Російська кухня рясніє безліччю чудових рецептів. Одним з традиційних страв вважається солянка. Це суп на крутому бульйоні з додаванням різних компонентів, таких як капуста, каперси, маслини, лимон, солоні огірки, гриби і т. д. В солянці об’єднуються інгредієнти щів і розсольнику. Ще одна характерна риса цієї страви — наявність прянощів. Як правило, в суп додають перець, кріп, петрушку, часник. Існує безліч різних варіантів приготування.

Солянка — це суп, зварений на крутому бульйоні. Є три основні різновиди цієї страви — з грибами, м’ясом і рибою. До того ж воно відрізняється кислим присмаком. При бажанні можна збагачувати смак і додавати різні спеції, зелень і сметану. Що стосується списку можливих компонентів, то в такий суп можна додавати будь-які інгредієнти: різні види м’яса, копченої ковбаси, грибів, риби, а також овочі і приправи.

Солянка без м’яса з квасолею або спаржею

Цей суп найчастіше готують для трапези під час Великого Посту. Проте він чудово підходить і для повсякденного обіднього столу в будь який інший час року.

Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

  • квасоля (звичайна або спаржева) — половина склянки;
  • густа томатна паста — 1 ст. л.;
  • оливки або маслини — 1 баночка;
  • солоні огірки — 2 або 3 штуки;
  • каперси — 2 ст. л.;
  • одна цибулина;
  • лавровий лист — 3;
  • вода — 2 л;
  • рослинна олія для обсмажування інгредієнтів;
  • сіль, чорний мелений перець за смаком.

Процес приготування

Хід приготування солянки без м’яса досить простий. Такий рецепт стане прекрасним доповненням кулінарного арсеналу будь-якого кухаря.

  • Квасолю слід попередньо залити водою і замочити на кілька годин. Найкраще це робити на ніч. Після чого проварити протягом години. За 15 хвилин до готовності додати сіль.
  • Цибулину нарізати півкільцями і трохи пропассеровать на сковороді. Тобто не смажити, а лише трохи підігріти з додаванням невеликої кількість соняшникової олії.
  • Потім помістити цибулю до квасолі.
  • Огірки очистити, нарізати невеликими шматочками і трохи протушкувати. Потім додати до квасолі.
  • Ложку томатної пасти ретельно розмішати з іншими інгредієнтами і дати прокипіти.
  • В кінці приготування додати спеції за смаком, лавровий лист, каперси, маслини або оливки. Проварити протягом декількох хвилин.

З грибами, перловкою і з ковбасою

Це ще один рецепт солянки без м’яса, але з ковбасою. Суп відрізняється поживністю, густотою і неперевершеним ароматом. На перший погляд список необхідних складових здається надто об’ємним, однак це блюдо готується з простих і доступних інгредієнтів:

  • гриби — 200 г;
  • картопля — 5 штук;
  • цибуля — 1;
  • оливки;
  • копчена ковбаса — 100 г;
  • один помідор;
  • дві скибочки лимона;
  • часник — 1 зубчик;
  • заморожений зелений горошок — 2 ст. л.;
  • крупа перлова — 100 г;
  • лавровий лист, сіль, перець;
  • рослинна або оливкова олія.

Рецепт солянки з ковбасою (без м’яса) досить простий. Однак потрібно уважно виконувати всі рекомендації:

  • Крупу ретельно промити під проточною водою, залити окропом і залишити на півгодини.
  • Цибулину очистити і нарізати півкільцями.
  • Картоплю подрібнити невеликими кубиками.
  • Ковбасу нарізати тонкими смужками.
  • Гриби нашаткувати, але не дуже дрібно.
  • Злегка обсмажити цибулю та гриби.
  • Потім додати картоплю, ковбасу, горошок, очищений подрібнений помідор, крупу (без води).
  • Для любителів гострих приправ можна додати гіркий перець.
  • Всі компоненти добре перемішати дерев’яною ложкою.
  • Додати бульйон з грибів або овочевий відвар.
  • Варити на повільному вогні приблизно півгодини.
  • Часник, лавровий лист, сіль і перець додаються ближче до кінця процесу приготування. Після чого можна проварити всі компоненти ще деякий час. Близько півгодини.
  • Лимонні часточки кладуть безпосередньо перед подачею.
  • Бажано в кожну порцію покласти столову ложку сметани або густих вершків.

Такий спосіб обробки допомагає приготувати страву, як у справжній печі. Блюдо готове до подачі. Однак, якщо залишити його ще на день, воно набуває чудовий особливий смак.

Збірна грибна солянка

У цьому рецепті солянки без м’яса поєднуються деякі компоненти, перелічені в двох попередніх списках інгредієнтів. Готується вона дуже просто.

Для приготування знадобляться такі продукти:

  • сушена червона квасоля — 100 г;
  • гриби — 200 г;
  • морква — 1 або 2 штуки;
  • картопля — 2 штуки;
  • одна цибулина;
  • рослинна олія;
  • вода — 2,5 л.

