Улюблена багатьма людьми м’ясна солянка — досить просте у приготуванні блюдо.

Насправді, головними інгредієнтами є лимон, солоні огірки, оливки. А інше – це все, що є в холодильнику і підходить для супу. Експерименти тут доречні як ніколи.

У даній статті розглянуті рецепти солянки з перловкою і солоними огірками, а також іншими компонентами. І кілька секретів приготування.

Особливе блюдо

Вважається, що класичний рецепт солянки не містить у своєму складі жодної крупи. А якщо додати перловку і солоні огірки, то це вже буде справжній розсольник.

Але солянка передбачає застосування творчого підходу в приготуванні, тим більше що в такий суп можна додавати те, що є вдома (в тому числі і основні компоненти): залишилися після свят ковбаски, шинку, маслини.

А крупа (в даному випадку перловка) і картопля додається для того, щоб додати густоти цього першого страви.

Класичний рецепт

У складі солянки, приготованої за даним способом, 5 видів м’ясних інгредієнтів: яловичина, курка, шинка, копчені ковбаски, сосиски.

Послідовність приготування і компоненти:

  1. Перлову крупу (80 грам) залити водою (холодної або гарячої) і відставити на 8 годин, потім відварити в підсоленій воді до готовності.
  2. Зварити м’ясний бульйон (який і буде становити рідку фазу супу) з 300 грам яловичини – 60-90 хвилин.
  3. Додати куряче м’ясо (будь-яке) – 400 грам, варити до 60 хвилин, додати сіль.
  4. Для додання пікантного смаку покласти лавровий лист і перець горошком.
  5. Нарізати цибулю (100 грам) і моркву (100 грам), пасерувати на рослинній олії (20 мл) до прозорості.
  6. Нарізати середніми шматками шинки, ковбаси та сосиски (все по 150-200 грам), додати до цибулі з морквою, перемішати, готувати до рум’яної скоринки.
  7. М’ясо з бульйону вийняти і нарізати кубиками.
  8. Картопля (100 грам) підготувати, нарізати дрібно і висипати в бульйон, м’ясо, зажарку і перловку також викласти в суп, готувати до м’якості овочів.
  9. Нарізати соломкою солоні огірки (250 грам), пасерувати на рослинній олії, додати томатний сік і спеції, висипати в суп.
  10. Оливки чорні без кісточок (100 грам) і половинку лимона нарізати середніми шматками, додати в блюдо.
  11. При подачі можна додати свіжу зелень, спеції, сметану.

Рецепт з каперсами і курячими сердечками

Збірна солянка з перловкою і солоними огірками виходить особливо пікантною, якщо додати в неї каперси і маленькі сердечка курки. Час приготування – 2 години.

Опис процесу і компоненти:

  1. Відварити перлову крупу (100 грам).
  2. Приготувати бульйон (попередньо виклавши лавровий лист, перець горошком, селера, морква, цибуля, сіль) з яловичини та свинини на кістці, а також курячого м’яса (по 350 грам кожного інгредієнта), потім м’ясо викласти для охолодження на тарілку.
  3. Відварити сердечка (300 грам) і також викласти.
  4. У м’яса прибрати все зайве – кістки, жир, плівки.
  5. Нарізати кубиками, серця – половинками.
  6. Бульйон (2 літра) процідити, вилити в чисту ємність для супу, закип’ятити.
  7. Викласти м’ясо, сердечка, перловку.
  8. Нарубати 300 грам цибулі і 100 грам моркви, пасерувати на рослинній олії (30 мл).
  9. Корейку, ковбаски копчені і бекон (по 100 грам) порізати соломкою і додати до овочів, обсмажити до рум’яної скоринки.
  10. Розвести томатну пасту (100 мл) питної водою і вилити в сковороду, перемішати, протушкувати.
  11. Солоні огірки (120 грам) нарізати соломкою або кубиками і викласти до засмажки, тушкувати під закритою кришкою ще 5 хвилин.
  12. Висипати вміст сковорідки в суп, перемішати.
  13. Каперси (100 грам) і подрібнені гуртками чорні оливки (50 грам) додати в блюдо.
  14. Нарубати полуколечками лимон (50 грам), додати в солянку.
  15. Посолити, поперчити, покласти свіжу подрібнену зелень петрушки і кропу.

Картопля не завжди входить в склад рецепта солянки. Як правило, його додають, якщо у страві недостатньо густий складової.

Солянка з яловичим язиком

Дуже смачне і ситне перше блюдо також можна урізноманітнити, додавши в нього м’ясний інгредієнт у вигляді свіжого яловичого мови.

