В заготовках на зимувсегда присутні помідори. Господині віддають перевагу їх консервувати і маринувати, а ось про такому старовинному способі, як соління, трохи призабули. Не зайве буде про нього нагадати, тому що «потягнути на солоненьке» може всякого, особливо – на розсіл, на ранок після фундаментального застілля. Солоні помідори доречні на столі в будь-який час, в поєднанні з великою кількістю страв. А краще всього – смажена картопелька в супроводі солоних помідорів. Втім, у кожного свої уподобання.

Розглянемо спочатку базовий рецепт засолки, а потім пройдемося по найбільш цікавим.

Для всіх рецептів процес підготовки компонентів однаковий: як помідори, так і вся супутня зелень, включаючи листя, стручки і корінці, перебирається, чиститься і миється під проточною водою. Все це розкладається для просушування. Банки стерилізуються і просушуються. Зелень і спеції зазвичай закладають в банки двома порціями: половину кладуть на дно, а половину – зверху. Між цими шарами зелені і розташовуються засаливаемые помідори.

Помідори солоні класичні

Інгредієнти

— помідори, 10 кг

— часник, 20-30 г

— перець гострий червоний, 10-15 г

— хрін, корінь, 50 г

— хрін, листя, 100 г

— листя чорної смородини, 100 г

— зелень кропу, 100-200 г

— сіль, 500-700 г

— вода, 10 л

1. Зелень, часник і перець ділимо навпіл. Одну половину розкладаємо по банках на денце, другу половину розташуємо зверху, поверх помідорів, після того, як заповнимо ними банку.

2. Готуємо розсіл, розчинивши у воді сіль. Холодним розсолом заливаємо наповнені банки, повністю покривши їм вміст.

3. Тримаємо банки, прикривши їх кришками, в кімнаті 3 дні. Після цього прибираємо їх на холод і починаємо потихеньку є.

Помідори з хріном, солоні по-сибірськи

Інгредієнти

— помідори, 8-10 кг

— хрін, корінь, 3-4 шт

— часник, 3 головки

— сіль, 600-800 г

— вода, 10 л

— перець запашний

— кріп, гілочки

— чорна смородина, листя

1. Чистимо корінці і часник, ділимо на шматочки і ріжемо шматочками.

2. Заповнюємо банки помідорами, розклавши зелень і корінці і на дно, і зверху на помідори.

2. Варимо розсіл і даємо йому охолонути, після чого заповнюємо їм банки з помідорами. Закриваємо баночки щільно кришками і ставимо на холод. Дня через два їх можна ставити на зберігання.

Помідори солоні, у власному соку

Інгредієнти

— помідори, 10 кг

— часник, 20-30 г

— перець червоний сушений, 10-15 г

— хрін, корінець, 50 г

— хрін, лист, 100 г

— чорна смородина, листя, 100 г

— зелень кропу, 150-200 р

— сіль, 500-700 г

— подрібнені помідори, 10 л

1. Помідори, призначені для отримання соку, промалываем в м’ясорубці і кладемо всю сіль, обумовлену в рецепті. Розчиняємо її.

2. Заповнюємо банки помідорами і зеленню, розділивши її, зазвичай, навпіл.

3. У заповнені банки заливаємо солону томатну масу, накриваємо банки кришками.

4. Витримуємо баночки з помідорами у власному соку кілька днів при кімнатній температурі, а зберігати відправляємо на холод.

Помідори солоні різної стиглості

Інгредієнти

— помідори, 6 кг

— горілка, ½ ст

— гірчиця суха, 2 ст л

— перець гострий, 2-3 стручка

— часник, 1-2 головки

— лавровий лист, 3-4 шт

— лист хрону, 4-5 шт

— дубове листя, 8-10 шт

— парасольки кропу на стеблах, 4-5 шт

— листя вишні, 8-10 шт

— смородинові листя, 8-10

— сіль крупна, 1½ ст

— цукор, 1 ст

— вода, 5 л

— гвоздика

— перець запашний горошком

— перець чорний горошком

1. Розкладаємо на окремі купки помідори зелені, бурі і стиглі. Стиглі теж повинні бути міцними й твердими.

2. Готуємо спеції. Часник ділимо на шматочки, навіть не очистивши його.

3. Готуємо каструлю ємністю 10 літрів, в якій будемо виробляти засолювання. Як і в баночках, половину листя і спецій кладемо на дно каструлі.

4. Починаємо укладати помідори, повертаючи їх плодоніжкою вниз. На самий низ кладемо зелені помідори, після них – бурі, а червоні йдуть на самий верх.

5. Поверх помідорів розкладаємо залишилася зелень і спеції.

6. Варимо розсіл, кинувши у воду сіль і цукор. Зваривши, охолоджуємо його до 55-60°Пн. Для запобігання закисання і появи цвілі додаємо в розсіл гірчичний порошок, розведений в горілці.

7. Помідори в каструлі заливаємо розсолом, він повинен покрити всі помідори. Поверх помідорів ставимо тарілку або коло з невеликим вантажем, близько 1 кг, а саму каструлю накриваємо плівкою.

8. В такому стані витримуємо каструлю при кімнатній температурі 3 дні.

9. Перекладаємо помідори з розсолом у банки і зберігати в темряві і прохолоді.

