Російська кухня багата стравами з риби. Є там і рибні солянки, в яких використовується, як правило, кілька видів риби. Покладено 4, але мінімум 2, один з яких відноситься до жирних, а інші – до пісним видами. Можна і більше видів рибки, солянка-то збірна.

Потім, після знайомства з європейською кухнею, сталь класти в солянку лимон, каперси і оливки, а цибулю піддався пассеровке разом з солоними огірками. Відбулися ці зміни в 18-м столітті, а ще пізніше в рибну солянку стали класти і томати.

Загрузка...

Інгредієнти

— лосось слабосолоний, ½ кг

— окунь морський, ½ кг

— окунь річковий, свіжий, 1 рибина

— розсіл огірковий, 1 ст

— 3 солоних огірочка

— 2 ріпчасті цибулини

— 1 банка оливок

— олія, 2 ст л

— 1 лимон

— мариновані каперси, 150 р, разом з розсолом

— перець мелений чорний

— сіль

— лавровий лист, 3 шт

Примітка: лосось слабосоленої може бути замінений будь осетрової рибою, а разом з окунчиком не зайве додати в солянку і судака.

1. Розбираємо свіжу рибу – відрізаємо хвости і голови з плавниками, знімаємо з кісточок акуратні шматочки філе. Рибне м’ясо складаємо в миску, а кістки, плавники, голови і хвости поміщаємо в каструлю на 5 літрів, заливаємо водою – 3 літри.

2. Каструлю ставимо гріти, після закипання знімаємо пінку. Варимо бульйон, проціджуємо його і переливаємо в іншу таку ж каструлю, тільки чисту. Знову змушуємо закипіти.

3. У сотейнику кип’ятимо огірковий розсіл, цедим через сито подрібніше і виливаємо в рибний бульйон. Огірочки, знявши шкірку, дрібно нарізаємо.

4. Цибулю, очистивши і подрібнивши, пасеруємо до м’якості, солимо і перчимо, перекладаємо в бульйон. Туди ж, в каструлю з бульйоном, і кладемо порізані солоні огірки.

5. Рибне м’ясо виймаємо з миски і ріжемо кубиками. Точно так само чинимо і з лососем, зрізавши його зі шкури і вибравши з нього всі кісточки.

6. Рибні кубики, як свіжі, так і слабосоленые, кидаємо в бульйон. Чекаємо, коли суп закипить, зменшуємо вогонь і дозволяємо кипіти не надто інтенсивно 30-40 хвилин.

7. Після цього кладемо в суп каперси і оливки, розсіл від каперсів теж заливаємо в суп. Перемішуємо, даємо час закипіти, варимо 1 хвилину і прибираємо нагрівання. Нарізаємо лимон круглими часточками тонший.

8. Солянка готова. Розливаємо його по тарілках для супу, кладемо в кожну тарілку лимонну часточку і відразу подаємо.

Поради досвідчених господинь:

— рибу в кубиках краще зварити хвилин за 15 і вийняти, а суп доварити без неї; якщо цього не зробити, то до кінця варіння кубики розваряться і расплывутся;

— лимон необхідно очистити перед тим, як класти в тарілку.

А ось альтернативна технологія приготування солянки:

— пассеруется лук, до нього додаються огірки і під кришкою йде процес до готовності огірків; якщо є бажання додати помідори, то вони кладуться разом з огірками;

— рибні кубики додаються, готуються 10-15 хвилин;

— каперси і маслини кладуться в сковорідку і тушкують під кришкою з іншими продуктами ще 5 хвилин;

— все це заливається готовим рибним бульйоном і доводять до кипіння, кидається зелень;

— вогонь прибирається, кришка не знімається – все потихеньку холоне;

— трохи постоїть – і можна подавати.

Загрузка...