Риб’яча ікра є одним з найбільш корисних, поживних і смачних продуктів. Найбільше сьогодні цінується ікра лососевих риб – червона, і осетрових – чорна. Так було не завжди. Виявляється, в старі часи найбільшим делікатесом вважалася щуча ікра, так і інша ікра річкових риб.

Сьогодні на святковий стіл ставлять солону ікру лососевих і осетрових, а ікру річкових риб віддають перевагу смажити. Також в ходу ікра морських риб, яку вживають і в солоному, і в смаженому вигляді.

Загрузка...

Ось, наприклад, ікра хека, вона дуже смачна у смаженому вигляді. Але це відноситься не тільки до хеку, а також і до трісці, сазану, щуці, судаку – так до будь-якої річкової або морській рибі. Ікру їх смажать за тим же принципом, як буде викладено нижче. Різниця тільки в тому, що ікру річкових риб можна придбати свіжу, а морських – заморожену.

Ікра хека, як правило, надходить у продаж саме заморожена, шматками, упакованими в плівковий мішок. Тобто, в тому вигляді, в якому її витягли з черевця риби. У такому вигляді її можна і посмажити.

Смажимо ікру риби хек, покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

— ½ Кг ікри хека свіжомороженої

— олія для смаження

— борошно пшеничне для обвалювання

— 1 ч л солі

— ½ Ч л чорного меленого перцю

1. Ікру спочатку повільно розморозимо. Потім акуратно промиємо холодною водою, дбайливо ставлячись до плівковому покриттю. Вимиту ікру солимо, приправляємо перцем і обережно перемішуємо, щоб сіль і перець проникли всюди. Для того, щоб ікра просолились, залишаємо на 15-20 хвилин.

2. Борошно набираємо в мисочку, використовуємо її для обвалювання чергового шматка ікри перед тим, як відправити його на сковорідку.

3. Ставимо на сильний вогонь сковороду, наливаємо в неї олії. Обкачані в борошні шматки ікри смажимо, перевертаючи, для кожної сторони по 2-3 хвилини. Оскільки вогонь сильний, то за цей короткий час ікра покривається золотистої хрусткою скоринкою. Вона ще не просмажилася до готовності, але пересмажувати її на цьому етапі не варто, інакше вона стане жорсткою і пересушеною.

4. Пожарив всі шматки, складаємо їх знову на сковорідку, накриваємо кришкою, а вогонь робимо мінімальним. Так потрібно витримати ікру 10 хвилин, за цей час вона дійде до готовності.

5. Знімаємо кришку зі сковорідки, ікру перекладаємо на блюдо. Гарнируем свіжими овочами, прикрашаємо зеленню і скибочками лимона.

У тому випадку, якщо ікра свіжа, її можна посмажити, не витягуючи з мішків, як і морожену. Але можна і витягти, утворивши з неї однорідну масу.

Так само доводиться вступити з ікрою розмороженої, якщо порушилася цілісність мішків. Її важче привести в стан однорідності, для цього навіть деколи доводиться застосувати блендер.

З такої ікряної маси можна посмажити оладки або млинці.

Як посмажити оладки з ікри

Інгредієнти:

— ікра риби загальною масою

— сіль

— перець

— 1 яйце куряче

— 2-3 ст л борошна

— олія для смаження

1. Ікру підсолюємо, приправляємо перцем. Посипаємо її борошном і ретельно перемішуємо, щоб борошно розосередилася по всьому об’єму і не взялася грудочками.

2. Випускаємо в ікру яйце, знову ретельно перемішуємо.

3. На гарячу сковорідку наливаємо олію і починаємо смажити оладки. Кожну порцію ікри набираємо столовою ложкою і красиво викладаємо на сковорідку. Оладки обсмажуємо з двох сторін.

Загрузка...