Насправді снерт —це гороховий суп в голландському варіанті. Навіть не зовсім суп, в повному розумінні цього слова, тому що в ньому є щось і від другої страви. Справжній снерт такий густий, що ложка в ньому майже варто самостійно. Цей рецепт відноситься до старовинним народним, з глибокого середньовіччя, не втратив своєї популярності і в наш час.

Горох для нього береться справжній, той, який вариться довго, але бажано, щоб він був оброблений половинками. Голландці віддають колотий горох зеленого кольору.

Інгредієнти

— ½ Кг гороху

— 4 копчені сосиски

— 100 г бекону

— ½ Кг свинячого окосту

— 2 картоплини

— 2 цибулини

— 1 морква

— цибуля-порей, 2 шт

— селера, корінь, 1 шт

— селера, стебло, 1 шт

— перець мелений чорний

— сіль

1. Бекон нарізаємо кубиками середнього розміру. Промиваємо горох (вимочувати не треба), кладемо в глибоку каструлю, закладаємо туди бекон і окіст. Заливаємо в каструлю воду і ставимо варити. Дочекавшись, коли вона закипить, знімаємо шумівкою піну.

2. Якщо господиня бажає робити все по-справжньому, то після першого закипання можна воду з каструлі злити повністю і заново промити весь вміст. Тепер, затока свіжу воду, варимо суп в ній до кінця.

3. Поки горох і м’ясо варяться, опрацюємо овочі. Чистимо корінець селери, картоплю і моркву, все нарізаємо кубиками середнього розміру. Порей, вимивши, нарізаємо крупніше, півкільцями.

4. Завантажуємо нарізані обощи в каструлю і варимо, чекаючи, коли горох буде готовий. На це піде від 1½ до 3-х годин.

5. Коли, зрештою, горох звариться, м’ясо виймаємо, позбавляємося від кісток і шкірки. Нарізавши невеликими шматочками, повертаємо назад в каструлю. Правда, деякі люблять залишити шкірку і теж в супі, їм це подобається.

6. Листовий селера нарізати крупно і кладуть в суп. Ковбаски або копчені сосиски кидаємо в суп і, давши їм покипіти в каструлі близько 15 хвилин, повторюємо те, що робили з м’ясом: виймаємо, ріжемо на шматки і кидаємо назад. Солимо суп і приправляємо перцем, даємо закипіти в останній раз.

В принципі, можна подавати, суп готовий. Але знавці запевняють, що він, хоч і зварився, готовий не зовсім, тому що не настоявся.

Снерт, виявляється, як і український борщ, набуває свій справжній смак тільки на наступний день, а ніч він зобов’язаний провести в холодильнику. Він після цього стає незвичайно густим і смачним, а подають його з чорним хлібом.