Soan papdi – це індійська солодкість, що представляє собою шарувату халву з органічної нутовой борошна, приготовану на натуральному топленому маслі дхі, з додаванням прянощів і горіхів. Продається готовий десерт і користується популярністю не тільки серед індійців, але і у мандрівників.

Східне ласощі

Соан папди – традиційний і улюблений багатьма індійський десерт. Під звичним для нас назвою «халва» у спекотній Індії виготовляють безліч солодких страв з найрізноманітніших і несподіваних продуктів. Соан папди ж готується виключно з нутовой борошна – це його головний інгредієнт. Відповідно, даний ласощі можна отримати тільки з якісного продукту. Якщо ви не знаєте, що приготувати смачного до сімейного чаювання, можете сміливо братися за створення цього кулінарного шедевра. Однак не біда, якщо готувати ласощі вдома вам колись. Індійське соан папди можна купити в східних крамницях – вартість солодощі невелика, а смак відмінний.

Це цікаво

До речі, популярні індійські солодощі можна виявити і в інших країнах Південної Азії: Непалі, Пакистані, Бангладеші. Зазвичай соан папди має прямокутну форму, але може бути і круглим, і навіть у вигляді пластівців. В Азії ці солодощі продаються на вулицях і привертають увагу перехожих, особливо дітей.

Що це таке?

У складі нутовой індійської халви немає яєць і жирів тваринного походження. Саме тому її охрестили «вегетаріанської солодкістю» або навіть «веганскої». До складу соан папди входять такі компоненти: нутове борошно, цукор, пшеничне борошно, молоко, кардамон, топлене масло.

Консистенція індійського ласощі нагадує халву, тільки відрізняється більшою м’якістю і ніжністю. Саме тому у відгуках про соан папди можна зустріти таке опис, як «тане в роті». Індійська солодкість відрізняється довгим післясмаком і кардамоновим присмаком.

Продається індійська халва в коробочках по 250 грам, буває з фісташками і кокосом.

«Приборкувач пристрасті»

Рецепт соан папди з’явився ще в глибоку давнину. Східні маги, які жили кілька тисячоліть тому, використовували халву у своїй практиці. Солодкість застосовували для зміни державної політики, зміцнення влади і зміни правлячих династій. Солодкий продукт, як вважали маги, укладає у собі потужну енергетику, яка здатна впливати на людей.

Згодом стародавні рецепти могутності відійшли на другий план, і халва стала іменуватися «ласощами любові». Ще її називали «ліками для розуму».

У стародавньому Ірані халва використовувалася для лікування «божевілля пристрасті». Як свідчить знаменита персидська легенда, юнака по імені Меджнуна, який збожеволів від любові, намагалися зцілити халвою з рожевим маслом, але той «вилікуватися не хотів».

Крім того, халва використовувалася не тільки в благих цілях – вона служила сильним приворотом. Саме тому виготовлювачів халви в Ірані і донині називають магами.

Приготовлена майстрами своєї справи халва має не тільки чарівний смак, але і магічні властивості, вважають іранці. До речі, якщо іранська халва остуджує розум і почуття, турецька, навпаки, збуджує пристрасть, а у великих кількостях може навіть скаламутити розум.

На жаль, справжня іранська або турецька халва, виготовлена майстрами вручну, а не на промисловому підприємстві (там погіршуються властивості халви), є продуктом, який не так вже й просто знайти.

Що смачного приготувати на десерт? Спробуйте самостійно створити індійські солодощі і «закохати» в себе всіх оточуючих!

Соан папди: рецепт ласощів

Ніжні, тануть у роті індійські солодощі можна приготувати навіть у домашніх умовах. Залишилося тільки запастися часом і продуктами.

Нам знадобиться наступний список інгредієнтів:

  • півтори чашки нутовой борошна;
  • півтори чашки пшеничного борошна;
  • 300 грамів топленого масла;
  • 3 чашки цукру;
  • 2 чашки води;
  • 3 ст. л. молока;
  • чайна ложка меленого кардамону;
  • 3 столові ложки чаргамаз (суміш насіння гарбуза, мигдалю і дині — мускусної і звичайної.

Як готується індійська халва з нутовой борошна

Для початку просіваємо разом пшеничне і нутовую борошно.

