М’якоть сома – універсальний продукт, який містить мінімум кісток. В ході приготування страви не доводиться зчищати луску, спантеличувати себе іншої зайвою роботою. По-справжньому вишуканий смак має сом холодного копчення. Досягти вражаючого результату нескладно в домашніх умовах. Головне — володіти базовими знаннями щодо підготовки м’якоті, засолювання та маринування, використання коптильні. Як приготувати балик сома холодного копчення, гідний будь-якого столу? Дізнатися про це пропонуємо з цієї статті.

Про смакових якостях страви і вміст корисних речовин

Правильно приготовлений сом холодного копчення дозволяє насолодитися пікантним солодкуватим присмаком риби. У структурі ніжної м’якоті практично не зустрічається кісток. Блюдо виступає джерелом вітамінів групи В, С і Е. Філе містить широкий спектр незамінних для організму амінокислот. Серед корисних мікроелементів варто відзначити велику кількість йоду, фтору, кальцію, фосфору, магнію і цинку. У зазначених речовин особливо гостро потребують діти та вагітні жінки. Вживання страви сприяє відновленню волосся і нігтів, позитивно відбивається на функціонуванні нервової системи.

Людям, які мають різноманітні проблеми зі здоров’ям, не рекомендують налягати на копченості. Однак філе сома є винятком з правил. Але все ж проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж включати це блюдо в меню.

Сом холодного копчення – калорійність

М’ясо сома містить вражаюча кількість білка. Вживання близько 200 грам філе такої риби гарантує задоволення добової норми речовини для організму. Втім, сказане не повинно викликати занепокоєння у людини, яка з тих чи інших причин змушений суворо дотримуватися приписів дієтолога. У структурі філе більшості видів риби представлені значні запаси вуглеводів. М’ясо сома виходить із загального ряду. Тканини тіла риби включають велику кількість води. Саме цим пояснюється занесення сома холодного копчення в категорію низькокалорійних страв. Згідно обчислень, на 100 грамів продукту доводиться 130 калорій.

Приправи

Перш ніж розглянути рецепт балика із сома холодного копчення, хотілося б сказати кілька слів про кращих спеціях для обробки такого м’яса. Універсальним рішенням виступає поєднання в рівнозначних пропорціях чорного, червоного і білого перцю. Всередині і зовні продукт бажано обробити кропом. Останній повинен бути ретельно подрібнений для більш якісної просочення м’яса специфічним ароматом.

В цілому не варто зловживати приправами. Адже сом повинен зберегти характерний солодкуватий смак і кілька болотистий пікантний запах. Якщо ж планується поекспериментувати, до вищевказаної комбінації слід додати трохи мускатного горіха, меленого лаврового листа. Ці спеції ідеально поєднуються з рибними стравами, включаючи філе сома.

Підготовка м’яса і засолювання

Спочатку вдаються до потрошіння риби. Вкрай важливо робити все гранично акуратно, щоб не сталося розтікання жовчі. Недолік веде до придбання м’ясом відразливого гіркого смаку. Якщо подібне сталося, рибу якісно промивають під проточною водою.

Далі видаляють зябра, що дає можливість позбутися від насиченого болотного присмаку. М’ясо протирають паперовими серветками по всій площі, не забуваючи про обробці всередині. Така маніпуляція дозволяє позбутися від залишків растекшейся крові і тим самим збільшити термін зберігання риби до безпосереднього приготування.

У структурі філе виконують ряд акуратних надрізів, намагаючись не зачіпати шкірку. Сюди насипають невелику кількість солі, після чого відправляють філе в емальовану каструлю під кришку. Шматочки сома складають шарами. Продукт періодично ущільнюють, струшуючи ємність. На завершення бажано придавити м’ясо вантажем на кілька годин, щоб філе краще просолилось. Посуд повинна перебувати у досить прохолодному, темному місці.

Сом холодного копчення. Рецепт

Перейдемо до приготування страви. Досягти позитивних результатів можна, піддаючи рибу термічній обробці на присадибній ділянці. Найпростіший варіант коптильні передбачає вертикальне розміщення в грунті досить товстих колів. Останні обтягуються поліетиленом або тканиною з щільного матеріалу. Зверху залишається невеликий отвір, через яке назовні буде проступати дим. Тут фіксується решітка, куди, власне, і буде укладатися заздалегідь розділене, просолене і замариноване м’ясо сома.

Під поруч колів викопується невелика яма, яка послужить місцем для розташування металевого топки з дровами. Рекомендується використовувати вільхову, дубову або фруктову деревину. Головним секретом холодного копчення виступає дотримання відстані між джерелом тепла і філе риби. Розташовувати продукт над вогнем слід на відстані не менше двох метрів. Щоб переконатися, що умови відповідають уявленням про холодному копченні, варто заміряти температуру диму на виході з пристосування. Показник повинен становити не більше +25 оС.

Сом холодного копчення готується протягом 6-8 годин щоденно. Протягом цього часового відрізку в імпровізовану топку регулярно підкидаються дрова для забезпечення стабільного димового потоку. Надалі зниження густини диму вже не обробці димом.

Страву можна вважати повністю придатним до вживання після закінчення 3-4 доби зі старту обробки. Про доведення риби до потрібної кондиції підкаже формування на поверхні м’яса апетитною золотистої скоринки. Далі копчене філе знімають з решітки, перекладають харчової папером і відправляють на зберігання в ящики.

Зберігання продукту

М’ясо сома, оброблене шляхом холодного копчення, залишається придатним до вживання тривалий час. Близько 10 днів риба може зберігати свіжість при температурі, яка не перевищує +3 оС. Незважаючи на сказане, найбільш розумним рішенням виглядає вживання в їжу свіжого страви. Не варто забувати, що сом копчений дає сильний специфічний аромат. Тому зберігати приготовану рибу краще в герметичних ємностях. Інакше запахом напитаются інші продукти.