зрізають верхівку. Повністю чистити його не треба. Потім часникову головку обертають фольгою, поміщають в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
  4. І тепер шматки груші, запечений часник і всі інші інгредієнти, крім олії, збивають у блендері. І тільки після цього акуратно вводять масло.

З мигдалем

Ніжний соус з горіховим наповнювачем складається з наступних інгредієнтів:

  • 120 мл олії оливи або соняшнику;
  • 3 великих зубчики часничку;
  • велике куряче яйце;
  • 2 столові ложки бальзамічного оцту;
  • жменя мигдалю;
  • сіль за смаком.

Етапи приготування:

  1. Часник очищають від усього зайвого. Яйце обов’язково промивають.
  2. У мисці з’єднують яйце, часник, горіхи і сіль. Збивають блендером.
  3. У процесі збивання вливають оцет, а після акуратно масло. Як тільки аліолі загусне і придбає жовтий відтінок — значить він готовий. Хоча ще хвилин 10 його варто витримати в холодильнику.

З волоськими горіхами

З волоськими горіхами соус вийде трохи більше терпким, ніж з мигдалем:

  • раскрошенные волоські горіхи — 1,5-2 жмені;
  • пучок петрушки або кропу;
  • ціла головка часнику середніх розмірів;
  • 30 мл олії соняшника або оливи;
  • лимонний сік — столова ложка.
  1. Пучок обраної зелені дрібно рубають і відставляють убік.
  2. 3 часникові часточки разом з горіхами перетворюють в кашку.
  3. Додають в кашку сіль, сік цитрусового. Включають блендер і починають все збивати. Після акуратно вводять масло, поки аліолі не стане необхідної консистенції.
  4. У готовий соус додають дрібно порізану раніше зелень. Перемішують і відправляють в холодильник на 15 хвилин.