Гриби — продукт смачний, корисний, поживний. Практично в кожній сім’ї є свої улюблені гриби. Хто-то, проводячи час на природі у вихідні дні, збирає гриби самостійно. Інші ж люди воліють займатися «тихим полюванням» у супермаркеті. Однак і ті й інші частенько роблять заготовки на зиму. Солоні вешенки, опеньки, печериці, лисички є відмінною закускою. Можуть гриби бути і самостійною стравою або гарніром.

Гливи на зиму

Даний вид грибів вважається одним з найпопулярніших, часто купуються в магазинах і стягуються в найближчій лісосмузі. Гливи відносяться до низькокалорійним продуктам, тому їх можуть вживати навіть ті, хто сидить на строгій дієті. У 100 грамах грибів міститься не більше 40 кілокалорій. Досвідчені господині знають чимало рецептів, як смачно приготувати гливи. Це продукт практично універсальний. Грибочки можна маринувати, смажити, запікати в духовій шафі, варити і сушити.

Побалувати себе смачним блюдом можна цілий рік. Гливи коштують досить недорого, так і приготувати їх зможе навіть недосвідчена господиня. Зусиль, щоб приготувати, наприклад, солоні гливи, потрібно небагато. Особливих кулінарних знань і дорогих інгредієнтів також не знадобиться. Ми відібрали для вас найпопулярніші, швидкі в приготуванні і зрозумілі для новачків рецепти. Тепер кожна господиня зможе в будь-який час року побалувати своїх гостей смачними, ароматними грибочками.

Ретельна підготовка

Перед тим як солити гливи, їх необхідно підготувати до засолюванні. Починається все з ретельного миття. Деякі господині використовують великі тази і ємності, в яких гриби промивають і очищають від трави і листя. Можна просто використовувати кран з холодною проточною водою. У приготуванні не будуть «брати участь» ніжки грибів, тому що вони досить жорсткі і несмачні. Їх необхідно зрізати. Для засолювання нам потрібні тільки капелюшки. А оскільки гливи досить великі гриби, то капелюшки можна розрізати на дві, а то і 3-4 частини.

Холодний спосіб

Існує два основних варіанти приготування глив. Будь простіше і легше? Як запевняють досвідчені господині — солити гливи холодним способом. Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

  • 2,2 кг грибів;
  • 240 г солі;
  • лист лавра;
  • чотири бутончики гвоздики;
  • перець горошинками — 5-10 шт.

Як смачно приготувати гливи

Після того як гриби були добре промиті під холодною водою і розрізані на частини, їх можна перекласти у велику чисту каструлю. Відразу звалювати все гливи в ємність, змішавши з кухонною сіллю, не рекомендується. Досвідчені господині радять зробити якийсь листковий пиріг: пара пучок солі на дно, шар грибів, шар солі, знову гриби, сіль. Щоб гливи просолились швидше, рекомендується укладати гриби капелюшком вниз. Зверху додаються перераховані вище спеції. Також можна для додаткового аромату покласти декілька листів смородини або вишні.

У деяких рецептах солоних глив рекомендується на початковому етапі перемішати сіль з усіма спеціями. І вже цією сумішшю просаливать гриби. Який саме спосіб виберете ви, вирішуйте самостійно. Мабуть, різниці не буде ніякої. Вся справа лише в зручності і швидкості приготування.

У даному рецепті ви не побачите такого інгредієнта, як вода, бо вона тут і не потрібна. Гриби будуть маринуватися, як кажуть, у власному соку. Прослоенные сіллю і спеціями гливи накриваємо чистим рушником, зверху встановлюємо будь-гніт (банку з водою, цегла тощо) і тримаємо при кімнатній температурі 3-4 дні. На 5-й день гриби рекомендується прибрати в холодильник. Через сім днів вони готові до вживання.

Через зазначений проміжок часу дістаємо грибочки, додаємо трохи ріпчастої цибулі півкільцями, ароматної олії. Чудова закуска під горілочку готова.