Помідори зелені, засолені за грузинським рецептом

Інгредієнти

— зелені помідори, середньої величини, 10 кг

— часник, ½ — 1 кг

— перець червоний гострий в стручках, свіжий, 50-100 г

— селера, зелень, 1 – 1½ кг

— лавровий лист, 5-6 шт

— петрушка, зелень, ½ — 1 кг

— сіль, 600-700 г

— порошок гірчичний

— вода, 10 л

1. Часник, перець і зелень подрібнюємо і перемішуємо.

2. Вимиті помідори надрізаємо до самої середини і запихаємо в розріз зелень, намагаючись заповнити весь помідор.

3. В посудину з широким горлом укладаємо шарами начинені помідори, перекладаючи їх спеціями і тієї ж зеленню.

4. Готуємо холодний соляний розчин і заливаємо їм помідори. Посипаємо поверхню гірчичним порошком і зверху встановлюємо невеликий вантаж на коло або тарілку.

Зелені помідори з овочами, солоні по-болгарськи

Інгредієнти

— зелені помідори, 2 кг

— солодкі болгарські перці, 3 кг

— капуста білокачанна, невелика, 2 кг

— морква, 2 кг

— зелень (селера, петрушка, кріп), ½ кг

— сіль, 600 г

— вода, 10 л

1. Перець солодкий залишаємо цілим і тільки наколюємо його виделкою в декількох місцях біля основи.

2. Моркву чистимо, капусту, знявши верхні листки, розрізаємо на 4-8 частин.

3. Зелень кладемо на дно ємності з широким горлом, овочі викладаємо зверху шарами, чергуючи їх один з одним.

4. Варимо розсіл і чекаємо, поки він охолоне. Заливаємо в ємність з овочами і пристосовуємо вантаж.

5. Чекаємо запуску процесу засолювання 2-3 дні при кімнатній температурі, після чого переміщуємо ємність на холод. Спробувати солоні овочі можна буде днів через 20.

Помідори з гірчицею, солоні

Інгредієнти

— помідори, 8-10 кг

— кріп, 200 г

— вишневі листя, 100 г

— черносмородиновые листя, 100 г

— часник, 30 г

— гірчиця, 50 г

— естрагон, 25 г

— хрін, 30 г

— перець чорний, 20 горошин

— сіль, 300 г

— вода, 10 л

1. Беремо емальований посуд, досить велику, щоб там помістилися засолені помідори.

2. Укладаємо на дно прянощі і посипаємо шар порошком гірчиці.

3. Помідори укладаємо щільно, перекладаючи їх листям, зеленню і часником. Верхніми повинні виявитися листя смородини і вишні.

4. Коли все буде укладено, накриваємо посуд з помідорами полотном.

5. Варимо розсіл і охолоджуємо. Заливаємо холодним розсолом, придавлюємо вантажем на дерев’яному колі.

6. В такому стані залишаємо помідори на 6-7 днів, потім переводимо їх на холод. А дозрівання триватиме 30-40 днів. Саме тоді можна буде спробувати, що вийшло.

Помідори з морквою,солоні

Інгредієнти

— помідори стиглі, 10 кг

— часник, 3 головки

— терта морква, 1 кг

— перець гострий, 4 стручка

— лавровий лист, 5-6 листочків

— кріп

— сіль, ½ кг

— вода, 10 л

1. У помідорів, готуючи їх до засолюванні, не прибираємо плодоніжок. Часник розбираємо на часточки.

2. Розкладаємо помідори в банки, перешаровуючи їх часником, спеціями і тертою морквою.

3. Готуємо розсіл і заливаємо їм банки з помідорами, відразу ставимо їх на холод.

4. Через 12-15 днів помідори будуть готові.

Помідори, засолені з патиссонами

Інгредієнти

— помідори, 2 кг

— патисони, 1 кг

— часник 5 зубчиків

— перець чорний гіркий, 10 горошин

— перець запашний, 3 горошини

— лавровий лист, 3 шт

— кінза, 1 пучок

— селера, 1 пучок зелені

— сіль крупна 100 г

— вода, 1 л

1. Патисони нарізаємо у вигляді гуртків, зелень рубаємо.

2. Варимо розсіл, кинувши в нього горошини перцю. Лавровий лист укладається на дно банки, разом з часником і зеленню.

3. Заповнюємо велику банку помідорами упереміш з патиссоновыми кружечками, заливаємо розсолом.

4. Придавивши вміст банки вантажем, витримуємо 6-7 днів при кімнатній температурі.

5. Перекладаємо овочі в банки меншого розміру і закриваємо їх кришками – стерилізованими.

Помідори сухого засолу, пряні

Інгредієнти

— помідори, червоні, тверді, 10 кг

— сіль, 300 г

— вишневі листя, 200 г

— черносмородиновые листя, 200 г

— пряна зелень свіжа (базилік, селера, кріп, естрагон, петрушка), 1 кг

1. Помідорчики наколюємо виделкою біля плодоніжки.

2. У банки кладемо на дно листя, щільно укладаємо помідори, пересипаючи їх попутно прянощами і сіллю. Зверху знову кладемо листя, а під ними прокладаємо чисту тканину. На листя ставимо вантаж, переносимо банки на холод і там зберігаємо.

Помідори власної засолювання мають зовсім не той смак, що магазинні. А якщо ви наб’єте руку, то гості до Вас будуть ходити «на солоні помідори». А вже домашні завжди спробують найвдаліші Ваші заготовки, і стіл взимку буде набагато багатше і цікавіше.