  • Нагріваємо топлене масло в каструлі з товстим дном.
  • Висипаємо просіяне борошно і обсмажуємо до отримання світло-золотистого кольору.
  • Знімаємо з вогню, щоб дати суміші трохи охолонути. Час від часу її треба помішувати.
  • У той же час готуємо сироп з води, цукру і молока.
  • Доводимо сироп до об’єму 3 чашок.
  • Беремо на пробу тонку нитку. Для цього попередньо остуджуємо трохи сиропу і пробуємо розтягнути його між пальцями в тонку ниточку.
  • Якщо сироп виходить дуже рідким – слід його уварити, щоб домогтися бажаного результату.
  • Виливаємо весь отриманий сироп в обсмажене борошно.
  • Гарненько збиваємо великий виделкою, щоб в результаті у нас вийшли довгі тонкі нитки.
  • Викладаємо на змащену маслом поверхню і обережно розгортаємо в тонкий пласт.
  • Зверху посипаємо меленим кардамоном і насінням чаргамаз, їх злегка придавлюємо долонею.

Остуджуємо ласощі, розрізаємо на квадрати. Кожен з них загортаємо у плівку і зберігати в герметичному контейнері. Приємного чаювання!

Інший спосіб приготування

Якщо ви ще не пробували соан папди, то буде важко зрозуміти те благоговіння, яке до ласощів відчувають одного разу скуштували його. Пориньте в атмосферу неповторної загадкової Індії з приготуванням цієї ласощі. Кличте всіх рідних на допомогу!

Нам знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 кілограм пшеничного борошна вищого сорту;
  • 1 кілограм борошна горохової (нутовой);
  • 2,5 літра топленого масла дхі;
  • 2 кілограми цукру-піску;
  • 100 мл оцту (можна замінити половиною ч. л. лимонної кислоти, розчиненої у воді);
  • півсклянки родзинок, замоченого у воді;
  • півсклянки мигдалю.

Приготування

Для початку розігріваємо топлене масло, додаємо обидва види борошна, обсмажуємо все в протягом 10 хвилин, постійно помішуючи (не можна допускати утворення грудок).

  • Далі потрібно закип’ятити воду і розчинити в ній цукор. Власне, це і є наш сироп. Його консистенція повинна нагадувати тягнеться нитка. Варимо сироп протягом 15 хвилин, поступово вводячи оцет (або лимонну кислоту) кожні п’ять хвилин.
  • Через 10 хвилин додати 100 мл дхі, поки вариться наш сироп. Далі потрібно змастити олією великий піднос.
  • Якщо вже через 15 хвилин сироп придбав консистенцію тягнуться нитки, треба зняти його з вогню і вилити в підготовлену тарілку.
  • Будьте обережні — гарячий сироп! Потрібно опустити піднос з сиропом в холодну воду для охолодження. Провертаючи піднос, даємо масі швидше охолонути і сформуватися.
  • Через кілька хвилин сироп перетвориться в тягучу масу, яку необхідно вимішати.

Далі потрібно перекласти остиглу карамель у велику ємність (піднос або таз), змащену топленим маслом.

Тут вам знадобляться помічники. Справа в тому, що необхідно 3-4 людини для вимішування карамелі. Завдяки такому розтягування вона набуває нитеобразную структуру.

  • Далі вимішуємо таким же чином суміш з обсмаженої борошна та олії.
  • На останньому етапі здійснюється ручне вимішування, щоб зробити тісто більш рівномірним.
  • Готове тісто ділимо на чотири частини. Рівномірно розподіляємо на підносі стружку мигдалю і родзинки. Далі потрібно заповнити піднос тестом, накриваємо його харчовим поліетиленом, розрівнюємо суміш, використовуючи сильний тиск – так маса рівномірно ущільниться.

Далі потрібно залишити ласощі на годину. Після чого розрізаємо на невеликі квадрати, ромби і так далі за бажанням.

Відгуки

Ті, кому пощастило спробувати соан папди, із захопленням відгукуються про його смакових якостях.

Правда, кажуть, що на нашу халву це ласощі нітрохи не схоже, хіба що по вигляду, а консистенція у нього ніжна. Звичайно, легше купити цей десерт в магазині, ніж самостійно вимішувати нитеобразную структуру індійської халви.

Покупці відзначають у першу чергу приємне оформлення невеликих герметичних коробочок, яких, до речі, вистачає не на одне чаювання.

Хоча смак у соан папди повинен бути горіховим, люди відзначають хвойний присмак. Десерт відрізняється помірною солодкістю і ситністю. Одна коробочка солодощі (250 грамів) обходиться приблизно в 300 рублів. Можливо, це не найдешевше ласощі, але спробувати його однозначно варто.

До речі, задоволені покупці відзначають натуральність продукту і кажуть, що після нього немає тяжкості в шлунку, як це буває після звичайної халви.