Приготування солянки з перловкою і солоними огірками:

  1. Яловиче м’ясо (250 грам) і мова (150 грам) нарізати шматками середньої величини, викласти в ємність і залити водою.
  2. Коли інгредієнт буде готовий, викласти і порізати кубиками, бульйон процідити.
  3. Відварити 120 грам перлової крупи до напівготовності.
  4. Цибуля ріпчаста очистити, нарізати і пасерувати на рослинній олії.
  5. Нарізати солоні огірки (150 г) і додати до цибулі.
  6. Томатну пасту (50 мілілітрів) розбавити питною водою і вилити в сковороду, перемішати.
  7. Бульйон закип’ятити, викласти шматочки м’яса, крупу (злегка відварену) і кубики картоплі (150 г).
  8. Нарізати 100 г шинки і висипати в суп.
  9. Додати зажарку в миску, перемішати.
  10. Маслини й лимон нарізати середніми шматочками і висипати в солянку в самому кінці приготування.
  11. Додати сіль, чорний мелений перець, свіжу зелень.

Перед подачею страву можна додати сметану.

М’ясна солянка в мультиварці з грибами

Простий рецепт страви, незважаючи на велику кількість компонентів, допоможе смачно і швидко нагодувати велику родину. Для того щоб на приготування солянки з перловкою, солоними огірками, грибами і м’ясом витратити мінімальну кількість часу, можна деякі інгредієнти відварити заздалегідь (курку, яловичину, перлову крупу).

Опис процесу:

  1. Пасерувати в програмі «Смаження» по 100 г нарізаних моркви і цибулі (15 хвилин) на рослинній олії (40 мл).
  2. Нарізати картоплю (150 г) середніми шматками і викласти до овочів, перемішати.
  3. Заздалегідь замочити перловку у воді (60 г), додати до овочів.
  4. Нарубати шматочками відварне м’ясо курки (1 кілограм), яловичини (200 г), сосиски (200 г), викласти в чашу до інших компонентів.
  5. Огірки солоні (або мариновані) в кількості 200 г нарізати соломкою і додати в блюдо.
  6. Викласти в чашу консервовані гриби (300 г) та маслини без кісточок (100 г).
  7. Розвести томатну пасту (50 мілілітрів) і вилити на блюдо.
  8. Закип’ятити м’ясний бульйон (2 літра) і залити компоненти в чаші.
  9. Висипати сіль, цукор (5 г), мелений чорний перець.
  10. Тушкувати страву у програмі 30 хвилин, в кінці процесу викласти свіжу подрібнену зелень і лавровий лист, відставити ще на 20 хвилин.

Перед подачею на стіл прикрасити солянку з перловкою, солоними огірками і грибами шматочком лимона і ложкою сметани.

Легка солянка з рибою

Дане блюдо можна приготувати не тільки з м’яса і ковбас, але і з додаванням морепродуктів і риби.

Опис процесу і компоненти:

  1. Залити 60 г перлової крупи водою на 8-10 годин, потім відварити (25 хвилин).
  2. У ємність налити 2 літри води і довести до кипіння.
  3. Підготувати 150 г картоплі, нарізати середніми шматками, висипати в закипілу воду.
  4. Філе різних сортів свіжої риби (500 г) нарізати соломкою і додати до картоплі, варити до готовності.
  5. Пасерувати на рослинній олії (30 мл) подрібнені цибулю (150 г) та моркву (100 г).
  6. Нарубати дрібно солоні огірки (150 г) і додати засмажку.
  7. Вилити 200 мл томатного соку, закип’ятити і вилити в суп.
  8. Додати перловку, сіль, суміш мелених перців.
  9. Прибрати розсіл з оливок без кісточок (100 г), нарізати кільцями, висипати в суп.
  10. Покласти лавровий лист.

Перед подачею додати шматочок лимона і подрібнену зелень.

Секрети приготування

Для того щоб приготувати висококласну солянку, можна застосувати деякі з таких кулінарних секретів:

  1. Солянка буде по-своєму смачною, якщо зварити її на грибному, м’ясному або рибному бульйоні.
  2. Солоні огірки, каперси, оливки, цибуля зелена надають особливу пікантність блюду.
  3. Якщо перед подачею додати в суп свіжу зелень і сметану, то смак стане більш свіжим і насиченим.
  4. Для м’ясної солянки підійде звичайне (яловичина, свинина, курка) або копчене м’ясо, ковбаса (в тому числі й така, що вже не годиться для вживання в сирому вигляді). Можна з’єднати все разом.
  5. Замість томатної пасти можна додати томатний сік при приготуванні бризу або заготовки (цибуля, томат, бульйон, цукор, огірки).
  6. Обов’язково приправити спеціями – лавровий лист, чорний мелений перець (або горошком), суміш перців.
  7. Огірки рекомендується застосовувати бочкові, але не мариновані.
  8. Різати інгредієнти краще невеликими кубиками або соломкою, тоді вони будуть відмінно поміщатися в столовій ложці, що також позитивно вплине на смак.

Резюме

У статті описано кілька рецептів солянки з перловкою і огірками. Кожен з них по-своєму простий і смачний. Це буде чудовою можливістю порадувати близьких ситним і оригінальним обідом.