Процес приготування:

  • Квасолю замочити на кілька годин, потім відварити. Після цього злити воду і промити.
  • Цибулю нарізати півкільцями і пропассеровать.
  • Гриби подрібнити невеликими шматочками і обсмажити разом з цибулею з невеликим додаванням соняшникової або оливкової олії.
  • Через 5 хвилин обсмажування додати дрібно нарізану моркву.
  • Картоплю нарізати кубиками.
  • Налити 2 літри води в ємність для приготування супу. Помістити картоплю і квасолю, проварити протягом 7 хвилин.
  • Потім додати інші інгредієнти: цибулю, моркву і гриби.
  • Не забути про спеції і зелені.
  • Варити близько 15 хвилин.

Суп з капустою

Це ще один чудовий рецепт солянки без м’яса, капусти. Набір інгредієнтів досить скромний. Але страва виходить не менш смачним, ніж більш насичені аналоги. Для приготування знадобляться такі продукти:

  • капуста — половина невеликого качана;
  • морква — 2 невеликих коренеплоду;
  • дві невеликі цибулини;
  • сіль, перець, лавровий лист;
  • томатна паста — 2 ст. л.;
  • соняшникова або оливкова олія.

Процес приготування не відрізняється особливою складністю. Він під силу навіть початківцю кухареві. Приготоване блюдо стане прекрасним доповненням будь-якої трапези.

  • Капусту дрібно нарізати.
  • Моркву подрібнити соломкою.
  • Цибулю нарізати півкільцями і трохи пропассеровать на сковорідці з додаванням невеликої кількості олії.
  • Додати моркву до цибулі.
  • Туди ж покласти перець, лавровий лист, посолити, протушкувати протягом 10 хвилин.
  • Потім додати томатну пасту, перемішати всі компоненти і томити на повільному вогні.

При бажанні в цю солянку без м’яса можна додати грибів. Подавати на стіл з скибочкою лимона, лайма або ложкою густої сметани.

Поради з приготування солянки

Існує безліч кулінарних нюансів, які допоможуть надати будь-якої страви неперевершений аромат. Це блюдо володіє чудовим смаком при будь-якому виконанні. Можна сміливо експериментувати з різними інгредієнтами і шукати кращий варіант. Однак кілька порад з приготування супу — солянки без м’яса — будуть корисні для кожної господині. Далі представлено декілька порад і рекомендацій.

Солоні огірки

Смак будь-якого варіанту приготування солянки (з м’ясом або без, з рибою, грибами) значною мірою залежить від огірків. Краще всього бочкові солоні. Бажано не брати мариновані. Безумовно, блюдо вийде смачним у будь-якому випадку, але бочкові огірки надають особливий відтінок.

Якщо огірки великі, рекомендується очищати їх від шкірки. Перед додаванням інших інгредієнтів потрібно трохи протушкувати.

Особливості нарізання продуктів

Способи шинкування також мають велике значення. Всі компоненти слід нарізати таким чином, щоб вони помістилися в одній столовій ложці. Це дозволить повною мірою оцінити всю смакову палітру страви. Є кілька основних правил:

  • огірки подрібнюють кубиками;
  • цибулю шаткуємо півкільцями;
  • моркву можна нарізати соломкою або невеликими кубиками;
  • капусту бажано подрібнювати таким чином, щоб довгі смужки не звисали з ложки;
  • гриби, як правило, подрібнюють кубиками.

Приготування бульйону

Бульйон повинен готуватися завчасно. Навіть якщо мова йде про солянці без м’яса. Він повинен володіти насиченим смаком і прозорістю. Цього легко досягти, якщо помістити гриби, рибу в холодну воду. Варити треба на маленькому вогні. Завдяки такому способу приготування вода встигне відчути аромат продукту. Після закипання рекомендується прибирати піну з поверхні бульйону. Безумовно, на якості смаку це не позначиться. Але якщо не знімати піну, відвар вийде каламутним. Після завершення процесу готування бульйон повинен настоятися.

Додаткові інгредієнти

Для поліпшення смаку страви, крім основних продуктів, нерідко додають інгредієнти: каперси, оливки, лимон, зелень і інші. Є кілька рекомендацій, які бажано враховувати в процесі готування:

  • каперси не можна варити занадто довго, інакше вони можуть надати гіркуватий присмак;
  • для поліпшення смаку можна додати маринад з каперсів;
  • маслини або оливки слід додавати вже в кінці, після завершення приготування, інакше вони можуть втратити свій характерний неповторний смак;
  • лавровий лист прибирають одразу після приготування;
  • скибочка лимона кладуть в тарілку перед подачею, а не під час приготування;
  • те ж саме стосується і зеленого лука: краще всього додати дрібно посічену зелень безпосередньо при подачі на стіл;
  • солити бульйон не рекомендується, так як більшість продуктів вже містять певний відсоток солі;
  • якщо використовуються сухі гриби, що їх слід добре помити, залити водою і залишити на кілька годин; отриманий настій надалі застосувати для приготування бульйону, а гриби за рецептом додати в суп.

Існує безліч чудових рецептів, як приготувати солянку без м’яса. Кожен з них відрізняється власним смаком і ароматом. Незважаючи на певний набір базових інгредієнтів, можна створювати будь-які варіанти поєднання продуктів. Кращі кулінарні шедеври створювалися шляхом експериментів і пошуку нових шляхів.