Відбивні – смачне і ситне блюдо, яке ідеально поєднується з усіма без винятку гарнірами. Соковиті шматки м’яса дивовижно гармонують з овочами, бобами, кашами, макаронами, картоплею і яйцями.

З чого готують відбивні

Роблять смачне блюдо практично з будь-якого м’яса: яловичини, телятини, баранини, курки, індички, кролика. Для приготування страви використовують навіть печінку. Однак найсмачнішими, м’якими, ніжними і соковитими виходять відбивні зі свинини. Всі ці чудові якості страва набуває завдяки жирності м’яса. Соковиті відбивні зі свинини можуть стати справжнім шедевром кулінарного мистецтва, якщо підійти до процесу їх створення з усією відповідальністю.

Вибір основного інгредієнта

Багатьох початківців господарок в першу чергу хвилює питання, яку ж частину свинини використовувати для створення соковитих відбивних. Для приготування цієї страви ідеально підходить м’ясо зі спини, тобто корейка або вирізка. Ці частини складаються на 80 % з м’яса, і лише на 20 % – з жиру. Таке співвідношення дозволяє зробити по-справжньому ніжні, м’які, вихідні соком відбивні.

Якість основного інгредієнта також відіграє чималу роль у створенні смачної страви. Для того щоб приготувати соковиті відбивні зі свинини на сковороді, купуйте свіже охолоджене м’ясо. Попередньо заморожений продукт, як правило, втрачає свої властивості, і страви на його основі виходять сухими і твердуватими.

При виборі звертайте увагу на колір м’яса. Якісна свинина має світло-рожевий відтінок з прожилками білого кольору. Якщо колір м’яса наближається до яскраво-червоного, від такої покупки краще відмовитися. Швидше за все, подібний продукт містить безліч шкідливих речовин.

Якщо колір м’яса задовольняє всім запитам, тоді злегка натисніть пальцем на зріз охолодженого шматка. Якісна свинина швидко відновить свою форму, а ось на несвіжому продукті залишиться вм’ятина.

Ну і останнє, що потрібно зробити, – понюхати м’ясо. Свіжий продукт пахне дуже приємно, а зіпсований виділяє кислувате чи гнильне амбре.