Гаряча засолювання

Цей метод займає трохи більше часу, але є для багатьох господинь коханим і бажаним. Для того щоб отримати солоні гливи на зиму гарячим методом, потрібно:

  • 2,5 кг грибів;
  • 8 зубчиків часнику;
  • 2,5 л води;
  • чотири ложки солі;
  • 5 бутонів гвоздики;
  • 5 лаврових листів;
  • 6 горошин чорного перцю.

Також для приготування необхідно взяти чисті простерилізовані скляні банки та металеві кришки.

Опис процесу засолювання

Підготовчий процес у даному рецепті солоних глив ідентичний вже описаного вище. Грибочки промиваємо, відрізаємо ніжки, розрізаємо капелюшки, поміщаємо в каструлю. Наливаємо воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, не забуваючи прибирати з’являється пінку. Ніяких спецій і солі на даному етапі не додаємо. Гриби варимо близько півгодини, зливаємо воду і перекладаємо їх по банкам.

Тепер прийшов час приготувати розсіл. Кладемо у велику каструлю всі зазначені вище продукти, крім грибів. Гвоздику або духмяний лавровий лист можна покласти на свій розсуд, тобто трохи більше вказаного в рецепті кількості або менше. Пам’ятайте, що додаючи занадто багато спецій, ви можете перебити прянощами неповторний грибний аромат. Доводимо розсіл до кипіння, варимо 5 хвилин. Тепер залишиться залити ароматною сумішшю гливи в банках, закрити металевими або звичайними пластиковими кришками, прибрати на зберігання в холодне місце.

Маринування

Цей спосіб приготування глив дуже швидкий і легкий, відмінно підійде для нетерплячих або ледачих хазяєчок. Грибочки ми будемо маринувати. Для цього потрібно:

  • 720 мл води;
  • гриби – кілограм;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 3 зубці часнику;
  • 2 ст. л. солі;
  • кілька листів лаврового дерева;
  • гвоздика — за смаком та бажанням;
  • три горошини перцю;
  • 4,5 ст. л. оцту 9%;
  • сушена або свіжа петрушка.

Опис процесу маринування

У даному рецепті підготовчий процес виглядає точно так само, як і в перших двох. Перед тим як отримати солоні гливи, свіжі гриби необхідно добре промити, відрізати більшу частину ніжки (вона дуже жорстка і смаку не додасть), капелюшок розрізати на кілька частин. Основний інгредієнт перекладаємо в каструлю, додаємо 700 мл води, закладаємо зазначені в списку спеції. Включаємо середній вогонь, доводимо гриби до кипіння. Не забувайте знімати піну. Як тільки гливи закиплять, можна додавати оцет. Зменшуємо вогонь на мінімум, варимо 30 хвилин.

Вимикаємо газ. Залишаємо каструлю з солоними вешенками трохи остудитися. Прохолодні гриби перекладаємо в банку, додаємо кілька ложок розсолу, пару ложок соняшникової олії. Закриваємо кришкою і прибираємо на зберігання в холодильник. Після того як гливи мариновані простоять добу в холоді, їх можна вживати в їжу.

Обов’язково кладіть у розсіл або в банку з маринованими грибами більше свіжої зелені. Це може бути кріп, зелена цибулька або петрушка. Зелень додасть закуски більш свіжий і смачний вигляд, додасть яскравих фарб. А також це корисно для здоров’я. Яскравий акцент додасть морква або ж болгарський перець. У банку можна покласти буквально кілька тонких скибочок.

На закінчення хотілося б сказати, що це лише мала дещиця рецептів приготування солоних глив. Це найпростіші, доступні для початківців господарок, які не потребують фінансових витрат і швидкі в приготуванні варіанти. Любителям маринованих грибочків доведеться випробувати всі способи, щоб визначитися з вподобаним рецептом. Ви обов’язково зможете знайти свого фаворита, який допоможе балувати ароматними, смачними, корисними вешенками і гостей вашого будинку, і домочадців.